牛肉堡放白洋葱还是紫洋葱(堪称欧洲的东北菜)

大家好，今天来为大家解答牛肉堡放白洋葱还是紫洋葱这个问题的一些问题点，包括德国18种经典美食,堪称欧洲的东北菜也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

什么食物热量高

糖类、脂肪和蛋白质是身体能量的主要来源，可供应身体热量。能量的计算单位是卡路里，是食物经新陈代谢作用所释放出的热能数量。因此，热量高的食物，卡路里也高；热量低的食物，卡路里也低。每克脂肪约产生9卡路里热量，糖类和蛋白质每克约产生4卡路里。

1、糖类：是身体一切功能和肌肉运动的主要能源，同时也是协助其他食物消化和吸收的必要因素。

2、脂肪：是热量的最佳来源，脂肪氧化所释放出的卡路里比蛋白质和糖类多两倍以上。除了提供能量外，脂肪还有运送脂溶性维他命A、D、E和K的功效。脂肪帮助维他命D的吸收，间接帮助身体组织吸收钙，对骨骼和牙齿助益最大。脂肪对胡萝卜素转化成维他命A也很重要，脂肪层包围着肾、心和肝等器官，具有保护和固定的作用；而皮下脂肪能使身体不受外界温度变化的影响，并维持体内热度。脂肪进入胃中，会减少盐酸的分泌，使消化过程延长，因此吃脂肪类食物不易感觉饥饿。

3、蛋白质：除了水之外，蛋白质是体内数量最多的物质，是维持健康和活力的重要元素，也是一切组织发育所必需的。肌肉、血液、皮肤、头发、指甲、以及心和脑等重要器官的主要构成原料，都是蛋白质。荷尔蒙控制身体的发育、性发展和新陈代谢等作用，而蛋白质是形成荷尔蒙时不可或缺的。蛋白质也可控制体内酸度和调节水分的平衡。

100克中

花生油899/100

油炸土豆片612/100

黑芝麻531/100

花生(炒)589/71

花生仁(炒)581/100

西瓜子(炒)573/43

猪肉(肥)816/100

香肠508/100

曲奇饼546/100

麻花524/100

春卷463/100

巧克力586/100

芝麻南糖538/100

酥糖436/100

香油炒面407/100

详细的食物热量表[转载][被屏蔽广告]

