如何养牛肉牛尾？牛尾如何快速炖烂-菲力牛肉网

如何养牛肉牛尾？牛尾如何快速炖烂

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牛尾如何快速炖烂

牛尾快速炖烂犯法：要小火慢炖，不要大火急炖，慢火让蛋白质更容易分解。

下面演示一下炖牛尾的正确方法：

主料：牛尾250克

调料：枸杞5克、葱5克、盐2克、胡椒粉5克

1、把牛尾洗净切块。凉水在锅里煮了一会儿，将水排出。

2、把松茸根去掉，用清水洗净。

3、把牛尾放入砂锅，加入葱、姜、大料和肉桂。

4、加入适量清水，洒上料酒，洒上白糖，高热煮沸，转小火煨2小时。

5、2小时后，放入洗净的松茸，继续炖30－40分钟。

6、煮沸后，把它放在一个干净、无水的容器里即可。

牛尾怎么吃营养价值

牛尾的营养价值

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

牛尾巴营养价值极高，宜炖食。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养，尾巴富含胶质，风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了汤就稠了。

牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。

牛尾的功效与作用

牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。

牛尾是很好的食材，而且有益血气、补精髓的功效，有强体魄、滋容颜的作用，被视为健康营养食品。中医认为，牛尾强体魄、滋容颜。

牛尾汤适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。适宜于肾虚患者，如男子阳痿早泄、女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症；可部分代替牛鞭汤；年老体弱者食用也很不错。

牛尾怎么做好吃

俗话说：“人不可貌相”。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿。

牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

牛尾的做法大全

炖牛尾汤

材料：

牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法：

（1）把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

（2）把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

（3）煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

（4）牛肉加佐料拌好。

（5）把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

红烧牛尾

材料：

牛尾，洋葱，胡萝卜，土豆，冰糖，花椒，桂皮，八角，甘草，陈皮，辣椒，豆瓣酱，料酒，醋，葱，姜，蒜，生抽，盐。

做法：

（1）牛尾浸泡2小时，中间可冲洗换水三四次，出尽血水；入开水锅中焯至变色，捞出冲洗干净。

（2）所有材料备好，锅中油热后，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒。

（3）放入一小勺豆瓣酱，翻炒至出红油，下牛尾多翻炒一会。

（4）烹入料酒和一点点醋再翻炒一会，加生抽和热水至淹没肉，放入大料盒和剩下的葱叶，大火烧开后移入高压锅，上气后半小时关火；洋葱、土豆和胡萝卜切大块。

（5）锅中放油，先下洋葱炒出香味后，放入胡萝卜和土豆翻炒，炒至稍变色，加入压过的牛尾和汤汁，大火烧开后，再移至高压锅中，上气后压10分钟，关火。

（6）待高压锅自然排气后，打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻。

湘辣牛尾

材料：

牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤。

做法：

（1）牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

（2）锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀。

（3）下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

（4）用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

（5）将蒸好的牛尾扣入盘内。

（6）汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

红酒炖牛尾

材料：

牛尾300克，红葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡萝卜2根，洋葱1个，桂皮1根，香叶4片，葱1根，姜4片，白糖15克，盐10克。

做法：

（1）胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净。

（2）另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味。

（3）放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时。

（4）锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。

清真红烧牛尾

材料：

牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤。

做法：

（1）尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。

（2）锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。

（3）用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。

（4）将蒸牛尾扣入盘内。

（5）汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

海带炖牛尾

材料：

鲜牛尾750克，海带75克，香菜段5克，姜1块，花椒2克，葱丝10克，料酒、酱油各适量，盐3克，味精5克。

做法：

（1）将牛尾去掉残皮，洗净，从每一骨节缝切断，放入沸水内焯一下，取出放清水里漂洗干净；海带用清水洗净，上屉蒸10分钟，取出用清水洗净，用刀切成小条，再放沸水锅内焯一下，捞出控净水分。

（2）锅内放八清水，置旺火上，放入牛尾烧沸，去掉浮沫，加姜块、花椒和料酒，用小火炖25分钟，取出牛尾。

（3）用纱布将炖牛尾的汤内沉淀物滤去，把汤倒在净锅内，再加上海带条、牛尾块、酱油和盐，烧沸后用小火将牛尾炖熟烂，取出盛在大碗里，撒上葱丝和香菜段即可。

食用牛尾的日常注意事项

牛尾对哪些病有辅助治疗的作用？

呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病。

哪些人群适宜食用牛尾?

母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女。

哪些体质的人适宜吃牛尾?

健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质。

哪些疾病的患者不适宜食用牛尾?

消化系统疾病，心脑血管系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病。

哪些人群不适宜食用牛尾?

久病体虚人群。

哪些体质的人不适宜食用牛尾?

气郁体质，痰湿体质，特禀体质。

食用禁忌：

牛尾具有丰富营养，但是消化系统疾病患者少食或者勿食。

怎么辨别牛尾的好坏：

质量佳的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

如何挑选牛尾：

市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。

牛尾的储存方法：

新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

牛尾肉要比牛肉好吃吗,为什么牛尾比牛肉贵

牛尾巴是牛身上活动最频繁的部位，因此其肉的滋味最为鲜美。同时，牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。能益血气、补精华、强体魄、滋容颜。牛尾肉要比单纯的吃牛肉口感要好一点。

牛尾巴为什么比牛肉贵，这个道理很筒单，一是牛尾肉活带骨口感好，二是物以稀为贵，一头牛肉有几百斤而尾巴只一条，喜欢牛尾巴的消费者又多，自然价就高了。

1.从商品价值的角度讲，价钱盘绕价值上下动摇，也就是说牛尾比牛肉贵缘由是价值比牛肉高，牛尾含有优质的蛋白质，维生素，补气养血关于体虚的人群有很好的协助。待科学家培育出长N条尾巴的牛出来以后价钱自然就降落了。

2.根本上如今买牛尾巴的客户，多是在40岁以上的年龄了，而他们买牛尾巴的缘由。也就是想经过吃牛尾巴，来起到一个补肾壮阳的作用了，简单来说，也就是想起到一个食补的作用，不过说实话，依据医学研讨来看，要是常吃牛尾巴的话，还真能起到一些滋补壮阳的作用。不过这个前提是要常吃的，要是偶然吃一二次的话，那时一点用没有的，第二个缘由就是，物以稀为贵了，其实想想也是的，一头牛身上，只要那一根牛尾巴，而牛肉确有很多，所以牛尾巴的价钱也就自但是然的就起来了，但之所以牛尾巴的价钱能起来，主要还是由于牛尾巴的口感还是不错的，在加上一些食补的作用，所以牛尾巴的价钱，也就渐渐的炒起来了，直到如今还是供不应求的状态。

牛尾汤炖好了那是男人的加油站，女人的美容院。一节一节的啃起来也带劲。老家村里就有一家杀牛专业户，每次要吃牛尾巴就要提早和老板打招呼，不然基本买不到。老板都很精的，每次留的牛尾巴都是带毛称的，称玩再给你处置一下。不过现杀的牛尾就是鲜。

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