潮汕牛肉丸做法超q弹潮汕牛肉丸的基本做法-菲力牛肉网

潮汕牛肉丸做法超q弹潮汕牛肉丸的基本做法

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潮汕牛肉丸的基本做法

一、用料:牛肉1斤、生粉20克、冰水100克、盐8克、糖18克、沙茶酱20克、蒜头一个、小苏打1克、食用油、20克

二、做法步骤:

步骤1、牛肉一斤放入0度冰箱冻凉，一来好切二来冷肉好起肉胶

步骤2、切碎放入绞肉机搅烂

步骤3、加入盐，糖，小苏打，生粉放入厨师机四五档搅拌，冰水分次加入，肉吸收完水分再加水，分个三四五次加进去

步骤4、绞肉的时候可以炸蒜米了，一个蒜头打碎炸至金黄

步骤5、机搅15分钟直到把钵倒扣肉泥不会掉下来，加入沙茶酱和炸蒜(油也一起倒进去)，混匀即可

步骤6、煮一锅开水，煮滚关火，一个个把肉泥捏圆放入水里

步骤7、大火煮滚，中火煮5分钟

步骤8、或者蒸15分钟即可。

潮汕牛肉丸做法与配方

原料：

鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克

做法：

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

(潮汕人进)求最佳的牛肉丸做法配方

第一步：去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；

第二步：加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；

第三步：在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；

第四步：厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去，搅拌均匀；

第五步：烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中，.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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