1.五谷类的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

油炸土豆片612/100白薯干612/100

黑芝麻531/100土豆粉337/100

芝麻(白)517/100粉条337/100

油面筋490/100地瓜粉336/100

方便面472/100玉米(白)336/100

油饼399/100玉米(黄)335/100

油条386/100粉丝335/100

莜麦面385/100黑米333/100

燕麦片367/100煎饼333/100

小米358/100大麦307/100

薏米357/100荞麦粉304/100

籼米(标一)351/100烧饼(糖)302/100

高粱米351/100富强粉切面285/100

富强粉350/100标准粉切面280/100

通心粉350/100烙饼255/100

大黄米(黍)349/100馒头(蒸,标准粉)233/100

江米348/100麸皮220/100

粳米(标二)348/100花卷217/100

挂面(富强粉)347/100馒头(蒸,富强粉)208/100

机米347/100水面筋140/100

玉米糁347/100烤麸121/100

米粉(干,细)346/100米饭(蒸,粳米)117/100

香大米346/100米饭(蒸,籼米)114/100

籼米(标二)345/100面条(煮,富强粉)109/100

挂面(标准粉)344/100鲜玉米106/46

标准粉344/100白薯(白心)104/86

血糯米343/100白薯(红心)99/90

粳米(标一)343/100粉皮64/100

黄米342/100小米粥46/100

玉米面(白)340/100米粥(粳米)46/100

玉米面(黄)340/100

2.豆类的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

素虾(炸)576/100豆沙243/100

腐竹皮489/100红豆馅240/100

腐竹459/100素火腿211/100

豆浆粉422/100桂林腐乳204/100

黄豆粉418/100豆腐丝201/100

豆腐皮409/100素鸡192/100

油炸豆瓣405/100素什锦173/100

油炸豆花400/100素大肠153/100

黑豆381/100薰干153/100

黄豆359/100酱豆腐151/100

蚕豆(干,去皮)342/93香干147/100

卤干336/100豆腐干140/100

虎皮芸豆334/100上海南乳138/100

绿豆面330/100菜干136/100

绿豆316/100腐乳(白)133/100

杂豆316/100臭豆腐130/100

红芸豆314/100北豆腐98/100

豌豆(干)313/100酸豆乳67/100

红小豆309/100南豆腐57/100

杂芸豆(带皮)306/100豆奶30/100

蚕豆(干,带皮)304/100豆浆13/100

白芸豆296/100豆腐脑10/100

油豆腐244/100

3.蔬菜类的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

干姜273/95茄子(绿皮)25/90

蕨菜(脱水)251/100苋菜(青)25/74

竹笋(黑笋,干)213/76雪里红24/94

辣椒(红尖,干)212/88小葱24/73

黄花菜199/98菠菜24/89

竹笋(白笋,干)196/64菜花24/82

紫皮大蒜136/89茴香24/86

大蒜126/85小叶芥菜24/88

毛豆123/53茭白23/74

豌豆105/42油菜23/87

蚕豆104/31辣椒(青,尖)23/84

慈姑94/89南瓜22/85

番茄酱(罐头)81/100柿子椒22/82

芋头79/84圆白菜22/86

土豆76/94韭黄22/88

甜菜75/90油豆角22/99

藕70/88毛竹笋21/67

苜蓿60/100心里美萝卜21/88

荸荠59/78蒜黄21/97

山药56/83茼蒿21/82

香椿47/76番茄罐头(整)21/100

枸杞菜44/49茄子21/93

黄豆芽44/100丝瓜20/83

胡萝卜(黄)43/97空心菜20/76

玉兰片43/100萝卜樱(小,红)20/93

鲜姜41/95木耳菜20/76

洋葱39/90白萝卜20/95

胡萝卜(红)37/96油菜苔20/93

扁豆37/91竹笋(春笋)20/66

蒜苗37/82芹菜20/67

羊角豆37/88芥蓝19/78

榆钱36/100小水萝卜19/66

苦菜35/100竹笋19/63

刀豆35/92西红柿19/97

芥菜头33/83长茄子19/96

西兰花(绿菜花)33/83苦瓜19/81

辣椒(红小)32/80菜瓜18/88

香菜31/81西葫芦18/73

苋菜(紫)31/73芦笋18/90

芹菜叶31/100莴笋叶18/89

青萝卜31/95绿豆芽18/100

苤蓝30/78西洋菜(豆瓣菜)17/73

大葱(鲜)30/82黄瓜15/92

冬寒菜30/58小白菜15/81

豆角30/96牛俐生菜15/81

白豆角30/97大白菜(青白口)15/83

青蒜30/84大白菜(酸菜)14/100

豇豆29/97大白菜(小白口)14/85

豇豆(长)29/98大叶芥菜(盖菜)14/71

豌豆苗29/98旱芹14/66

红菜苔29/52萝卜樱(白)14/100

四季豆28/96莴笋14/62

荷兰豆27/88葫芦14/87

蓟菜27/88水芹13/60

木瓜27/86生菜13/94

韭菜26/90减肥笋瓜12/91

变萝卜26/94冬瓜11/80

白菜苔25/84竹笋(鞭笋)11/45

茭笋25/77面西胡瓜10/88

芸豆25/96

4.水果类的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

松子仁698/100猕猴桃56/83

松子(生)640/32黄元帅苹果55/80

核桃(干)627/43金橘55/100

松子(炒)619/31京白梨54/79

葵花子(炒)616/52国光苹果54/78

葵花子仁606/100桃(黄桃)54/93

山核桃(干)601/24海棠罐头53/100

葵花子(生)597/50倭锦苹果50/86

榛子(炒)594/21鸭广梨50/76

花生(炒)589/71葡萄(巨峰)50/84

花生仁(炒)581/100葡萄(玫瑰香)50/86

南瓜子(炒)574/68桑葚49/100

西瓜子(炒)573/43青香蕉苹果49/80

南瓜子仁566/100红香蕉苹果49/87

花生仁(生)563/100黄香蕉苹果49/88

西瓜子仁555/100橄榄49/80

榛子(干)542/27莱阳梨49/80

杏仁514/100苹果梨48/94

白果355/100紫酥梨47/59

栗子(干)345/73冬果梨罐头47/100

莲子(干)344/100橙子47/74

葡萄干341/100巴梨46/79

苹果脯336/100祝光苹果46/86

杏脯329/100桃(旱久保)46/89

核桃(鲜)327/43樱桃46/80

金丝小枣322/81红富士苹果45/85

果丹皮321/100伏苹果45/86

无核蜜枣320/100福橘45/67

桂圆肉313/100印度苹果44/90

桃脯310/100红玉苹果43/84

西瓜脯305/100酥梨43/72

大枣(干)298/88鸭梨43/82

花生(生)298/53芦柑43/77

杏酱286/100葡萄(紫)43/88

海棠脯286/100桃(五月鲜)42/93

苹果酱277/100蜜橘42/76

桂圆干273/37菠萝41/68

桃酱273/100雪花梨41/86

草莓酱269/100番石榴41/97

干枣264/80桃(久保)41/94

柿饼250/97蜜桃41/88

椰子231/33柚子(文旦)41/69

乌枣228/59四川红橘40/78

黑枣228/98苹果罐头39/100

密云小枣214/92枇杷39/62

莲子(糖水)201/100小叶橘38/81

沙枣200/41冬果梨37/87

栗子(鲜)185/80杏子罐头37/100

红果(干)152/100杏36/91

酒枣145/91李子36/91

鲜枣122/87柠檬35/66

芭蕉109/68李子杏35/92

红果95/76哈密瓜34/71

香蕉91/59西瓜(京欣一号)34/59

人参果80/88糖水梨罐头33/100

海棠73/86芒果32/60

柿子71/87草莓30/97

桂圆(鲜)70/50红肖梨30/87

荔枝(鲜)离枝70/73杨桃29/88

甘蔗汁64/100杨梅28/82

玛瑙石榴63/57库尔勒梨28/91

青皮石榴61/55柠檬汁26/100

无花果59/100香瓜26/78

红元帅苹果59/84西瓜(郑州三号)25/59

桃罐头58/100白兰瓜21/55

红星苹果57/85

5.糖类的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

巧克力586/100绵白糖396/100

巧克力(维夫)572/100红糖389/100

