牛肉用什么腌制嫩?牛肉用蛋清腌会嫩吗
• 阅读 22• 作者 广红小姐姐
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为什么腌过的牛肉嫩
牛肉,它的味道是非常好吃的,特别是腌过的牛肉,是非常嫩的口感非常滑这主要是腌过的牛肉,一般都是会放一些鸡蛋,盐,鸡精,生粉生姜料酒给它腌制的时候,它的口感就非常嫩滑了,再加上烹饪的时候掌握好火候,这样它的味道就会非常的完美了,所以腌过的牛肉他都是非常嫩的
霸王牛肉腌制又滑又嫩方法
牛肉剔除周围的筋后,切成片,加半瓶啤酒、三个蛋清、一丁点生粉,快速往同一方向搅拌2分钟左右,搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收,这样腌制牛肉又滑又嫩。
一、腌制牛肉所需材料
牛肉、鸡蛋清、豆粉、啤酒:
二、腌制牛肉方法
1、首先,材料要选择上好的“棒子肉”。
2、剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以。
3、加半瓶啤酒,它会慢慢吸收。
4、给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒。
5、加入蛋清三个。
6、加入一丁点生粉,快速往同一方向搅拌2分钟左右。
7、搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收。
8、又滑又嫩的牛肉大功告成了。
牛肉用蛋清腌会嫩吗
可以让牛肉更嫩,因为蛋白质中的酶可以分解蛋白质和肌肉中的韧带,并且具有保湿作用,能够吸收部分油水分子,使得肉质更加鲜嫩多汁。同时,蛋清还能增加牛肉的口感和爆裂感。莫过于过量使用蛋清时,可能会改变牛肉的口味和质地,让肉变得过于柔嫩,失去本来的风味。因此,在用蛋清腌制牛肉时,需要控制用量和腌制时间,避免过度腌制导致口感变差。
总的来说,适量使用蛋清腌制牛肉可以让牛肉更加鲜嫩多汁、口感更佳,但使用量和腌制时间都需要注意控制。
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