黄贡椒炒牛肉教程长沙黄焖牛杂最正宗做法-菲力牛肉网

黄贡椒炒牛肉教程长沙黄焖牛杂最正宗做法

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清炖酸汤牛腩

主料:

牛腩100g

金针菇300g

辅料:

调和油适量食盐适量黄酒适量淀粉适量苏打粉适量姜适量蒜适量

金针酸汤牛肉的做法:

步骤1牛里脊肉切薄片，加入黄酒，盐，小苏打，和水淀粉拌匀

步骤2将锅放水，水开后放牛肉片焯水后捞出

步骤3金针菇去根洗净

步骤4炒锅放油，放金针菇

步骤5放少许的盐，炒至金针菇变软盛在汤碗中

步骤6锅放油，放姜和蒜末炒香

步骤7放入泡山椒

步骤8放入海南黄辣椒酱和泡椒水

步骤9碗中加入适量的水（或高汤），放盐，胡椒粉，调好口味。水开后放入牛肉片，煮开后加入鸡精倒入放有金针菇的汤碗中

黄焖牛杂最正宗做法

主料：牛肚200克，牛肠150克，牛肉150克，

辅料：姜末50克，蒜子50克，小米辣60克，黄贡椒，青尖椒，酱椒适量，菜籽油120克，高汤400克

木姜子油的别名也叫山胡椒油6-8克。

盐3-4克，味精5克，鸡精3克

制作流程：

1.牛肚提前经过高压锅压制去腥。

牛肚牛肠去腥焯水，焯水的时候加入少许白酒，焯的很腥的泡要撇除干净，

2.加入菜籽油，菜籽油一定要烧热烧香，否则会有一股菜油的味道，加入姜，蒜，小米辣炒香，

3.加入两勺高汤，开锅以后，加入牛肚，牛肠，加入酱椒，和黄贡椒，加入盐3-4克，味精5克，鸡精少许，胡椒粉少许，

然后加入青椒，青椒煮的时间不能过长，最后加入牛肉，牛肉煮时间不能过长，否则牛肉老了，口感就会变差，

4.最后最关键的就是木姜子油和山胡椒油，快起锅的时候放入大火烧开，这道菜就制作完成了。

酸辣黄贡椒牛肉做法

酸辣黄贡椒牛肉的制作方法如下

取老坛酸菜（袋装酸菜也可以）2.5千克、酸萝卜1千克、泡青辣椒500克、泡黄贡椒250克混合，用绞肉机绞碎。

锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入绞碎的四种半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味浓郁时，倒入清水15千克，大火烧开，改小火慢慢熬制。

待汤汁剩余12.5千克时关火，用适量盐和鸡粉调味即可。若是感觉酸度不够，还可以再加入适量的米醋。

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