新鲜牛肉局部变色 牛肉局部灰褐色
其实新鲜牛肉局部变色的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉局部灰褐色，因此呢，今天小编就来为大家分享新鲜牛肉局部变色的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
牛肉局部灰褐色
你好我是娜兰家，很高兴回答你的问题。
你问题在我从业中遇到过。牛肉如果没有变味和没有其他味道，表面没有黏滑感，只是颜色变深，可以肯定是可以吃的。至于原因，各位看官老爷们请听我细细道来。
首先我们先搞清楚一个问题，很多人误认为牛肉中的红色液体是血。其实牛在屠宰时都会经过放血的步骤，我们买到的牛肉几乎是不含血的。那些红色液体是肌肉中的蛋白质，小名肌红蛋白。英文名字叫Myoglobin，外号叫肌红素。有个常识血是会凝固的，而牛肉中的肌红蛋白是不会的。而且血和空气氧化是会变成黑色，肌红蛋白不会，所以我们看到牛肉中的红色液体不是血而是对身体有益的肌红蛋白。
肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的新陈代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成，铁原子是决定牛肉颜色的主要角色。所以牛肉在真空下应该是铁红色也就是深红色，这是没有氧化的关系。你所说牛肉化冻后放回冷藏冰箱，这时牛肉中的酵素会使肌红蛋白转化为灰褐色的变性肌红蛋白（Metmyoglobin）。让肉看起来很脏，以为是变质腐败了。其实只是牛肉中的肌红蛋白氧化了。这种肉，食用是没有问题的，只是新鲜度不足而已。下图为正常颜色。
下图为修图后的颜色。
举个简单的例子。在超市购买牛肉馅时，经过一段时间会发现肉馅的表面是灰褐色，而里面没有接触空气的部分是鲜红色，这就是牛肉馅表面被氧化的关系，也就是肌红蛋白接触空气转变为变性肌红蛋白。所以牛肉变色并不代表变质腐败。
个人建议，肉类食品化冻可以采用0-4度冷藏冰箱解冻。或者流水解冻，降低细菌交叉感染。冰箱并不能杀死细菌，只能抑制细菌的繁殖，肉类化冻后尽量短时间食用，不宜二次冷冻，二次冷冻的肉很容易变质和细菌污染。
以上是我的解答，希望可以帮助到你。
冷冻室拿出来的牛肉怎样解冻快,解冻后再放回冷冻室不变颜色
微波炉解冻。微波解冻仅需数分钟，冷藏解冻在低温环境下，因此这两个方式解冻肉的新鲜度非常高，甚至可以和鲜肉媲美。
流水解冻和热水解冻的新鲜度也还不错，但室温解冻的新鲜度较差，尤其是体积较大的肉块在室温解冻时，肉的内部解冻的同时表层的温度已经处于室温下很久了。此外，微生物繁殖令肉的表面颜色变得灰暗甚至出现异味。
扩展资料：
在家庭环境中，解冻方式的选择往往受制于时间。
1、冷藏解冻耗时最久，一般需要半天甚至一整天，因此需要提前准备。如果临时准备做点肉菜需要解冻，显然只能用更快的方式。
2、室温解冻最常用，但较大的肉块需要数小时才能解冻。如果时间来不及，人们往往会选择流水解冻、浸泡解冻或热水解冻，这是因为水的热传导速度是空气的十多倍。需要提醒的是，流水解冻容易让肉表面的细菌随着溅起的水花扩散，因此浸泡解冻的方式更安全。
3、微波解冻最快，它是利用水分子“摩擦生热”，一般加热几分钟就可以了。不过它的缺点在于，常常存在局部过热和解冻不完全，尤其是对于较大的肉块。
参考资料来源：
人民网-食物解冻有讲究怎么解冻才能留住营养？
人民网-冷冻与解冻肉窍门多多
买来的鲜牛肉怎么清洗 买来的鲜牛肉如何清洗
1、用手托起买回来的牛肉用水龙头的水开冲，水流要急，先冲一面。
2、冲好一面在翻过来冲第二面，这样反复发冲洗，鲜牛肉内的淤血就流出来了。
3、买回来的鲜牛肉发暗就说明牛肉含有大量的淤血，所以要用水来冲洗。
4、在冲洗牛肉的时候，要先大流水来冲，冲后在用小流水来洗。
5、买回来的鲜牛肉用水来冲洗后在用手来搓洗后，用瓷盘将一块干净的鲜牛肉盛好备用。
好了，关于新鲜牛肉局部变色和牛肉局部灰褐色的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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