芝麻南糖538/100米花糖384/100

酥糖436/100泡泡糖360/68

奶糖407/100淀粉(团粉)346/100

巧克力(酒芯)400/100淀粉(玉米)345/100

酸三色糖397/100淀粉(土豆粉)337/100

冰糖397/100蜂蜜321/100

6.饮料类的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

麦乳精429/100冰砖153/100

酸梅精394/100冰淇淋126/100

山楂精386/100橘子汁119/100

二锅头(58度)352/100红葡萄酒(16度)91/100

可可粉320/100红葡萄酒(12度)68/100

甲级龙井309/100白葡萄酒(11度)62/100

铁观音304/100喜乐53/100

绿茶296/100冰棍47/100

红茶294/100杏仁露46/100

花茶281/100汽水(特制)42/100

橘汁(浓缩蜜橘)235/100巧克力豆奶39/100

紫雪糕228/100柠檬汽水38/100

砖茶206/100北京6度特制啤酒35/100

7.茵藻类的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

石花菜314/100榛蘑157/77

琼脂311/100苔菜148/100

发菜246/100松蘑112/100

口蘑242/100海带(干)77/98

普中红蘑214/100金针菇26/100

珍珠白蘑212/100草菇23/100

冬菇212/86双孢蘑菇22/97

香菇(干)211/95水发木耳21/100

杏丁蘑207/100金针菇(罐装)21/100

紫菜207/100平菇20/93

黑木耳205/100鲜蘑20/99

大红菇200/100香菇(鲜)19/100

白木耳200/96海带(鲜)17/100

黄蘑166/89猴头菇(罐装)13/100

8.肉类的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

猪肉(肥)816/100牛舌196/100

羊肉干(绵羊)588/100鸡翅194/69

腊肠584/100猪大肠191/100

猪肉(血脖)576/90猪耳190/100

猪肉(肋条肉)568/96猪肉(腿)190/100

牛肉干550/100瓦罐鸡汤(肉)190/100

酱汁肉549/96卤猪杂186/100

鸭皮538/100腊肉181/100

香肠508/100鸡腿181/69

母麻鸭461/75羊蹄筋(生)177/100

牛肉松445/100鸡心172/100

鸡肉松440/100煨牛肉(罐头)166/100

北京烤鸭436/80酱驴肉160/100

广东香肠433/100猪蹄筋156/100

北京填鸭424/75猪肉(里脊)155/100

瓦罐鸡汤(汤)408/100牛蹄筋151/100

猪肉松396/100鸭掌150/59

猪肉(肥,瘦)395/100牛蹄筋(熟)147/100

肉鸡389/74沙鸡147/41

咸肉385/100鸭翅146/67

公麻鸭360/63鸭心143/100

猪肉(软五花)349/85火鸡肝143/100

猪肉(硬五花)339/79猪肉(瘦)143/100

猪肉(前蹄膀)338/67羊脑142/100

宫爆肉丁(罐头)336/100牛肝139/100

猪肉(后臀尖)331/97乌鸦肉136/100

茶肠329/100羊肝134/100

猪肉(后蹄膀)320/73鸡胸脯肉133/100

金华火腿318/100猪脑131/100

猪肘棒(熟)314/72猪肝129/99

盐水鸭(熟)312/81鹅肝129/100

蒜肠297/100喜鹊肉128/100

小泥肠295/100鸭肝128/100

羊肉(冻,山羊)293/100土鸡124/58

猪肉香肠罐头290/100马肉122/100

烧鹅289/73鸡肝(肉鸡)121/100

羊肉(冻,绵羊)285/100鸡肝121/100

风干肠283/100猪心119/97

小红肠280/100羊肉(瘦)118/90

叉烧肉279/100鸡胗118/100

肯德基炸鸡279/70方腿117/100

蛋清肠278/100狗肉116/80

猪排骨278/72驴肉(瘦)116/100

大肉肠272/100羊心113/100

酱羊肉272/100羊肉(前腿)111/71

大腊肠267/100乌骨鸡111/48

酱鸭266/80鹌鹑110/58

猪蹄266/60猪肚110/96

猪大排264/68羊肉(胸脯)109/81

午餐肠261/100羊肉(颈)109/74

红果肠260/100牛肉(瘦)106/100

猪蹄(熟)260/43火鸡胸脯肉103/100

母鸡(一年内鸡)256/66羊肉(后腿)102/77

鸡爪254/60兔肉102/100

驴肉(熟)251/100牛肉(前腱)100/95

酱鸭(罐头)248/93鹅肫100/100

猪肘棒248/67牛肉(后腿)98/100

腊羊肉246/100猪腰子96/93

酱牛肉246/100牛肉(前腿)95/100

鹅245/63牛肺94/100

鸭舌245/61羊肉(脊背)94/100

烤鸡240/73牛肉(后腱)93/94

鸭240/68鸭肫92/93

羊肉串(电烤)234/100火鸡肫91/100

猪口条233/94火鸡腿90/100

午餐肉229/100羊肾90/100

小肚225/100鸭胸脯肉90/100

羊舌225/100羊肚87/100

羊肉串(炸)217/100野兔肉84/100

羊肉(熟)215/100猪肺84/97

扒鸡215/66牛肚72/100

火腿肠212/100羊大肠70/100

卤煮鸡212/70猪小肠65/100

猪肝(卤煮)203/100鸭血(白鸭)58/100

鸽201/42羊血57/100

猪肉(清蒸)198/100猪血55/100

羊肉(肥,瘦)198/90鸡血49/100

9.糕点小吃的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

VC饼干572/100面包(法式牛角)375/100

曲奇饼546/100藕粉372/100

焦圈544/100美味香酥卷368/100

维夫饼干528/100蜜麻花367/100

麻花524/100绿豆糕349/100

开口笑512/100蛋糕347/100

凤尾酥511/100桂花藕粉344/100

起酥499/100蛋糕(蛋清)339/100

京式黄酥490/100茯苓夹饼332/100

桃酥481/100碗糕332/100

核桃薄脆480/100面包(黄油)329/100

福来酥465/100烧饼326/100

春卷463/100面包(椰圈)320/100

硬皮糕点463/100蛋糕(蒸)320/100

鹅油卷461/100面包(多维)318/100

混糖糕点453/100面包312/100

蛋麻脆452/100栗羊羹301/100

开花豆446/100面包(法式配餐)282/100

钙奶饼干444/100炸糕280/100

月饼(奶油果馅)441/100面包(维生素)279/100

江米条439/100面包(果料)278/100

月饼(奶油松仁)438/100面包(咸)274/100

鸡腿酥436/100面包(麦胚)246/100

黑麻香酥436/100三鲜豆皮240/100

京八件435/100烧麦238/100

状元饼435/100汤包238/100

奶油饼干429/100驴打滚194/100

饼干(奶油)429/100白水羊头193/100

月饼(百寿宴点)428/100艾窝窝190/100

酥皮糕点426/100爱窝窝190/100

月饼(枣泥)424/100年糕154/100

黑洋酥417/100灌肠134/100

月饼(五仁)416/100豌豆黄133/100

苏打饼干408/100炒肝96/100

香油炒面407/100油茶94/100

月饼(豆沙)405/100茶汤92/100

麻香糕401/100小豆粥61/100

麻烘糕397/100凉粉(带调料)50/100

菠萝豆392/100豆腐脑(带卤)47/100

蛋黄酥386/100凉粉37/100

蛋糕(奶油)378/100豆汁(生)10/100

10.油脂类的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

棕榈油900/100猪油(炼)897/100

菜籽油899/100鸭油(炼)897/100

茶油899/100大麻油897/100

豆油899/100羊油(炼)895/100

花生油899/100玉米油895/100

葵花籽油899/100牛油835/100

棉籽油899/100猪油(未炼)827/100

牛油(炼)898/100羊油824/100

色拉油898/100辣椒油450/100

香油898/100胡麻油450/100

11.奶类的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

黄油892/100炼乳(罐头,甜)332/100

