如何选择熟食牛肉类,牛肉熟食质检都检测什么
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牛肉熟食质检都检测什么
色素、防腐剂、硼砂等不良添加、兽药残留、亚硝酸盐、病害肉、真假牛肉等
以下是相应国标:
GB2726-2016食品安全国家标准熟肉制品
GB20799-2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
GB/T29342-2012肉制品生产管理规范
GB/T26604-2011肉制品分类
GB/T23586-2009酱卤肉制品
做牛排选哪个部位的牛肉最佳
牛哪个部位的适合做牛排,口感最佳?
牛这种生物其实在我们国内吃的是比较少的,特别是一般的家庭,因为它的价格实在是太高了,一般人根本就消费不起,所以一般人都吃一些猪肉,吃一些鸡肉鸭肉等等。但是大家偶尔也会买一些牛肉来做牛排,大家在买牛排的时候可能就会面临一些困难,因为不知道该如何选择用什么样的牛排。
至于牛排的位置该选择哪里,大家就更不太清楚了。其实在选择牛排的时候,大家尽量选择留肋骨附近,因为这个地方的肉比较鲜嫩,而且比较筋道。但是具体选择的时候,大家可能看不见牛的整体部位,不知道该如何选择,其实如果只有一小块肉的话,那我建议大家选择一部分比较平整,嗯,牛的肉比较扎实的这一部分来作为一个主要的配料。
因为很多做牛排的肉都是非常鲜嫩的,他们大部分是牛腿部的肉和牛肋骨附近的肉,因为这些部位的肉长期经过牛的运动,他比较纤维,而且在吃的时候不会产生非常生的感觉。所以这个部分的肉是非常适合大家使用的,而且大家在选择的时候尽量要选择一些比较紧致的肉,这样吃起来感觉非常好。而且在选择完牛肉以后,一定要选择好合适的配料,因为牛肉和配料相互搭配才能够产生相应的效果,如果搭配不好的话,可能效果就会非常差。
做牛肉也是一个技术活,所以大家要做的还要控制好火候,只要火候控制好了,一般牛肉都会做出非常美味的感觉,大家在有空的时候可以尝试一下。
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熟食店的酱牛肉既入味又好嚼,究竟是怎么做的呢
在先前的问答中我就介绍过,人们在长期食用牛肉后,总结出了牛的不同部位的肉,各自适合的吃法:牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉;牛里脊适合煎、炒、炸;牛眼肉适合涮、烤、煎准备一个炖锅,放入牛肉,卤肉香包,生姜,大蒜,冰糖,辣椒,生抽,老抽盐,鸡精,料酒。加入适量清水,末过牛肉即可。第一步:起锅烧水,首先把牛腱子放入锅中,加些姜片、葱段、料酒、八角、香叶、豆蔻、花椒,大火烧开,小火慢煮至牛腱子肉用竹签能戳穿就可以捞出冷却了.
.酱牛肉软烂不塞牙的窍门是一定要炖煮的时间够长,高压锅也是可以实现这个软烂的,但是不如普通锅好吃。蒜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶,小火炒香,再放入黄豆酱、老抽、生抽、耗油、王致和红豆腐乳、白糖、鸡精、盐炒出酱香味,倒入啤酒;将泡好的牛肉沥干水份用花椒盐葱姜料酒白酒充分揉搓把味腌进去。腌制十几个小时时间越长入味首先选好腱子肉清洗干净,放到锅里焯水把血水煮出来换水放牛肉在放调料,去超市买那种专门卤牛肉的调料包,放2-3带,因为我试过很多次放一包根本没味道.
锅内倒入油放入葱姜蒜桂皮八角先小火炒一下(千万别炒糊)然后放入一小片白芷。白芷最多一小片放多了会有很浓的药味)(有香叶的话可以稍微加一点香叶)放入一点花椒和辣椒段(辣椒段一两段就行)放入甜酱我起锅烧油,油热爆香八角,花椒,桂皮,干红椒,添入适量水,把焯好水的牛肉放入,加酱油,糖,料酒,盐,黄豆酱,老抽,姜块,小葱结煮,煮至肉熟关火。
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