如何选择牛肉丸子皮的好坏，怎样可以变硬呀-菲力牛肉网

如何选择牛肉丸子皮的好坏，怎样可以变硬呀

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于如何选择牛肉丸子皮的好坏和牛肉丸炸出来为什么皮软,怎样可以变硬呀的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享如何选择牛肉丸子皮的好坏以及牛肉丸炸出来为什么皮软,怎样可以变硬呀的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

陈皮牛肉丸子用打肉机可以吗

陈皮牛肉丸子用打肉机是可以的，首先把打肉机打出来的肉馅放入葱姜盐花椒面海鲜酱油少放一点白糖在放点粉面子在打上一个鸡蛋往一个方向搅拌，之后放点油在继续搅拌，这样做出来的牛肉丸子又嫩又香特别的好吃。

怎样才能够选择到品质比较好的猪肉

，挑选猪肉时一定要看猪肉的颜色，新鲜的猪肉颜色为淡红色有光泽，肥肉看上去是白色的也有光泽。相反如果是不新鲜的猪肉它的颜色比较暗淡，肥肉看起来比较微微发黄，没有光泽度。

技巧二：凭手感

我们在买猪肉的时候，轻轻用手指碰一下猪肉的切面。新鲜的猪肉切面是不黏手的，而且用手轻轻按压的话，它的痕迹会马上复原，这样的猪肉比较紧密而且有弹性，假如是速冻猪肉的话用手轻轻按下去，它凹下的面就不会复原了。

技巧三：用打火机区分。

接下来和大家分享注水肉的区别方法。取一张干净的纸巾，将其放在猪肉表面，纸巾完全贴附在猪肉上面，然后再将其纸巾卷起，因为猪肉表面有油脂，所以会比较有黏性。那么没有注水的猪肉纸巾不会很容易撕下来。那么注了水的猪肉纸巾会很快撕下来。大家可以看下图，新鲜的猪肉上面有油脂，所以表面上就沾连了一些纸巾。

准备一个打火机，从猪肉上面撕下来的纸巾一般都会带有少量的油脂，我们可以用打火机点燃一下。其实我们能够听到噼里啪啦的响声，这样就证明是没有注水的猪肉。相反注水的猪肉是不会被点燃的。

所以大家可以根据这个简单方法用来辨别注水猪肉。

最后一点，买猪肉的时候一定要去正规的市场买，千万不要贪图便宜买到病猪。合格的猪肉上面一般都会带有蓝色或者红色的圆形印章。一般带有蓝色的印章是公猪肉，红色的是母猪肉。蓝色的印章优于红色的印章猪肉。

牛肉丸炸出来为什么皮软,怎样可以变硬呀

很多人都喜欢在百忙之中炸一道“牛肉丸子”来解解口馋，但是，会吃不会做的人也不在少数，还有不少人炸牛肉丸子时，刚出锅时还比较酥软，但是，剩下吃不完的，放一两天变得坚硬如石，不重新下锅蒸，难以下咽，更别说直接吃了，这都和我们放入的淀粉，或是生粉有关系，还有很多朋友说，炸出来的牛肉丸子不仅发黑，而且还不够鲜亮，出现这样的情况，几乎和所配之料有很大的关系。

炸牛肉丸时，切记“3用2不用”，炸出的肉丸外酥里嫩，色泽黄亮，入口绵软，放久了不会变硬，接下来和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。

炸牛肉丸子时切记“3用”

1、用葱姜和花椒浸泡成花椒水来替代水

将葱姜切成丝，用水浸泡20分钟，然后再将葱姜丝放入纱布中将葱姜攥出水，锅中加水放入一些花椒粒和八角小火熬制成花椒水，将花椒过滤干净，倒在葱姜水的碗中，然后在制作肉馅的时候就不用加水，用葱姜花椒水即可增香，又可去除腥味。

2、用馒头充当“膨松剂”

一般来说，我们都会用一些淀粉来调制馅料，刚出锅还外酥里嫩，可是搁置一两天就会变硬，而将馒头打碎之后，和馅料一起拌匀，这样即使不用膨松剂，像泡打粉之类，炸出的肉丸一样蓬松。

3、用鸡蛋代替“泡打粉”

鸡蛋不仅可以使肉外蓬松，而且还能使肉丸变得更加滑嫩，所以用鸡蛋来代替泡打粉，是最适合不过的了，既健康，又实用。

炸牛肉丸记得“2不用”

1、不用葱花

按常理说，大葱能够起到提味增鲜的效果，做饺子馅可以用，但是炸肉丸如果用了葱花，炸出的肉肉丸就会有焦糊状，所以尽量别用葱花。

2、不用蚝油