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牛肉烧嚼不动什么原因烤牛肉为什么会嚼不动

大家好，今天给各位分享牛肉烧嚼不动什么原因的一些知识，其中也会对烤牛肉为什么会嚼不动进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

我买的牛肉为什么炖不烂、嚼不动呢

1、牛肉自身的问题

如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。

2、牛肉没有没有处理干净

煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。

3、煮牛肉的时候火候方法不对

煮牛肉的时候一定要用小火煮，煮的过程中要盖上盖子焖煮，煮的时候要够，煮牛肉的时候，可以放点冰糖，这样煮的时候牛肉会更容易软烂，口感也会更好。

炖牛肉牢记三放

1、放葱、姜

牛肉在制作之前，一般都要对其进行焯水，只有这样才能将牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，我们还要记得加葱、姜，因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。

2、放黄酒

黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒的时候，其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好别用料酒，而是改用黄酒，去腥效果会更佳。

3、放香料

最后要记得加入的是气味淡香料，像我们经常用到的小茴香、山楂、陈皮、白芷这些香料，我们都可以往里面加入一些，但是切记不能加太多，以免影响肉的口感，且每种香料只需加一点点就可以了。

烤牛肉为什么会嚼不动

首先切牛肉时要逆着纹路切，其次烤牛肉之前要先腌制一下，一来让牛肉更入味，二来牛肉烤出来更嫩。下面介绍做法：

准备材料：牛肉560g、黄椒1个、红椒1个、杏鲍菇1个、孜然粉5g、料酒2勺、生抽2勺、盐依个人口味、胡椒粉3g、食用油5g、洋葱半个、竹签若干

制作步骤：

1、准备食材，牛肉洗干净，用冷水将血水泡出。(反复换冷水)

2、将牛肉逆着纹路切小块。(块切的不要太大)

3、切好的牛肉放入大口器具中，加入切好的洋葱。

4、加入料酒。(适当多些，去腥)

5、加入生抽。(蚝油也可以)

6、再加入胡椒粉。

7、按个人口味加入盐调味，抓拌均匀，腌制1小时以上。

8、黄红椒切小块。杏鲍菇切小块。准备工作完成。

9、取一根牙签，一块肉，一款杏鲍菇，一块彩椒，这样串起来，依次串完。

10、烤盘垫上油纸，将串好的牛肉串放入烤盘中。

11、入烤箱中层，上管195°，下管190°烤15分钟。

12、15分钟后取出烤盘，将肉串两面刷上食用油。

13、再撒上孜然粉，再次送入烤箱烤5分钟。

14、成品图。

炒的牛肉为啥嚼不动

你好！！

1.可能是你买的牛肉纤维比较粗大，密集。

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

老嫩：老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

2.可能是你炖牛肉的方法不对！

炖牛肉的小诀窍：

牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你：

（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

3.可能是你切牛肉切得不好！

牛肉烧嚼不动什么原因的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烤牛肉为什么会嚼不动、牛肉烧嚼不动什么原因的信息别忘了在本站进行查找哦。

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