牛肉又硬又柴？牛肉发柴了怎么补救
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牛肉很柴怎么回事
炖牛肉发柴具体的原因：1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。
为什么牛肉炖熟后很柴
牛肉炖熟后很柴的情况有两种方面。
第一，牛肉有可能是冷冻的牛肉。时间比较长了自然就会发柴。
第二种原因。说明在自己处理调料方面火候方面没有到位。炖牛肉必须要保证汤汁充足。
牛肉发柴了怎么补救
?1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成。
2、如果是炖了很久，都很柴，可以加一些蜂蜜或者红酒，这样可以让肉的煮的更软烂，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短。
3、做好的牛肉柴可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软。
关于本次牛肉又硬又柴和牛肉发柴了怎么补救的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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