麻辣牛肉面配料比例表(麻辣牛肉面的做法)-菲力牛肉网

麻辣牛肉面配料比例表(麻辣牛肉面的做法)

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麻辣牛肉面的做法

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

麻辣牛肉面臊子的正宗做法

步骤/方式1

笋干提前一天泡发。，牛腩肉冷水下锅，水中放入料酒，除去血水后，捞出冲洗干净备用。

步骤/方式2

热锅冷油，放入牛腩肉煸炒2分钟，放入冰糖。

步骤/方式3

放老姜、小葱白2段、蒜瓣6个，炒出香味。

放入香料中的所有材料，炒出香味。

步骤/方式4

放入2勺豆瓣酱、1勺酱油，翻炒均匀。

再放入1大勺花雕酒炒出香味。

步骤/方式5

加入提前烧好的开水，煮开后倒入高压锅中，加入2小勺食盐。再加入泡好的笋干。

步骤/方式6

高压锅压制20分钟后，卸压后加入1小勺食盐、少量老醋，继续烧5分钟。这样麻辣牛肉臊子就做好了

步骤/方式7

烧水煮面，面条煮熟后放入汤汁中，牛肉铺面，撒上小葱花和香菜叶即可。

重庆麻辣牛肉面的正宗做法

食材:牛里脊500克，面条1大碗，葱适量，生姜适量，蒜3瓣，八角2个，香叶4片，花椒少量，洋葱1个，豆瓣酱1汤匙，生抽4汤匙，汤1汤匙，番茄半个，橄榄油2汤匙

做法

1.牛肉500g、绍兴酒1汤匙、适量葱姜和水，煮沸撇浮沫。

2.大蒜3瓣、八角2个、香叶4片、花椒一小撮爆香，放入洋葱煸炒。

3.再加入豆瓣酱1汤匙、酱油4汤匙、糖1汤匙和适量番茄炒匀。

4.倒入牛肉和肉汤，加两片陈皮。

5.小火炖约1.5小时，面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，喜欢吃蔬菜的可以放点小油菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即可开吃

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