牛肉中的膻味怎么去 牛肉去膻味的方法
• 阅读 14• 作者 归元映凡
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牛肉去腥味的方法
新鲜牛肉切成块状,放到冷水中浸泡,反复换水,将里面的血水泡出来,将洋葱清洗干净,切成末状和牛肉搅拌在一起,用手捏10分钟左右取出牛肉,放适量面糊进去搓洗一下,最后放到清水洗净,就可以去除腥味了。
怎么去牛肉膻味儿
有两种去除牛肉膻味的方法:
浸泡消除膻味法。
将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合。
使用调料消除膻味法。
炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒。红烧牛肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉,可以放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
牛肉去膻味的方法
1.
这个方法最常用,在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等,都可以去膻味;
2.
红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮,煮开之后就适当地加入一些白酒,这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。
3.
炖牛肉的话,可以加入一些胡萝卜,去除膻味效果不错,也可以加入桂皮、白酒等调料
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