牛仔城潮汕牛肉火锅？牛仔骨火锅做法
大家好，关于牛仔城潮汕牛肉火锅很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛仔骨火锅做法的知识，希望对各位有所帮助！
火锅肉食有哪些
火锅肉的种类非常多，一般大众口味的有：
（一）生肉类：
牛肉，羊肉，毛肚，牛百叶，黄喉，牛肚，猪肚，乌鸡卷，猪五花肉，
鸡肝，鸭掌，鸭肠，牛仔骨，鱼肉，
牛肉丸，鸡肉丸等
（二）熟肉类：
培根肉，午餐肉，脆皮肠，火腿肠，
蛋饺，蟹黄包，干炸小酥肉等
（三）海鲜类：
鲍鱼，基围虾，虾滑，海参，生蚝，
鱿鱼，墨鱼仔，
牛仔骨火锅做法
主料：牛仔骨100克；洋葱50克。
辅料：蒜瓣适量。
配料：黑胡椒适量、料酒适量、盐适量
鸡精适量、橄榄油适量
砂锅煲牛仔骨的做法步骤：
1.牛仔骨用调味料腌制后在煎锅中煎熟。
2.热油，葱姜蒜爆香，洋葱切片后放入锅中翻炒。
3.倒入牛仔骨翻炒，转砂锅中慢煲20分钟左右。
排酸牛肉的优点缺点
没有经过任何降温处理的鲜肉。
这种肉的缺点是，一般裸肉摊售，货架期非常短，容易被微生物污染，而且硬度大、干燥、嫩度降低，口感不是很好。
这是因为动物（如猪、牛、羊）被屠宰后的几个小时内，肌纤维收缩，肉会变硬，并且可以持续1-3天时间，这就是通常说的死后僵直现象。
这时如果直接把它拿来烹调了吃，肉的口感就会很差。同样的，如果把鲜肉快速降温后完全冻结起来，肉的硬度更高，口感更差。
如果在冷却（0℃-4℃）条件下把肉放一段时间，肉就会慢慢变嫩，这就是肉的成熟过程，这样的肉称为“排酸肉”。
肉的嫩化被认为主要是因为肉中天然存在的分解蛋白酶缓慢地降解肌纤维之间的结蒂组织和肌纤维所致，以及肉中储存的糖原被转化为乳酸固着于结蒂组织上，并产生一些鲜味物质，从而使肉更加成熟和嫩化。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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