牛肉中的牛霖是哪个部位，牛霖肉名称来历-菲力牛肉网

牛肉中的牛霖是哪个部位，牛霖肉名称来历

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牛霖是牛肉的哪个部位肉质如何适合做什么菜

牛霖是牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。

牛霖适合做酸菜牛霖

做法如下：

1.牛霖/牛里脊300克四川酸菜100克郫县豆瓣酱1茶勺小苏打2克鸡精2克生抽一茶勺水淀粉5克芝麻油2克植物油3汤勺洋葱碎1小勺

详细步骤

1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛霖，加入少许小苏打，鸡精适量的生抽与2大勺的水抓均匀后，加入1汤勺植物油拌匀腌制20分钟；泡菜切成碎末备用。

2.炒锅内加入3汤勺植物油，加入洋葱碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒变色后盛出备用。

3.炒锅内留底油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，并加入四川酸菜翻炒2-3分钟，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均匀后加入少许水淀粉翻炒30秒后，淋少许芝麻油出锅即可。

牛霖肉名称来历

牛霖，学名“膝圆”。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

牛霖是牛肉的一种，选取小黄牛后腿部位的瘦肉，再精心切割成块，去除多余的筋骨和油脂，经过切割的肉块成长条柱状，精湛的切割技术保证了牛霖的每一块重量都在三公斤左右。上好的牛霖颜色呈鲜红色，外观看起来新鲜细腻，不含一点肥肉，是牛肉中最精粹的所在。

牛身上的牛霖好吃还是牛腩好吃

我个人觉得还是牛腩好吃

牛霖和牛腩都是牛身上的一个部位，两者都含有丰富的营养价值，但是牛霖和牛腩仍存在一些区别。1、口感不同：牛腩的口感结实而富有弹性，含油适中又略带肉汁，口感鲜美。牛霖的肉质较嫩，筋很少，只有两片薄肉。除去肌腱后，肉又大又容易成形。2、外观不同：牛腩是表面是网状的白色物体，常用作炖牛肉，这块肉脂肪多，容易熟烂；牛霖的外观呈长圆柱形状，肉质红色，不带肥脂，一般用作食品加工，例如牛肉干。3、部位不同。牛霖学名“膝圆”，牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置，而牛腩是在牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

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