腌制牛肉排怎么做才鲜嫩，怎样腌制牛排才嫩
大家好，关于腌制牛肉排怎么做才鲜嫩很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎样腌制牛排才嫩的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
鲜牛肉做牛排怎么腌制比较嫩
一、敲打牛排
我们在腌制牛排的过程当中，需要放入酱汁。那么厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我们在腌制之前的时候，可以用刀背把牛排轻轻的敲一下，这样的话牛肉里面都组织便散，它里面的气孔就会变大，这样我们的酱汁就可以跑进去。这样我们腌制的牛肉又鲜嫩入味。而且经过敲打之后，它的肉质会更加鲜嫩一些，不会因为组织太紧密而嚼不动。
二、加入小苏打
小苏打粉是可以将肉质变嫩的，因此我们在腌制牛排的时候，可以在上面撒入一些小苏打粉，这样腌制的牛排会更加鲜嫩，尤其是给老人和孩子吃。因为牛肉的是比较紧的，如果不放小苏打的话，腌制出来的牛排吃起来有可能有点会嚼不动。
三、嫩肉粉
现在可以买到一些现成的嫩肉粉，它里面的营养成分，可以将肉质变嫩。因此我们在制作牛排的时候，也可以稍微加入一些嫩牛粉，这样的话可以加速牛肉的鲜嫩，吃起来的口感也非常好，当然放入适量就可以不要放太多。
以上就是关于自制牛排怎么嫩的小窍门，所以我们平时买牛肉回来自己腌制牛排，那就需要找到这些小窍门。当然买牛排的时候，也要选择牛的部位，像牛楠这一类的话会比较嫩一些，如果像一些牛腿肉了相对会说老一些。我们可以选择一些牛眼肉来制作牛排。这样腌制起来的牛肉本身它的肉质也是比较鲜嫩的。希望今天小编教大家的这几个腌制牛排变嫩的小秘诀大家能够记住，以后自己腌制牛排的时候就会变得又嫩又好吃。
怎样腌制牛排才嫩
用料：牛排盐黑胡椒粉油黄油红酒(可选)
做法：用纸巾吸取多余水分，牛排千万不能提前腌制，这样会造成牛排水分流失，严重影响口感
锅里放一点油，加上一块黄油，待黄油融化后，放入牛排
牛排放入后，需要快速把各个面都先煎一下至变色，包括侧面，（只要变色就翻面）这样可以很好锁住水分
一般煎5到7分钟，大火煎1分半到2分钟，翻面中火煎1分钟，小火再煎1分钟，基本可以
最后撒黑胡椒和盐，就完成了
煎牛排小贴士：
1、腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂
2、为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条
3、锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。
4、如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。
自制牛排怎么腌制才嫩
先来看看自制牛排怎么腌制：
如果不喜欢腌制的就用厨房用纸擦干肉表面的水分，在上面撒上足够多的食盐和黑胡椒碎，食盐最好要用海盐或岩盐，黑胡椒要用颗粒现磨的，食盐要撒偏多一下，而且不用太均匀，然后倒入橄榄油适量，涂抹均匀，就可以下锅了。
如果腌制的话，可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油，在牛排表面涂抹均匀，在室温情况下腌制30-60分钟，下锅前再放盐，避免食盐太早放，就会使牛肉的水分析出，牛排吃起来就会很老了。
这里分享2个牛排的烹饪做法：
法式牛排的做法
材料：牛排3块、小红洋葱3个、小蘑菇、白葡萄酒1/2杯、黄油1大勺、西芹碎一大勺、盐，胡椒少许。
做法：
小红洋葱里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎得过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。
接着在锅里倒入洋葱请将其炒香，之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒，将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止，加入西芹碎，少许盐和胡椒就可以装盘了。
每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
鲜味咖喱牛排的做法
材料：牛排4片，马铃薯1个，胡萝卜1小根，清水5大匙；料酒半大匙，咖喱粉3大匙，盐半茶匙，糖1茶匙，清水1杯。
做法：
牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸20分钟。
再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。
洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开。
改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。
牛排几分熟最好吃
吃牛排也要吃的健康，那么到底吃几成熟的牛排更有利于健康呢？这其实主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。
西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排；而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人难得吃牛排，不应选择带血水的牛排，以免肠胃不适不利健康哦。
吃牛排怎么拿刀叉
切的时候：左手的叉子按压住牛排或其他事物，右手的刀子开切，锯成小块，左手叉子叉起切好的食物送入口中。
注意：使用刀子的时候刀刃不要对着外面。
进餐的时候如果有事情需要离开座位但你还没吃完的话，放下刀叉应该摆成“八字形”,分别在餐盘的边上，刀子的刀刃对着自己的方向。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。
如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。
如果不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
切记在任何时候，吃西餐的时候都不能将刀叉的一端放在盘子里面，另一端则放在桌子。
左撇子怎么办？本来设置好的餐具不移动，左撇子的话可以在吃的时候刀叉更换使用，用餐完毕要将刀叉按照右撇子人的用法摆放，避免服务人员的困扰。
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