牛肉用什么腌制 腌牛肉三种方法
今天给各位分享牛肉用什么腌制的知识,其中也会对腌牛肉三种方法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
腌牛肉用什么淀粉
地瓜粉或者玉米淀粉。
腌制牛肉是一种腌制食品,比不腌制的牛肉更具特殊文味。它可以出现在家庭餐桌上的家常菜,也可以是富丽堂皇的酒店里一道菜品,腌制牛肉也各有不同,每家每户都有自己独特的腌制方法,做出的腌制牛肉就有不同风味。腌牛作为美食之一,它也是有悠久的历史,早期的腌制食品是为延长其食用期,而如今是为了舌尖上的美食,是更趋向于人们物质上的享受,把腌制牛肉做的无比美味令人胃口大开,大快朵颐。腌制菜式在民间更为普及,不同地方,不同民族有这自己的风俗习惯,
腌牛肉三种方法
1.食用碱腌制法:
将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时,去除血水,然后清水洗干净,将牛肉切片装入碗中,另外准备一个小碗,放入二半茶匙食用碱,加半碗温水化开,然后倒入切好的牛肉里,再加入一点生粉和花生油一起搅拌均匀,静置十来分钟,最好是放入冰箱冷藏一会儿,牛肉会非常滑嫩
2.啤酒腌制法
将牛肉浸泡后切成片,然后倒入途量啤酒,用手不断搅拌,轻轻揉搓,让牛肉充分吸收啤酒,在放入一个蛋清和一点生粉,沿同一个方向搅拌两分钟右边,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可
3.生抽蚝油腌制
将切好的牛肉放入适量料酒,三勺生抽,1勺耗油,搅拌均匀后覆上保鲜膜,冷藏20分钟,然后加入一个蛋清,一点淀粉,一点小苏打,再倒入一点清水搅拌均匀,最后加入1勺清油,搅拌均匀即可下锅,好牛肉不粘锅还很滑嫩。
腌牛肉用什么料
我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天我来分享一下做酱牛肉的方法,希望对你有用。
本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归,而且用量较重,经过本人实验,酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味,为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。配料:底汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果10克,桂皮15克,小茴香10克,当归40克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,糖色适量因为是酱卤,主要突出酱香味,所以,这里香料就不要太多了。做法:1:将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗掉异味和药味。2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3:锅里加菜油400克烧熟,晾至4成热,倒入拌匀的黄豆酱和酱油,加入料酒,小火炒1分钟左右,4:加入底汤,下入香料,生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤的卤汤就做好了。5:本酱卤水适用于大多数的菜品,猪蹄,排骨,牛肉,酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法:
卤水底汤制作:
水12斤,猪腿骨2斤,牛腿骨2斤,老母鸡半只约1斤。先将猪骨,牛骨,鸡焯水,去掉血水,然后放入水中,加入生姜50克,葱50克,花椒10克,胡椒10克,料酒30克,大火烧开,小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨,牛骨,再用细纱布过滤一遍熬好的老汤,滤掉所有的肉渣,底汤就做好了。菜品制作方法:以牛肉2000克为例
1:牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2:牛肉切5厘米厚的条,先用清水浸泡两小时,泡出血水,3:腌制,用八角2个(掰散),草果2个(拍破)桂皮一小段,生姜片,陈皮一小块撕碎,小葱放进盆里,倒入50克高度白酒,用手不停按摩牛肉,直到所有水分被牛肉吸收为止:,然后静置腌制两小时4:腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟,捞出凉水浸泡2分钟,(这样煮熟的牛肉切片不会散)5:酱卤水烧开,下入牛肉,生姜,冰糖,小火卤一小时,关火,焖40分钟左右,在开火烧开,然后关火再焖40分钟,在开火烧开,关火再焖30分钟,最后起锅晾凉即可。6:酱卤因为酱料较多,控制不好火候,容易粘锅烧糊,这里,朋友们可以用电饭煲来卤酱肉,开店可以用大电饭煲,火力易控制,不容易糊锅,卤4-5小时最好,直至牛肉软烂。7:为了提升酱卤菜品的鲜味,在卤的时候可以加入鸡爪,鸡翅或者鸡骨架,不但增鲜、增香,还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品,猪蹄等,让汤汁稍微粘稠一点,更附味儿。8:吃的时候,切薄片,淋一点酱卤汁口感更好。注意事项:1:腌制牛肉要抓揉按摩均匀,使水分完全吸收进肉里,2:第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉,第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去,3:酱卤水如果要长期使用,每卤三次肉之后,可将上面的油和卤水舀起来,将锅底的残渣倒掉,然后重新炒酱料,加入底汤和老卤水即可。4:酱卤最好选用黄豆酱,甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好,味道也更浓厚。5:酱卤牛肉选腱子肉,油少筋多的最好,尽量卤得软烂一些,吃起来软糯爽口,不硬不柴。
关于川味其他卤菜做法,可以关注我今日头条号:媳妇儿的御厨
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