牛肉丸带馅制作方法？牛肉丸制作方法-菲力牛肉网

牛肉丸带馅制作方法？牛肉丸制作方法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉丸带馅制作方法，牛肉丸制作方法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉丸子的详细制作方法及放料顺序

牛肉丸子的制作方法：选用安三涮肉超市出售的肥牛三号，带真空包装常温缓化24小时，然后打开真空

包装。用绞肉机配比，10斤肥牛三号和一斤鲜姜一起搅拌一遍，做好肉馅备用。

鸡蛋10枚，黑团（红薯淀粉）一斤半,清水2斤，顺时针搅拌10分钟左右，成黏糊状备用。

适量油入锅上火烧至7成开，一手拿勺子将另一只手挤出的肉馅部分挖成圆形入锅，炸至棕黄色，用笊篱

捞出。

牛肉丸子的烹调方法：切葱一棵，蒜半头，姜片适量备用。油入锅变热以后加入花椒大料适量，然后放

入切好的备料，翻抄几下，放入两小勺黄酱，再翻抄几次，放入酱油，味精，鸡精，丸子，和清水（以

没过丸子为准）大火烧至开锅再调到小火炖半小时，出锅。根据个人爱好，可添加粉条或者蔬菜。

如果选用其他品牌牛肉一定要8分瘦2分肥配比才好吃哦！

牛肉丸子的制作方法：选用安三涮肉超市出售的肥牛三号，带真空包装常温缓化24小时，然后打开真空

包装。用绞肉机配比，10斤肥牛三号和一斤鲜姜一起搅拌一遍，做好肉馅备用。

鸡蛋10枚，黑团（红薯淀粉）一斤半,清水2斤，顺时针搅拌10分钟左右，成黏糊状备用。

适量油入锅上火烧至7成开，一手拿勺子将另一只手挤出的肉馅部分挖成圆形入锅，炸至棕黄色，用笊篱

捞出。

牛肉丸子的烹调方法：切葱一棵，蒜半头，姜片适量备用。油入锅变热以后加入花椒大料适量，然后放

入切好的备料，翻抄几下，放入两小勺黄酱，再翻抄几次，放入酱油，味精，鸡精，丸子，和清水（以

没过丸子为准）大火烧至开锅再调到小火炖半小时，出锅。根据个人爱好，可添加粉条或者蔬菜。

如果选用其他品牌牛肉一定要8分瘦2分肥配比才好吃哦！

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鸡蛋10枚，黑团（红薯淀粉）一斤半,清水2斤，顺时针搅拌10分钟左右，成黏糊状备用。

适量油入锅上火烧至7成开，一手拿勺子将另一只手挤出的肉馅部分挖成圆形入锅，炸至棕黄色，用笊篱

捞出。

牛肉丸子的烹调方法：切葱一棵，蒜半头，姜片适量备用。油入锅变热以后加入花椒大料适量，然后放

入切好的备料，翻抄几下，放入两小勺黄酱，再翻抄几次，放入酱油，味精，鸡精，丸子，和清水（以

没过丸子为准）大火烧至开锅再调到小火炖半小时，出锅。根据个人爱好，可添加粉条或者蔬菜。

如果选用其他品牌牛肉一定要8分瘦2分肥配比才好吃哦！

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鸡蛋10枚，黑团（红薯淀粉）一斤半,清水2斤，顺时针搅拌10分钟左右，成黏糊状备用。

适量油入锅上火烧至7成开，一手拿勺子将另一只手挤出的肉馅部分挖成圆形入锅，炸至棕黄色，用笊篱

捞出。

牛肉丸子的烹调方法：切葱一棵，蒜半头，姜片适量备用。油入锅变热以后加入花椒大料适量，然后放

入切好的备料，翻抄几下，放入两小勺黄酱，再翻抄几次，放入酱油，味精，鸡精，丸子，和清水（以

没过丸子为准）大火烧至开锅再调到小火炖半小时，出锅。根据个人爱好，可添加粉条或者蔬菜。

如果选用其他品牌牛肉一定要8分瘦2分肥配比才好吃哦！

牛肉丸子的制作方法：选用安三涮肉超市出售的肥牛三号，带真空包装常温缓化24小时，然后打开真空

包装。用绞肉机配比，10斤肥牛三号和一斤鲜姜一起搅拌一遍，做好肉馅备用。

鸡蛋10枚，黑团（红薯淀粉）一斤半,清水2斤，顺时针搅拌10分钟左右，成黏糊状备用。

适量油入锅上火烧至7成开，一手拿勺子将另一只手挤出的肉馅部分挖成圆形入锅，炸至棕黄色，用笊篱

捞出。

牛肉丸子的烹调方法：切葱一棵，蒜半头，姜片适量备用。油入锅变热以后加入花椒大料适量，然后放

入切好的备料，翻抄几下，放入两小勺黄酱，再翻抄几次，放入酱油，味精，鸡精，丸子，和清水（以

没过丸子为准）大火烧至开锅再调到小火炖半小时，出锅。根据个人爱好，可添加粉条或者蔬菜。

如果选用其他品牌牛肉一定要8分瘦2分肥配比才好吃哦！

牛肉丸子的制作方法牛肉丸子的制作方法：选用安三涮肉超市出售的肥牛三号，带真空包装常温缓化24小时，然后打开真空

包装。用绞肉机配比，10斤肥牛三号和一斤鲜姜一起搅拌一遍，做好肉馅备用。

鸡蛋10枚，黑团（红薯淀粉）一斤半,清水2斤，顺时针搅拌10分钟左右，成黏糊状备用。

适量油入锅上火烧至7成开，一手拿勺子将另一只手挤出的肉馅部分挖成圆形入锅，炸至棕黄色，用笊篱

捞出。

牛肉丸子的烹调方法：切葱一棵，蒜半头，姜片适量备用。油入锅变热以后加入花椒大料适量，然后放

入切好的备料，翻抄几下，放入两小勺黄酱，再翻抄几次，放入酱油，味精，鸡精，丸子，和清水（以

没过丸子为准）大火烧至开锅再调到小火炖半小时，出锅。根据个人爱好，可添加粉条或者蔬菜。

如果选用其他品牌牛肉一定要8分瘦2分肥配比才好吃哦！1.将牛肉切成薄片，用铁捶捶烂；

2.牛肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成牛肉胶；

3.用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；

4.取出后，不论炒，焖或煮汤均可。

牛肉丸制作方法

材料

牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许

做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可捞起。

怎样炒牛肉才能鲜嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。

牛肉丸的制作方法

牛肉丸子的做法

1.将牛肉剁成馅

2.切碎，可以少放，我放的有点多

3.葱姜牛肉放在一个盆子里搅拌，放点料酒去腥，顺时针一直搅拌

4.我是用勺子捏出牛肉丸子的，另一只手带一次性手套或者保鲜袋也可以，放入盘子备用

5.油热了放入丸子，油可以多一点，一定小火，否则容易糊，我那个有一点糊了，火有点大了

6.可以啦，装盘

潮州牛肉丸的做法如下：

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量、做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟、:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1-2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

现将牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家：

原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克、

做法：

1．精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2．干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3．将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要点：

1．牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2．淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3．搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4．搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5．牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。