奶油720/100奶酪328/100

黄油渣599/100奶豆腐(鲜)305/100

牛奶粉(母乳化奶粉)510/100酸奶72/100

羊奶粉(全脂)498/100果料酸奶67/100

牛奶粉(强化维生素)484/100母乳65/100

牛奶粉(全脂)478/100酸奶(中脂)64/100

奶片472/100酸奶(高蛋白)62/100

牛奶粉(全脂速溶)466/100羊奶(鲜)59/100

奶皮子460/100脱脂酸奶57/100

牛奶粉(婴儿奶粉)443/100牛奶54/100

奶疙瘩426/100牛奶(强化VA,VD)51/100

冰淇淋粉396/100酸奶(橘味脱脂)48/100

奶豆腐(脱脂)343/100果味奶20/100

12.水产类的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

鲮鱼(罐头)399/100金线鱼100/40

淡菜(干)355/100狗母鱼100/67

蛏干340/100鲈鱼100/58

鲍鱼(干)322/100鳙鱼(胖头鱼)100/61

鱿鱼(干)313/98小黄花鱼99/63

鱼片干303/100红鳟鱼99/57

墨鱼(干)287/82罗非鱼98/55

干贝264/100蛤蜊(毛蛤蜊)97/25

海参262/93泥鳅96/60

鱼子酱(大麻哈)252/100大黄鱼96/66

海鲫鱼206/60鲮鱼95/57

丁香鱼(干)196/100海蟹95/55

海米195/100梭子蟹95/49

堤鱼191/64螯虾93/31

河鳗181/84对虾93/61

腭针鱼180/75龙虾90/46

香海螺163/59黄鳝(鳝鱼)89/67

快鱼159/71沙丁鱼88/67

鲐鱼155/66明太鱼88/45

虾皮153/100石斑鱼85/57

白姑鱼150/67明虾85/57

胡子鲇146/50河虾84/86

大麻哈鱼143/72乌贼84/97

平鱼142/70麦穗鱼84/63

尖嘴白137/80鲍鱼84/65

鳊鱼(武昌鱼)135/59面包鱼83/52

八爪鱼135/78墨鱼82/69

口头鱼134/56琵琶虾81/32

黄姑鱼133/63淡菜(鲜)80/49

带鱼127/76海虾79/51

黄鳍鱼124/52鲜贝77/100

鲚鱼(小凤尾鱼)124/90非洲黑鲫鱼77/53

边鱼124/70鱿鱼(水浸)75/98

沙梭鱼122/72海蛰头74/100

海鳗122/67牡蛎73/100

鲅鱼122/80蚶子71/27

银鱼119/100海参(鲜)71/100

红螺119/55蚌肉71/63

桂鱼117/61海蛎肉66/100

青鱼116/63乌鱼蛋66/73

赤眼鳟(金目鱼)114/59蟹肉62/100

梅童鱼113/63鲜赤贝61/34

草鱼112/58黄鳝(鳝丝)61/88

鲨鱼110/56鲜扇贝60/35

鲤鱼109/54田螺60/26

鲫鱼108/54生蚝57/100

比目鱼107/72蛤蜊(沙蛤)56/50

鲷(加吉鱼)106/65章鱼52/100

鲚鱼(大凤尾鱼)106/79河蚬47/35

片口鱼105/68蛤蜊(花蛤)45/46

河蟹103/42蛏子40/57

鲇鱼102/65河蚌36/23

鲢鱼102/61海蛰皮33/100

基围虾101/60海参(水浸)24/100

13.蛋类的热量表

食品名称大卡/100g食品名称大卡/100g

蛋黄粉644/100松花蛋(鸭)171/90

鸡蛋粉545/100鹌鹑蛋160/86

鸭蛋黄378/100鸡蛋(红皮)156/88

鸡蛋黄328/100鹌鹑蛋(五香罐头)152/89

鹅蛋黄324/100鸡蛋(白皮)138/87

鹅蛋196/87鸡蛋白60/100

咸鸭蛋190/88鹅蛋白48/100

鸭蛋180/87鸭蛋白47/100

松花蛋(鸡)178/83

香料怎么搭才最香

先了解一下香辛料的特点

根据每一种香辛料自身的特点，通过闻或者尝可以分析出：有些香辛料自带香气，能为食材添加香味，或者可以掩盖食材的膻腥异味，还有一些自带色彩，能为食材增加颜色。

根据这些特点归纳香料，增香的大体有：八角，桂皮，肉蔻，小茴香，砂仁，陈皮，木香，草果，辛夷等。掩盖原材料异味的有：草寇，白扣，良姜，白芷，红扣，香叶等。上色的大体有：黄栀子，姜黄，紫草等。

香辛料在使用中很少有单打独斗，绝大多数都是根据原料或者口味要求来配合使用，那么香辛料整体在菜品使用中的作用大体就有三个：1:赋予原材料香气，2去除或者压制原材料的膻腥异味，3提高食欲。

再了解一下原材料的特点：

我们日常需要用到香辛料的原材料大体有：畜肉类，禽肉类，水产鱼类和豆类。

畜肉类有牛，羊、猪等，这类产品的特点：牛羊肉膻味比较大，而猪肉类骚臭味比较大，特别是内脏类。

禽肉类包括鸡，鸭，鹅等，这类食材的特点：鲜味有，香味略显不足，腥味也少点。

水产类的特点：鲜味足，同样腥味也大，比如鱼类。

豆类的特点：豆腥味比较大。

只有根据不同原料特点搭配不同香辛料，去腥除异的同时，还要辅助原材料出正香，这样的搭配才是最合理，最香的。想要最佳的味道，除增香目的外，去腥除异似乎更加重要。

1.根据原材料特点和香辛料的特殊功能分出：

去除畜肉类膻腥味的有：孜然，白芷，肉蔻，白扣，山奈，花椒，桂皮，姜，良姜，胡椒，草果等。

去除水产鱼类腥味的有：肉蔻，丁香，山奈，红扣，小茴香等。

掩盖豆腥味的有：丁香，香叶，白扣等。

2.在大体分析出方向后，我们根据每种原材料的不同和各自喜好可以再细分：

猪肉类产品喜好桂皮，八角，砂仁，这些出主香，肉蔻，良姜和干姜除异骚臭味后辅助增香。

牛肉类产品比较喜好小茴香，八角和桂皮，再增加荜拨，草寇，陈皮去除牛肉的膻腥味。

羊肉类产品要先除膻再增香，根据喜好用白芷，白扣先去膻，花椒，小茴香，草果，砂仁后辅助出香。

鸡肉类需要用桂皮，良姜，八角在增肉香的前提，配以白芷，草果，陈皮，去腥增香。

这就是我们平时组方的大体思路。先根据原材料特点找出适合的主副香辛料为君料，再使用君臣佐使的方法，配一些佐使料，从而使香料之间滋味更融合，并且平衡君臣料的药性，减少一部分药材味。

有一前辈高人曾经这样有过比喻：把香料比作军队，原材料比做城池。军队要攻破城池，就要根据不同城池的特点安排不同人员去攻破，比如有的城池有碉堡需要炸掉，必须有爆破手。需要掩护时，必须有狙击手。全体进攻时，就需要他们互相配合才能攻破。有的城池没有碉堡，也就不需要爆破手。只有根据不同城池类别才能合理安排人员完成。

香辛料使用中也是同样的道理。所以使用时不能一劳永逸，包个万能包所有原材料都适用，那是不对的。只有适合才是最香的。

以上就是个人的一些经验，我也是卤水界的小学生，水平有限，难免有疏漏或者说的不对，欢迎前辈老师指正。

简单地说，如果您了解了香料的分类和禁忌的话，那用起香料来绝对是得心应手。

卤制，是我国最传统的烹饪技法之一。其最关键的技巧就是根据不同的食材用五花八门的香料调配出不同的风味，以去除食材的膻、腥、臭等不良的味道，并增加食材的色、香、味。

如果把卤制时所用到的香料种类繁多，如果把每一种都展开来说的话，那足以写一本厚厚的专业书籍，所以我们只能从类别和大方向上去讨论。

下面就由土鳖君给大家盘一盘，各类香料的特点和配伍。

壹丨香料的分类

如果我们拆开一包已经配制好的成品香料包的话，我们就会发现，有些香料只是带着淡淡的一丝香气，而有的香料则味道特别浓厚，还有的香料的气味十分的刺激，有一些则带有淡淡的苦味，另外还有颜色十分特殊的，其实通过气味和视觉我们就能够给香料大体地分一分类别。

清香型香料，这类香料的气味比较清薄，香气发散上扬，来得快，去得也快，就好像足球场上的边后卫或者边锋一般。它们就起个增香的作用，主要负责助攻。

清香型的香料主要是以花、叶为主，中餐里比较常见有：桂花、茉莉花、茶叶、玫瑰、梅花蕊、陈皮、芫荽籽、香叶、香茅草等。

芳香型香料，这类香料的气味比较浓重，香气收敛下沉，闻起来比较“闷”，就好像足球上的中场球员，是香料包中的中流砥柱。芳香型香料的主要任务是负责调香，着香。

芳香型香料主要是以植物的茎、皮、种子为主，中餐里比较常见的有：桂枝、桂皮、白蔻、草寇、丁香、良姜、砂仁、草果、小茴香、八角、丁香等

辛香型香料，这类香料对口腔和呼吸道有一定的刺激性，就好像足球场上的前锋，是香料包中最容易让人记住的味道。辛辣型香料的作用就是挑逗人们的味蕾，让人胃口大开。

中餐里比较常见的有：辣椒、花椒、麻椒、木姜子、芥末、胡椒、生葱姜蒜等。

祛异型香料，这类香料主要负责祛除食材中的异味，就如足球场上的中后卫，死守着香料的底线。

中餐里的祛异型香料主要有：紫苏、白菊、毛桃等。

增色型香料，这类香料主要负责视觉上的刺激，就如球场中的足球宝贝一样，负责吸引眼球。当然因为有些香料本身也有一定的气味，同时也能作为增香型香料使用。

中餐里比较常见的有：栀子、紫草、姜黄、藏红花、红曲等。

我们在搭配香料时，需要将香料分配为主香料、辅助香料、调和香料三类。

主香料，决定了卤汁的主要香味特征。它们是香料包中的“君主”，用量最多。主香料必须选增香效果最强、赋香能力最强，祛除异味能力最卓越的香料

辅香料，其作用是在不改变卤汁整体风格的前提下，增加特异的香味，让卤汁的香气更加有层次，更加丰富多姿。它们是香料包中的“臣”，因此用量比主香料要少一些。辅助香料需要根据主香料去选择，下面土鳖君会给大家列出几种比较固定的组合。

