怎么判断牛肉能不能合成，怎么样去判断牛肉是不是“合成”牛排-菲力牛肉网

怎么判断牛肉能不能合成，怎么样去判断牛肉是不是“合成”牛排

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如何从配料表看合成牛肉

如果包装上的配料表上只有”牛肉“二字，说明就是原切牛排；如果配料表中包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁等，没有”卡拉胶“三个字，说明是经过腌制的，可以直接煎制就行，称为调制牛排但凡表里出现了“谷氨酰胺酶，大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶”等的其中一项，那么就能肯定这就是合成牛肉。

看合成牛肉的方法

看牛排的形状和肉的纹路：好的后切好牛排都是是整块的，外层还会带层白筋，并且纹路都是呈同一个方向的而整个牛身上切下，它的纹理清晰不断层，看着好看，而且伴随着有血水出现。

合成牛排因为都是用碎肉经过胶水或者机器压制而成，它的肉质没有纹理可言，都是没有筋膜和肥瘦相间，形状周正圆润合成牛排因为都是用碎肉经过胶水或者机器压制而成，它的肉质没有纹理可言，都是没有筋膜和肥瘦相间，形状周正圆润。

而真正好的后切好牛排都是整个牛身上切下，它的纹理清晰不断层，看着好看，而且伴随着有血水出现。

合成牛肉怎么辨别

自然块牛肉是由牛身上每个部位自然切割下的牛肉，肥瘦相间，纹理清晰有规律，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，切片涮煮后，肉质形状收缩，但纹理保持。

合成牛肉则是由碎肉合成的，用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的肉粘合在一块，再进行分割切片的肉；肉质纹理模糊，肥瘦无规律，呈乌红色，脂肪无光泽，切片涮煮后，散成很多小块，难以成一个整体。

合成肥牛卷主要有3种：

①采用其他肉来代替，通过添加剂调味，原料有牛肉、胶类，也可能还有其他配料。

②将肉强压在一起，然后在切卷，外观基本都是圆形。自然块牛肉整体形状不规则。

③以上两种合成肉的结合版。

如何鉴别合成肥牛卷？

1.看肥瘦连接处是不是挤压而成的，真肥牛片整体性良好，即便冰化后瘦肉和肥肉也浑然一体。

2.肥牛卷颜色应该是红白相间分布，切记一块白一块红，这样一看就是挤压合成的。

3.闻一闻是不是有怪味；“排酸牛肉”几乎闻不到膻味。

买牛排时,怎么样去判断牛肉是不是“合成”牛排

一、看配料

每一块进入超市或者线上销售的牛排，都会贴着配料表，配料表会详细列明这块牛排是用什么材料制作而成的。一块品质好的没经过腌制的牛排，主要成分就是牛肉，并没有加入多余的添加剂，这样的牛排吃起来牛味浓郁。但如果配料表里，写着食品用粘合剂这类添加剂字眼的话，就基本可以判定这块牛排是合成牛排了。

在牛排里添加了这些物质，很明显就是通过用这些食用胶类，把碎用粘合在一起，再切成牛排销售。虽然，这些添加剂都是食品生产加工行业内允许使用的，但这种添加剂对人体并没有任何益处，能不吃还是尽量不要选择这种合成牛排了。

二、看纹路

相信大家都看过牛肉，牛肉里有筋膜，还有一定的脂肪，这些筋膜和脂肪和牛肉夹杂在一起，切开观察截面的话，肌肉的纹理清晰，红色的牛肉和白色的筋膜、脂肪相间，形成好看的纹路，。而原切牛排作为牛肉的一种，整块从牛的肌肉上切下来，也会产生这种红白相间的纹路。而且，牛的肌肉并不是固定一个大小形状的，所以两块原切牛排的大小形状也不会相同。

而合成牛排就不一样了，碎肉通过用食品粘合剂粘粘合之后，就用机器压成一个固定的形状，再切成块，通常合成牛排都会压成圆形，形状大小比较一致，这些合成牛排是没办法在里面添加筋膜的，所以人工合成的牛排没有天然牛排那种肌肉的纹理，甚至还可能出现拼接纹。

三、品口感

有时候，并不能凭外观就能分辨合成牛排和原切牛排。但在牛排煮熟了以后，也可以通过口感判断两种牛排。原切牛排里因为含有筋膜，切的时候需要用刀来回切，吃起来的口感有劲道，肉质紧实，牛肉味浓。而合成牛排则相反，因为肉块是合成的，并没有牛肉本身自带的那种肌肉纤维，所以吃起来口感松软，没有牛肉那种有嚼劲的口感，而且牛肉味不足。

虽然，合成牛排价格便宜，但这种牛排里含有很多添加剂，牛肉含量不高，导致这种合成牛排整体营养价值不高。所以小伙伴们在选择牛排时，一定要仔细看看配料表，还有牛排的外形，避免买到合成牛排。

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