川味带皮牛肉粉做法大全(牛肉粉的酱怎么做)-菲力牛肉网

川味带皮牛肉粉做法大全(牛肉粉的酱怎么做)

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享川味带皮牛肉粉做法大全，以及牛肉粉的酱怎么做的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

牛肉粉的酱怎么做

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天我来分享一下做酱牛肉的方法，希望对你有用。

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法：

卤水底汤制作：

水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：以牛肉2000克为例

1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。7：为了提升酱卤菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。注意事项：1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴。

关于川味其他卤菜做法，可以关注我今日头条号：媳妇儿的御厨

川味牛肉的制作方法是什么？

首先我们准备新鲜的牛腩2000克

将牛腩改刀切成四大块备用

同学们最好是选择未打水的牛腩

关于如何分辨注水牛肉请翻看往期视频

然后将牛腩放入盆中加入清水清洗干净浸泡60分

这一步的目的是去除牛腩中的血水

下一歩幵始准各舗料

准各生姜1大快切成姜片各用同学們姜片可以迺当的切厚--些歩驟4

准蚤大葱2根切成葱段各用

下一步开始准备香料

碗中加入八角3颗

加入桂皮2小块

加入两颗三奈

加入几颗丁香

丁香不能多加

加入一小把小茴香

下一步开始处理牛肉

首先我们将泡好的牛肉放入锅中.

然后加入适:量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟

这一步的目的是将牛肉煮至定型

如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟

中途加入适量的料酒和姜片小葱

这一-步并非将牛肉煮熟

而是将牛肉煮至定型方便切块

大火烧开之后再撇去浮末

焯水10分钟之后将牛肉捞出

然后我们再用清水将牛肉清洗干净

清洗干净之后再捡出姜葱

然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用

下一步开始烧牛肉

首先我们在锅中加入适量的底油

油温烧至5成热之后将准备好的香料和姜葱下锅然后将香料转小火炒香

香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅牛腩^下锅之后开中小火翻炒5分钟

这一步的目的是将牛腩炒干爆香

翻炒5分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色没有糖色的同学可以加入老抽代替

牛腩.上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀

然后再加入芝麻酱10克炒匀

同学们也可以加入2块腐乳增香

翻炒均匀之后再加入适量的清水烧40分钟清水的量最好能没过牛腩

烧至第10分钟的时候把姜葱捡出不用.

因为牛腩是加工的半成品所以不能留姜葱在锅中久存.

否则姜葱在长时间保存中会发酸

捡出姜葱之后转小火烧30分钟

30分钟之后将牛腩倒出备用

下一步开始准备面条

首先我们准备碱水面300克

同学们相对来说碱水面口感更好

准备适量的空心菜掐节备用

大家也可以选择自己喜欢的蔬菜

加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用

准备麻辣火锅底料30克切散备用

不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面和花椒代替

下一步开始煮面

首先我们在锅中加入适量的清水

大火烧开之后再加入碱水面下锅

碱水面下锅水开之后不能煮太久只需要煮几秒钟即可

然后将煮好的面条捞出放入碗中

下一步开始煮牛腩

首先我们在锅中加入少许的油烧热

油温4成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化同学们切记此过程中必须开微小火否则很容易炒糊

底料炒化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀

然后加入清汤350克

没有清汤的同学可以用清水代替

蔬菜烫熟之后即可出锅

一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成

[川味麻辣牛肉面]的技术总结

1.不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮

你觉得贵州牛肉粉和成都肥肠粉哪个更好吃？

当然是贵州米粉好吃啊，我作为一个贵州人不管走到哪里都觉得贵州米粉最好吃了，从大学以后我基本上一年只能回一次家，最多呆20天，然而我每天给自己定的目标就是早起去吃粉，简直就是比我上班还积极，这能不能证明我们那边的粉真的超好吃的啊！

个人观点，不喜勿喷????

文章分享结束，川味带皮牛肉粉做法大全和牛肉粉的酱怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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川味带皮牛肉粉做法大全(牛肉粉的酱怎么做)

牛肉粉的酱怎么做

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