调和香料，主要作用有两个，一是将“各种香气紧密地调和到一起。二是将利用自己的“暗香”去圆缓“主、辅香料”的药味和苦味和进一步祛除异味。它们是香料包中的“使”，用量最少，基本就是个提味的作用。与各种主、辅香料搭配的调和香料也比较固定，下面土鳖君会列出。

卤猪肉或者猪下水的主香料为桂皮、八角、肉蔻、良姜、砂仁作为主香料，辅香料则为胡椒、陈皮、甘草，还要添加少量的白蔻、香叶、花椒、肉豆蔻作为调和香料，以增加醇香；

卤牛肉或者牛杂的主香料为八角、桂皮、小茴香，辅香料为肉蔻、草蔻、陈皮，还要添加少量的荜拨、胡椒、干姜、大蒜、洋葱、丁香作为调和香料，以增加辛香；

卤羊肉或者羊杂的主香料为白芷、白蔻、小茴香、花椒，辅香料为草果、山柰、砂仁，还要添加少量的孜然、香叶和香菜作为调和香料，以祛除羊肉的膻味；

卤鸡肉的主香料为肉桂、白芷、良姜、八角，辅香料为白蔻、草果、陈皮、草蔻，还要添加少量的丁香、小茴香、砂仁作为调和香料，以祛除鸡肉的土腥味；

卤水产类的主香料为肉蔻、八角、胡椒、香叶，辅香料为砂仁、芫荽籽，还要添加少量的花椒、辣椒、胡椒作为调和香料，以达到去腥的效果。

使用香料的第一原则是“宁少勿多”，清香型的量芳香型的量辛辣型的量祛异型的量增色型的量。

由于各种香料本身都是中药材，放多了自然会产生苦涩的“药味”。在使用之前最好用米酒浸泡一下，这样能够快速去除香料“苦涩”。

香料中的显香物质大部分是“脂溶性”的，所以在使用香料之前，最好用油将香料先小火慢炒一下，以快速释放出香味。

八角，又名“大茴香、大料”，香料之王，几乎在香料包中无处不在，增香祛异小能手。

桂皮，又名“肉桂”，香气馥郁而浓烈，常用于祛腥解腻。

香叶，又名“桂叶”，桂树的叶子，香气与桂皮类似，但是淡薄了不少，常用于脱臭矫味。

草果，又名“宝石果”，气味辛辣而浓重，常用于祛腥解膻，提高食欲。

陈皮，即风干的橘子皮，气味苦香而浓重，常用于祛除异味，提升鲜味。

丁香，又名“鸡舌香”，香味十分地浓重，还有一种麻舌的感觉，常用于增香，增味。

砂仁，有一种浓郁的苦涩香气，常用于祛异、增香。

白芷，一股浓郁的药香和淡淡的苦味，白芷是脱臭的小能手，尤其是羊肉的膻味和淡水水产的土腥味。

小茴香，又名“茴香籽”，有股淡淡的樟脑味和茴香味。其用法与八角相似。

白蔻，又名“白豆蔻”，香气浓郁，有点辛辣和苦涩的口感。是增香小能手。

良姜，又名“高良姜”，除了有股浓郁的姜味之外，还带着一丝丝樟脑的味道。良姜是祛腥、增香的小能手。

好了，以上就是我的回答，希望能够帮助您。

我是土鳖君，一位爱极了中国的书生。

用文字带您领略中华之美。

我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天我来回答一下你提出的问题，希望对你有用。

香料要怎么搭配才最香？在卤菜行业里也没有固定的标准。不管是一些所谓的祖传秘方，还是新式卤菜等，都是百花齐放，各有特色，但是每个人所用的香料配方又都不尽相同，所以，很难说香料配方里有固定的标准配料用量。都是根据自己的风味和口味特色来决定香料的搭配。只是，在通常情况下，香料包的搭配还是要遵循一些规律，所心所欲的搭配肯定是不行的。

首先，卤菜香料包的搭配要有主次之分，也就是主香料和辅香料。主香料是根据我们需要的味型来确定，比如五香味，就不能以辣椒，花椒为主，而应该以八角，桂皮，小茴香为主；麻辣味则以花椒，辣椒为主，通常情况下主料的用量应占到整个料包总量的30%左右。其他辅料如陈皮，白芷，草果，山柰，草寇，砂仁，肉蔻，白蔻，香果，藿香，良姜，甘草等占比55%左右，余下如香叶，排草，灵草，甘松，香茅草等占比余下份额。这样的搭配基本复合一个香料包的骨架。

说完了比例，再来说食材。香料的运用同时还要根据食材的自身特性来搭配。不同的食材由于其气味，异味，香味不同，需要的香料也有所不同。比如卤猪肉类，主料宜使用八角，桂皮，小茴香；鸡肉类主料宜使用白芷，良姜，八角；鸭肉类主料宜使用八角，白芷，白蔻；兔肉类主料宜使用八角，陈皮，桂皮。

最后需要说明的是，香料在卤肉中的应用并非是香料能给肉增加多少香味，而是香料的香味如何能掩盖住肉的异味。我们在吃卤肉时，之所以感觉香，恰恰是因为香料的香味掩盖了肉的异味，如果掩盖不了这个异味，卤肉吃起来就没有香味。

中国的饮食一直都是以精致闻名，因为所处的位置和环境，光不同的出名菜系就很多种。其中做菜主要就是味道的调和，很多菜正是用对了调料才能散发应该有的美味，调味料也同样种类众多，在我们传统的调料中，五香粉就是个很不错的调料，可是看似简单五香粉也同样有很多门道，虽然名为"五"，可是却不限制五种，可以有很多种调和搭配。

在五香粉的调和搭配中，很多人其实并不怎么会用，其实这几年有着很强的知识，甚至可以和中医中的草药相比，根据不同的食材特点，我们需要利用不同的香料，不同的用量，如果是普通的日常家庭或许不需要过于精细的了解，但是想成为一个真正的美食家，如果能够将五香粉的配制学会，真的会让你做出来的菜品有更出色的味道，可能我们有时直接去市场买那种已经调和好的，但是做出来菜品的味道，却并没有我们想象中的那么好，这是因为香料的配制，也需要有对应的种类。

例如我们在做鱼和豆类的时候，里面的腥味比较重，自然就需要香味比较浓一些的香料去掩盖和消除。而类似牛羊肉之类，膻味比较浓的肉品，也同样需要类似胡椒和辣椒，这样比较"烈"的香辛料才能够让味道消除，并且增加它们本身的肉香味。要是我们在做炖汤时，想让汤味更加鲜香，可以加入一些八角和桂皮之类的香料。总归每种食材都会有对应的香料去配合，才能够发挥出更好的味道。下面就对一些五香粉的配合，做出一些特定的配方，让大家有更多的美食选择。

