潮汕牛肉火锅适合蘸料(潮汕牛肉火锅sb蘸料)
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潮汕火锅牛肉腌制
烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制,下面是具体做法:
准备材料:生粉适量,牛肉适量,鸡蛋清三个,啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒,让它充分吸收啤酒。
4、搅拌好之后,在牛肉里打入蛋清三个。
5、接着加入生粉少许,高速往同一方向搅拌2分钟左右。
6、搅拌好之后,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了,随时可以开始涮火锅了。
火锅牛肉怎么码味
主料:当归30克,牛肉1500克。
调料:精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量。
做法如下:
1、将姜蒜切片,葱切碎,当归切成4毫米厚的片;
2、将牛肉洗净,切成3厘米的块状,入汤锅汆水捞起;
3、炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片、葱炒香;
4、制作汤水,放入牛肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归,烧沸即可;
5、最后加入盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上桌即可。
潮汕牛肉火锅sb蘸料
潮汕火锅的酱料多为沙茶酱,也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱。
沙茶酱。沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等原料磨碎加油、盐熬煮而成。
北京火锅有麻酱韭菜花,潮汕火锅的酱料多为沙茶酱,也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。”,据说上世纪的潮汕牛肉火锅,是用沙茶水做锅底,后来才发展成了清汤,而沙茶就成了必不可少的蘸料。
沙茶酱,在福建广东可是必不可少的餐桌调料,其实它也是舶来品,改良自东南亚的沙爹酱。沙茶酱的原料里,有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻和葱蒜头、辣椒、五香粉等香料,鲜味逼人,口感复杂浓郁。
虽然市面上可以买到很多种品牌的瓶装沙茶酱,但是几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱,无论是颜色还是口味都来得更清淡,甜味稍微多些,辛辣味更低,与牛肉的鲜味互为补充提升,不会太抢戏。在魔都上海有一些店家,用购买的成品沙茶酱,添加了油进行稀释,吃起来只是油腻,香气却太弱。
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