卤牛肉先腌用盐 酱牛肉的腌制方法
大家好,今天小编来为大家解答卤牛肉先腌用盐这个问题,酱牛肉的腌制方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一般卤牛肉怎么腌制
主料:牛腱子肉750g
辅料:八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量
1、牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩。
2、撒上椒盐按摩匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
4、准备香料:八角,草果,姜,香叶,肉蔻,白芷,花椒。
5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。
6、加入适量高汤煮制。
7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱(比例按2:1),老抽,冰糖。
8、大火烧开煮10分钟,然后丢入焯水后的牛腱子,加入适量盐,煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
10、美味又好吃的卤牛腱子肉腌制的正确方法完成开吃了。
酱牛肉的腌制方法
1、主料:酱牛肉400克、黄瓜3根。
2、辅料:食盐1勺、麻油1勺、芝麻2勺、蒜4瓣、香油1勺、香醋2勺、油辣子2勺、糖2勺、香菜1根。
3、自制酱牛肉,冷却备用。
4、旱黄瓜切片,牛肉切片,蒜切成蒜末。
5、加入麻油、盐、香油、自制麻椒和辣椒的辣椒油、芝麻、香菜、糖、香醋、凉拌酱油抓匀。
卤牛肉的腌制方法家常
食材:牛肉5斤,生抽酱油300毫升,姜1块,小葱2根,花椒1勺,盐少量
浸泡
卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天,让牛肉中的血水析出,味道更醇正,也会增加肉质的保水量,卤之后不会缩水太多,肉质也会更软烂不塞牙。
一般夏天需要浸泡1天左右,期间注意需要换2-3次水,冬天浸泡1-2天,期间需要换3-4次水,直到血水完全析出,肉质变得有些发白。
浸泡好以后,挂起来大约1个小时左右,控干多余的水分。
牛腱子肉切成大块后,找一个大一些盆,下面铺一层姜丝、葱丝和花椒,将牛肉紧密地摆放在盆中。
牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒,浇上淹没牛肉的生抽。
卤牛肉先腌用盐和酱牛肉的腌制方法的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!
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