【香料的用法---你问我答】：

1.类似于动物肉类一般用什么五香粉比较好？

答:用老姜，香叶，花椒，胡椒，陈皮，白芷等，这些香料可以很好的催发出肉质的香味。

2.新鲜蔬菜类型使用什么香料比较好？

答:辣椒，生姜，香叶等，对于蔬菜更多保证它们本身的新鲜口味，不能用过多香味太浓的香料遮盖蔬菜的味道。

3.类似海鲜和水产之类的用什么香料最好？

答:肉豆蔻，肉桂，小茴香，三奈，丁香等，海鲜和水产需要用一些香味较浓，而且可以矫正海鲜腥味的香料。

4.类似牛羊肉这种味道很大的动物肉类用什么香料？

答:孜然，花椒，紫苏，肉桂，薄荷，肉豆蔻，小茴香等，这些香料都是比较浓厚的香味，可以很好去除牛羊肉本身携带的气味，为食材更好地增香，还可以催发肉类的鲜味。

5.豆类的食物用什么香料较好?

答:丁香，肉桂，香叶，白豆蔻，肉豆蔻等，这些可以遮盖掉豆腥，还能让味道更丰富。

1.在将香料制作成五香粉时，一定要记得配置的比例，有些香味太烈的香料，要尽量少放，不然做出来的菜味道太冲。

2.五香粉虽然味道不错，但是添加时还是尽量少放，不能破坏菜品本身的新鲜和口感。

3.那些身体炎症比较大的人，或者闻不习惯香料的人，做菜尽量少放或者不放香料。

你好，很高兴回答你的问题。香料怎么搭配最香？要回答这个问题首先要看你做什么菜？不同的菜有不同的口味，所以香料的搭配也有不同。下边，我就将几种适合家庭制作的菜品大料搭配方法向大家介绍下。

1.卤肉，以3斤肉为例。八角6个，桂皮1小块，草果4个，香叶十几片，山奈6片，花椒10克，丁香8个，草蔻6个，肉十寇5个，生姜1块，大葱1根，干辣椒10根，红曲米8克。

2.大盘辣子鸡，以一只鸡为例。八角5个，桂皮1小块，草果3个，香叶10片，山奈5片，花椒5克，干辣椒10根，生姜1块，大葱1根。

3.红烧肉，以3斤肉为例。八角6个，桂皮1小块，草果3个，香叶10片，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根。

4.烧排骨，以3斤排骨为的。八角5个，桂皮1小块，草果3个，香叶10片，花椒10克，干辣椒10根，生姜1块，大葱1根。

5.羊肉，以3斤羊肉为例。八角2个（注，羊肉八角不能多，多了汤发黑）桂皮1小块，草果3个，香叶10片，山奈5片，花椒10克，丁香10个，比卜5个，干辣椒5个，生姜1块，大葱1根。

6.面条，八角1两，桂皮1两，草果10克，香叶5克，山奈5克，花椒5克，良姜3克粉成粉沫，泼辣子时与辣子面3斤搅拌均匀。

以上就是我对香料怎么搭配才最香的回答，希望可以帮助到你。

香料有一句口诀君、臣、佐、使、补，按四到无层次逐次递减，一般君9、臣6、佐3、使1、补0.5。说简单一点就是根据主料原料的不同，菜品特点不同，按强弱比例不同使用香料。另一点是总量控制，有些菜品香料是底口，不用显著，重了压原料和调味料的味道，一般这样情况控制在3‰至0.5‰，明明加了香料压住腥味但,尝不出来。有些菜品香料味道重，如卤水类尤其是粤菜和川菜香料占卤水2%到5%，但太重就破坏原料本味。鲁菜卤水、酱汤一般控制在1.5%到0.75之间。淮扬菜突出本味用香料更轻，种类也少。

给您一个粤菜的最简单的五香料草果、桂皮、八角、沙姜、香叶、甘草，其中草果比例最大约占30%。其他料基本是在这个基础添加。

再发一个鲁菜猪肉五香料肉桂12、肉蔻6、陈皮6、香叶2、丁香1，在此为基础做有皮有肥肉的菜加八角8、荜拨3花椒3、小茴香2、白寇2、辛夷1，做内脏加砂仁3。

做鸡用香料首推道口烧鸡，发一篇道口烧鸡的制作。

烧鸡中的第一-----道光皇帝的最爱道口烧鸡配方(大厨们请收藏)

美食小夫子

道口烧鸡

亲爱的朋友们，美食小夫子在这里向大家详细的介绍道口烧鸡的配方。鸡的宰杀成型就不做介绍了，亲们可以根据自己爱好制作。

鸡皮的蜜汁，蜂蜜或麦芽糖和水按46调制，冬天糖的比例可以降3.5。白条鸡蘸蜜汁后放入4到5成油温炸制(夏季4成)定型，鸡皮红中透黄捞出，炸制过的鸡码入锅里(鸡腹内放一小块姜)，锅中间放料包。加盐，，加老汤中火烧开小火闷煮成熟。

料包：鸡100只为例肉桂90克、白芷90克、良姜90克、草果30克、陈皮30克、砂仁15克、白豆蔻15克、香砂30克、荜拨15克、丁香5克

香料可以让人心旷神怡、胃口大开，尤其在炎热的夏季，合适的香料可以让人神清气爽，那么怎样的香料配比是合适呢?

在香料配比中有“君、臣、佐、使”之分。

君料:所谓的君料就是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用，占比是35-40%

臣料:臣料是辅助君料增香的作用，占比是:20-25%

佐使料:在卤水中起和味的作用(陈皮甘草就有和味的特性)占比:10-15%

香料使用的技巧

1.下货内脏类，多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、荜菝等香料，以去异增香。

2.对肉类、鸡鸭、豆制品，一般香料投放相对减少，既要祛除异味增加香气，又要保持原料特有的香气，即本味。

3.卤水中的药料包，第一次煮时煮40分钟左右就要捞出来(否则药香味太大)，这样用过三四次后，香气变淡，就需要重新包个料包了，再煮第二个时，第一个还可以放在里面，这样第二个包只需要煮20--30分钟就可以捞出，第一个包用到六七次左右就成了废料，要捞出扔掉，该用第三个包了，这样熬卤水时就能一直保证有两个药包在里面。

火锅香料配方

配方一:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

配方二:小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克

卤肉香料配方

选料:清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5~15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100~200g、冰糖350~500g、味精15g、精盐350~500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

卤肉配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

因为喜欢香辛料，希望对你有所帮助或启发

香料怎样搭配才最香

浅谈下香料，香料搭配是有讲究的，只有合适的搭配才能激发最大的香气，也就是所说的1+1>2，这是香气的最大化理论。但是要说到香，不能只有香气最大化就能解决的，还需要其他的香料配合才行，互生，互克等才能配制出所谓的好香气。接下来谈谈香气。

