潮汕牛肉火锅部位介绍(潮汕牛肉火锅牛肉部位)
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潮汕牛肉火锅牛肉部位
潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉,这些部位涮火锅比较好吃,其中吊龙就是牛脊,其特点是鲜甜而弹牙。
牛的哪些部位好吃
脖仁,就是我们说的雪花,所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起,其口感肥嫩而具弹性,很有嚼劲。吊龙,也就是牛脊,吊龙位置是腰脊肉的两个侧边,吃起来的口感鲜甜而弹牙,非常适合涮火锅。
匙仁,匙仁是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分,其肉质极为柔嫩甜美。
潮汕的牛肉火锅究竟有什么特点
潮汕牛肉火锅好吃有特点
特点一:涮吃顺序有讲究
下锅顺序从瘦到肥,从嫩滑到筋道
一盘肉分两次烫,肉下锅后用筷子打散
烫肉要三吊水,分别吊血水、纤维和酸性
三水后就可以吃啦!
特点二:特有的沙茶蘸料
一般用沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+花生碎+海鲜汁+辣椒酱(根据个人口味加)+香菜+葱花
特点三:每个部位涮烫时间严格
不同部位的牛肉需要涮得时间也有细微的区别可以参考图中标注
特点四:肉丸手工制作
牛肉火锅的肉丸是很筋道q弹的,制作比较复杂了解过后更加理解美味的来之不易
特点五:切肉十分讲究
盘子里切的肉是最能简单判断牛肉好坏与是否正宗的关键盘子立起来,好的牛肉是不会掉的呦!
特点六:鲜香汤底
潮汕牛肉火锅的汤底一般都会以牛骨和南姜作为主料,加入白萝卜和玉米在本地吃时,一般锅里会标配牛肉丸
制作潮汕牛肉火锅使用什么部位
1、潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉,这些部位涮火锅比较好吃,其中吊龙就是牛脊,其特点是鲜甜而弹牙。
2、潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道,潮汕美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。
3、潮汕的牛肉火锅,牛肉都是现宰现卖,把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同,质地不同,需要涮的时间不同,口感和味道也大相径庭。
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