牛肉中间灰色，牛肉局部灰褐色-菲力牛肉网

牛肉中间灰色，牛肉局部灰褐色

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉中间灰色和牛肉局部灰褐色的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉中间灰色以及牛肉局部灰褐色的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉上面有灰黑色的线

没事吃不坏人能吃坏认得肉外表是看不见的实在不放心就退让他给个合理的解释再不行就把黑的地方去掉反正换做我的话我不会在乎这个顶多把黑的去掉

生牛肉上有发暗的灰黑色

说明这块生牛肉已经不新鲜了，不要食用了

我不建议大家吃这种发黑的牛肉，因为这种牛肉一看就非常的不新鲜了，而且放置的时间过长，已经变干了，所以他表面就会发黑，我们要买那种比较鲜红的牛肉，这种牛肉菜是比较新鲜的，然后买回家可以做一些汤或者做一些菜来吃，口感都比较新鲜。

牛肉局部灰褐色

你好我是娜兰家，很高兴回答你的问题。

你问题在我从业中遇到过。牛肉如果没有变味和没有其他味道，表面没有黏滑感，只是颜色变深，可以肯定是可以吃的。至于原因，各位看官老爷们请听我细细道来。

首先我们先搞清楚一个问题，很多人误认为牛肉中的红色液体是血。其实牛在屠宰时都会经过放血的步骤，我们买到的牛肉几乎是不含血的。那些红色液体是肌肉中的蛋白质，小名肌红蛋白。英文名字叫Myoglobin，外号叫肌红素。有个常识血是会凝固的，而牛肉中的肌红蛋白是不会的。而且血和空气氧化是会变成黑色，肌红蛋白不会，所以我们看到牛肉中的红色液体不是血而是对身体有益的肌红蛋白。

肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的新陈代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成，铁原子是决定牛肉颜色的主要角色。所以牛肉在真空下应该是铁红色也就是深红色，这是没有氧化的关系。你所说牛肉化冻后放回冷藏冰箱，这时牛肉中的酵素会使肌红蛋白转化为灰褐色的变性肌红蛋白（Metmyoglobin）。让肉看起来很脏，以为是变质腐败了。其实只是牛肉中的肌红蛋白氧化了。这种肉，食用是没有问题的，只是新鲜度不足而已。下图为正常颜色。

下图为修图后的颜色。

举个简单的例子。在超市购买牛肉馅时，经过一段时间会发现肉馅的表面是灰褐色，而里面没有接触空气的部分是鲜红色，这就是牛肉馅表面被氧化的关系，也就是肌红蛋白接触空气转变为变性肌红蛋白。所以牛肉变色并不代表变质腐败。

个人建议，肉类食品化冻可以采用0-4度冷藏冰箱解冻。或者流水解冻，降低细菌交叉感染。冰箱并不能杀死细菌，只能抑制细菌的繁殖，肉类化冻后尽量短时间食用，不宜二次冷冻，二次冷冻的肉很容易变质和细菌污染。

以上是我的解答，希望可以帮助到你。

关于牛肉中间灰色，牛肉局部灰褐色的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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