香气:香气是指物体散发出来的香味。能让嗅觉感受到的气体，使人愉快，舒畅，难受，刺鼻等等。

香气大致分芳香苦香。具体细分又能分为很多种香型：清香，草香，膏香，花香，水果香，香橼香，木香，药香，焦香等等。

好的配方离不开对香辛料的认知，掌握运用（香气浓淡度）。

香气调香大致分为三类:前香，中香和后香，这是最基本的调香方法。也被称为调香三阶梯，是最原始的一种调香方式。后有分为大家所熟知的四阶梯:君臣佐使。也有在三阶梯的基础上创造的五阶梯和七阶梯……等。对香料了解的越透彻分的越详细！不知道看到这里明白了没有？如果还不明白，就做个列子给你吧，卤水中的复合香味都是从五香拓展演变出来的。

香气与食材：食材不同，配方也是不同的（功效不同），产生的香觉也是不同的。这就是食材它有它所钟爱的香料搭配。这在以前的回答中都有所提到，细心的读者都会发现的。

如何才能调出好香气？只有真真掌握了香料的属性和运用及对食材所喜爱的搭配，才能调制出惊艳世俗的配方。

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香料怎么搭配最香？

这个题目出的比较大，不好回答。首先这个香字就比较头疼。几米以外闻着香，还是菜品在面前闻着香？还是吃着香？还是回味香？

几米以外味着闷香，那是化学香，食材使用了添加剂。在菜品面前着或近一点距离味着香，吃着香回味香就是香料搭配组合的结果。

怎么搭配，首先要根据食材和你要烹饪的菜品味型决定。要麻辣型的你搭配出五香型就错了。

食材和味型选择好了，我们从下面几个方面考虑搭配。

1:负责前香的，就是闻着香的。这些香料很多，例如八角，桂皮，花椒，小茴香，孜然，辣椒等等。要选择这些出前香的香料搭配才行。

2:要选择负责吃着香的香料。一般吃着香一般是食材本身的香味，食材油脂的香味，当然还有香料例如草果的香味。

3:但要保证吃着香的前提，你要使用搭配去腥去异味的香料，例如白芷，白蔻，山奈，小茴香等

4:选择搭配后香的香料。这些香料负责后口，也就是回口回味的，例如丁香，砂仁，毛桃等等

5:虽然这些香料选择好了，但是还需要搭配一些香料调和这些香料，让这些香料香味过渡自然，香味醇厚，彼此和谐。例如甘草陈皮香叶等。

6:按照上面的搭配，再注意香料的各自使用量就能达到你要的香了。

一家之言，错误难免。

@长安白菜心心

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给题主一个口诀，很简单，朗朗上口的八大味和十二味。

八大味：花椒茴香、肉桂良姜、沙仁豆寇、陈皮丁香。

上述八味还可增添为十二味，白枳小茴、草果香叶。一般家庭做卤制品有八味就能卤出较好的味道，用十二味就能卤出更好的味道。

德国18种经典美食,堪称欧洲的东北菜

德国人有着意志坚强、严谨求实、一丝不苟、团结一致的做事风格，素有“德意志战车”之称，在这种人文环境下产生的德国饮食同样别树一帜。

在往期中我们提到过《德国面包好吃，是有道理的》，同样德国菜也别具特色，和我们国家一样，德国人尤其爱吃猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，并且德国菜口味重、分量大、烹饪狂放、面相粗野，简直就是欧洲的东北菜。

以下就为大家介绍18款德意志民族的经典菜品：

1.柯尼斯堡肉丸子（Königsbergerklopse）

作为著名的德国地方特色菜，这道菜以普鲁士城市柯尼斯堡命名，然而在第二次世界大战中柯尼斯堡被苏联吞并，改名现在的加里宁格勒市，也因此德国官方为了避免提及这个城市，将这道菜的官方名称改为Kochklopse（煮丸子），不过在大多数德国餐馆中，还是可以用传统名Königsbergerklopse找到它。

肉丸传统上是用小牛肉末，洋葱，鸡蛋，凤尾鱼，胡椒和其他香料制成的。吃的时候淋上奶油刺山柑酱，再配上盐水土豆、甜菜根或者就简单搭配米饭吃。

2.海员杂烩（Labskaus）

这道菜起源于航海时期，原来主要是给海员食用，不过现在已经成为德国常见的一道菜肴，尤其是德国北部城市。

传统的做法来自德国汉堡，用咸鲱鱼、腌牛肉、猪油、土豆和甜菜根炖烂而成，上面再放上腌黄瓜和煎蛋。由于这道菜足够咸，脂肪多而且易于咀嚼，一些当地人将之视为极好的宿醉食物。

3.德国香肠（Sausages）

NoSausagesNoGermany（无香肠不德国），德国以其1500多种的香肠世界闻名，在喜爱香肠的德国有无数的香肠做法：腌制、熏制、煎炸和炖煮都可以。以下我们介绍最受欢迎的两款：

油煎香肠（Bratwurst）

在德国仅油煎香肠就有40多个品种。在烧烤炉或平底锅上煎炸，然后在白面包卷中加芥末酱，或搭配土豆沙拉、德国泡菜作为德国啤酒的完美佐餐。

咖喱香肠（Currywurst）

一年消费8亿根，连起来可绕地球好几圈！其中仅柏林的消费就达7千万根。咖喱香肠作为德国的一大特色，不仅让许多德国人欲罢不能，也吸引很多外国游客前去尝鲜，经过汆烫再油煎的切块香肠浇上咖喱番茄酱，尤其是咖喱番茄酱简直是整道小吃的精华。

如果您去柏林，仍然可以在SchonhauserAllee的高架桥下从Konnopke’sImbiss购买咖喱香肠，这是柏林第一家也是最著名的咖喱香肠店。

4.德国猪脚（Eisbein）

德国猪脚，一股浓浓的中国东北味，又称德国咸猪手、德国烤蹄膀、德国冰腿等，是知名的德国巴伐利亚和奥地利的菜肴。

德国猪肘子通常要选用脂肪较厚的猪后小腿，经腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。其中德国烤猪肘的特色就在于猪脚皮脆而不干，嚼起来非常有劲，猪肉也饱满入味。

5.炸肉排（Schnitzel）

有人说炸肉排起源于奥地利而不是德国，还有说是意大利人发明的，但不管到底起源于哪，都无法阻止这道菜风靡中欧。

依照法规，奥地利的炸肉排只能用小牛肉。而在德国，作为大多数传统餐厅的主食，炸肉排则用嫩猪肉或火鸡制成，并且德国人更喜欢在炸肉排上浇上各种调味料酱汁，包括蘑菇酱、甜椒酱或者奶油汁。

一般在德国南部和奥地利，餐厅中可选马铃薯沙拉(Kartoffelsalat)、德国酸菜或者薯条和炸肉排组成拼盘一起卖，配以柠檬片挤在上面来解油腻。小吃店则会以快餐的形式贩卖，配面包、番茄酱或芥末酱是最常见的方式。

