如何选到嫩牛肉，怎样分辨牛肉是柴还是嫩
本篇文章给大家谈谈如何选到嫩牛肉，以及怎样分辨牛肉是柴还是嫩对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
如何挑选嫩牛肉
挑选优质嫩牛肉方法：看牛肉表面新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，用手去感触牛肉，牛肉需肉质坚实，富有弹性，纤维较细，肌肉之间夹杂着脂肪，倘若用手指按压，其凹陷处顿时恢复原状。成熟雌牛的肉，颜色稍深，特别是在哺育乳牛期间的雌牛，肉质更呈浓红色；雄牛的肉色稍淡一些，幼龄的牛肉色更淡，这样才能挑选到又好又嫩的牛肉。
变质的牛肉：如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。
注水的牛肉：牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。
怎样分辨牛肉是柴还是嫩
你把老牛肉都比较柴，当年的小牛肉嫩。老牛的肉一般暗红，肉质粗。当年小牛肉的颜色非常显亮，肉的纤维细腻。
牛肉几斤成熟最嫩
牛肉是7成熟好吃,肠胃不好的人是吃8分熟1-2成熟（Bleu）：即所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；
3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
如何选到嫩牛肉和怎样分辨牛肉是柴还是嫩的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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