如何选好新鲜牛肉面的肉，如何挑选出优质的牛肉-菲力牛肉网

如何选好新鲜牛肉面的肉，如何挑选出优质的牛肉

大家好，今天来为大家解答如何选好新鲜牛肉面的肉这个问题的一些问题点，包括如何挑选出优质的牛肉也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

买牛肉怎么挑选什么样的牛肉最好

买牛肉可以从色泽鉴别、气味鉴别、黏度鉴别、弹性鉴别、肉汤鉴别，符合标准的就是好牛肉。

1、色泽鉴别

新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别

新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。

3、黏度鉴别

新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4、弹性鉴别

新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5、肉汤鉴别

良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

参考资料来源：人民网-5招教你春节挑选好牛肉吃牛肉的7个注意事项

如何挑选出优质的牛肉

如何挑选出优质的牛肉？

选购新鲜牛肉主要靠三点：一闻气味，二摸肌理，三看色泽。新鲜牛肉肥肉为白色或乳白色；不新鲜的牛肉肥肉颜色灰暗甚至发绿。

新鲜牛肉的瘦肉颜色鲜红均匀，有明显的柔和光泽；不新鲜的牛肉瘦肉暗红甚至变绿，光泽暗淡。按压一下，新鲜牛肉凹陷的地方能够很快弹起来；恢复得比较慢或不能完全恢复，甚至有明显的按压痕迹的，就是不大新鲜或已经变质的牛肉。

干膜，触摸时不粘手。指压后的凹陷能立即恢复。变质牛肉肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。有氨味、酸味或腐臭味。

表面干燥或发粘，新切面也粘手。指压后的凹陷不能完全恢复，并且留有明显的痕迹。老牛肉肉色深红，肉质纹路较粗，较松散，弹性稍差。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。新鲜的水牛肉呈棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥。

新鲜的牦牛肉肉质较嫩，微有酸味。对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行鉴别。新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。具有鲜牛肉的特有正常气味。

观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

如何选购新鲜牛肉

牛肉固然好吃，但是在挑选牛肉时可不能随意，有些牛肉不新鲜千万不要买，随意我们在挑牛肉要记住这几点，挑选的牛肉新鲜肉质好，吃起来健康放心，赶紧看看吧！

一、观察表面

在挑选牛肉时，我们我们可以观察一下牛肉的表面，首先看色泽，新鲜的牛肉色泽鲜红，脂肪部分呈现白色或乳黄色；而颜色呈现暗红色，并且脂肪部分无光泽，甚至呈现绿色的牛肉则不再新鲜，不建议购买。

之后摸一下牛肉表面，新鲜的牛肉表面微干且不粘手，而放置时间较长的牛肉摸起来粘手，所以千万不要选这些。

二、按压分辨

在挑选牛肉时，我们可以用手指在牛肉上按压一下，若是凹陷的地方可以立即恢复，那么这块牛肉新鲜肉质好；若是恢复较慢或者不恢复，那么说明牛肉不再新鲜或者已经变质，所以千万别买。

三、闻闻气味

好的牛肉拥有一股淡淡的膻味，是一种特有的正常气味；而不好的牛肉闻起来有种酸味和异味，这样的牛肉千万不要选。

文章到此结束，如果本次分享的如何选好新鲜牛肉面的肉和如何挑选出优质的牛肉的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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