6.德式奶酪面（Käsespätzle）

德国的传统面食，也叫“德国面疙瘩”，在德国南部尤其在施瓦本、巴伐利亚和阿尔高地区非常受欢迎。

面条本质上是一种意大利面，用鸡蛋、面粉、盐和小苏打水和成的面团非常柔软。面条煮熟后和磨碎的粒状奶酪交替层叠，用洋葱装饰顶部，最后放入烤箱中烘烤而成

7.德式牛肉卷（Rouladen/Rinderrouladen）

这是德国家庭晚餐和特殊场合的主食，通常由培根，洋葱，芥末和泡菜组成，裹上切成薄片的牛肉（一些食品学者认为原始版本可能是鹿肉或猪肉），然后煮熟食用。

肉卷里面一般是腌黄瓜，常与紫甘蓝、土豆泥和酱汁一起享用。

8.醋焖牛肉（Sauerbraten）

醋闷牛肉在德国非常有名，通常被人们称为德国的“国菜”。传统上是用马肉制成的，但如今，更多的使用牛肉和鹿肉，味道甜酸适口，肉质松软十分美味。

这道菜的做法上首先将肉在红酒醋，香草和香料的混合物中腌制三到十天，再用甜菜根糖酱和黑麦面包制成的深色肉汁中腌制，以平衡醋的酸味，然后再用火慢慢熬煮制成，最后和紫甘蓝、煮土豆一起搭配食用。

9.天与地（HimmelunÄäd）

额，起这个名字的人是不是华人啊，这么中国风......这里的天空Himmel指的是苹果树上的苹果，大地Ääd指的是地里的土豆。

作为德国传统菜肴，这种美食的主要材料就是土豆、苹果和血肠，尤其在莱茵兰、威斯特伐利亚和下萨克森州地区最受欢迎。莱茵兰地区的人们喜欢将他们混合捣碎，搭配黑麦小面包一起吃，而威斯特伐利亚的人们更偏爱土豆泥和苹果泥混合后，搭配油煎血肠、熏肉、肝肠或者是松脆的洋葱干一起享用。

10.咸香洋葱蛋糕（Zwiebelkuchen）

用洋葱做蛋糕？在德式烘焙中洋葱蛋糕，却是非常经典的做法。洋葱、奶酪、咸肉碎的搭配永远能组合出德国人心爱的味道。这款蛋糕的口味介于披萨和蛋奶派（Quiche）之间。德国人口味较咸，所以配上一杯白葡萄酒，恰到好处。

11.普法尔茨猪肚灌肠（PfälzerSaumagen）

Saumagen的字面意思是“母猪的胃”，但实际上也没有像它名字所暗示的那么难以接受。

这道菜和香肠很相似，是用猪肚作为肠衣制成的。肉馅包括土豆和猪肉，通常加洋葱，马郁兰，肉豆蔻和白胡椒粉调制而成。然后将其切成薄片，最后在烤箱中煎炸或烤制，烤制后会变的略微酥脆。同时搭配德国泡菜，土豆泥和普法尔茨州的干白葡萄酒构成一套经典的德式大餐。

12.羽衣甘蓝配熏肠（GrünkohlmitPinkel）

这道菜肴是不莱梅地区最有名的地方特色菜之一，第一次霜冻之后人们才开始采摘甘蓝，也因此这便成为典型的冬季菜肴，熏制香肠由培根、燕麦或大麦碎粒、牛脂、猪油、洋葱、盐和胡椒制成。同甘蓝一起烹煮，配上熏咸肉和在焦糖中煎炸的小土豆一起吃，这才是北德的经典美味！

13.德国芦笋（Spargel）

德国人最爱吃的蔬菜之一就是芦笋。国内常见的芦笋是绿色的，到德国才知道还有白色芦笋，颜色的不同其实是种植方法导致的，绿色的是长在地面上，见得到阳光，白色的则是埋在沙土里长成，所以绿色芦笋清香味十足，而白色芦笋的味道则更细腻。

德国本地芦笋只有在每年的四月下旬才上市，一旦到了收获季节德国各地餐馆的菜单上都会出现芦笋菜肴。在饭店，将芦笋煮沸或蒸熟，并配以荷兰酱、融化的黄油或橄榄油，或者用培根包裹，搭配炸肉排一同享用；也可以做成芦笋汤、炒芦笋、煎饼配香草芦笋、芦笋炒鸡蛋或芦笋配小土豆等。

14.土豆煎饼（Reibekuchen）

炸土豆饼是德国街头超受欢迎的国民特色小吃，根据德国地区的不同名字也不尽相同，包括reibekuchen，kartoffelpuffer，reibeplätzchen，reiberdatschi，grumbeerpannekuche等等。在做法上除了大家熟知的土豆丝和淀粉混合，还会添加切碎的洋葱，有时还会添加培根和奶酪，油炸后外酥里嫩，再搭配苹果酱、草莓酱或者糖粉一起食用，好吃到飞起～

15.醋渍鲱鱼卷（Rollmops）

传统的做法是将鲱鱼片包裹小酸黄瓜或绿橄榄、多香果，用牙签固定，放在盐水里腌制，盐水汁是用醋、水、切碎的洋葱、花椒、月桂叶和芥菜籽调制而成。不过现在也会事先把鲱鱼在卤水中煮熟或者提前冷冻48小时后再腌制，以便达到杀死寄生虫的目的。

这道开胃菜历史悠久，自中世纪以来就一直在沿海地区流行。现在德国的超市也会有即食的罐装罐头可供选择，搭配面包或者直接食用。

16.黑森林蛋糕（Schwarzwälderkirschtorte）

黑森林蛋糕当然是德国最著名的甜品，自20世纪30年代起，风行于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有：脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑樱桃和巧克力碎末。

正宗黑森林蛋糕的核心是黑樱桃，德国南部有一处名为黑森林的旅游胜地，盛产黑樱桃。因此，当地的人会把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕内，并涂上奶油及洒上巧克力碎片，便制成了黑森林蛋糕。但传至其他地方后，由于没有黑樱桃，黑森林蛋糕就省略了黑樱桃，反而变成了纯巧克力蛋糕。

17.德国芝士蛋糕（Käsekuchen）

德国芝士蛋糕中几乎没有草莓（或其他任何水果），并且底部肯定不是由薄脆饼干制成，而是由新鲜制成的面团制成（或者甚至没有底部，例如在普鲁士东部版本中）。

内料是用低脂夸克代替奶油奶酪制成的，并添加了鸡蛋泡沫使它更加蓬松，再加上柠檬和香草可以增加一些新鲜感。

18.意面冰淇淋（Spaghettieis）

貌似一盘意大利面端上桌，怎么不是热气腾腾的赶脚呢？这种在德国风靡了50载的意面冰淇淋，绝对是冰淇淋届的翘楚。这是意大利人发明的吗？的确，由达里奥·丰塔内拉（DarioFontanella）于1969年发明，而他本身是德国曼海姆市从事冰淇淋生产的意大利移民的儿子。

通过改良的面条机或土豆碾米机将香草冰淇淋压榨，使其具有意大利面条的外观。然后将其放在鲜奶油上，再淋上草莓酱假扮番茄酱的效果，撒上巴马干酪或白巧克力屑，真能蒙混过关。

关于牛肉堡放白洋葱还是紫洋葱，德国18种经典美食,堪称欧洲的东北菜的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。