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牛肉都是筋怎么处理牛肉如何去筋

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牛肉一层肉一层筋是哪个部位

一层牛肉一层筋的牛肉俗称牛打拉，也就是所说的筋头巴脑。

筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。

筋头巴脑也是一个菜品，可以由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成，辣而不燥，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色，并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。

牛肉如何去筋

1牛肉的筋比较难嚼，影响口感和食用体验，因此需要去除。2去筋的方法可以通过切割和煮炖两种。3切割方法：将牛肉横向和纵向切成小块，然后用刀背或者刀刃反复打击，使肉质变松软，筋也会松动，然后再用手将筋拔出即可。4煮炖方法：将切好的牛肉放入热水中焯水，将血水和杂质煮出来，然后捞出洗净备用。在锅中放入清水，加入姜片、葱段、料酒、盐等调味料，然后放入牛肉，炖煮至熟烂即可。此时，筋已经自然松动，可以很容易地去除。

牛肉馅筋多怎么样处理