牛仔骨炒牛肉好吃吗怎么做(牛仔肋排做法)-菲力牛肉网

牛仔骨炒牛肉好吃吗怎么做(牛仔肋排做法)

大家好，今天来为大家解答牛仔骨炒牛肉好吃吗怎么做这个问题的一些问题点，包括牛仔肋排做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

炒牛肉用牛腿吗

炒牛肉不用牛腿。炒牛肉最好用牛里脊肉。因为它是牛身上最嫩的部位。牛里脊既嫩滑，又有口感，肉既不会硬，又不会出现有筋的情况和咬不动的现象，其次用牛外脊，牛仔盖，都可以。如果你买的牛肉，肉的底面带有白色的筋膜，用尖刀剔掉筋膜，不剔掉筋膜还是会咬不动的现象。

炒牛仔肉又嫩又好吃

一、牛肉的选择和切法：

01.牛肉的选择：炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳，因为筋膜会影响软嫩的口感，所以一定要除掉。

02.牛肉切法：横切牛羊，竖切猪，为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断。（顶着肉的纤维去切，可以把纤维斩断）。然后把牛肉切成硬币大小的厚度。这样容易掌握火候，不容易炒过火。

二、牛肉腌制的家常做法：

腌制牛肉的秘诀：用啤酒先把牛肉腌制5分钟（让牛肉更加的滑嫩），在打入一个鸡蛋黄，和适量玉米淀粉。抓拌均匀进行一下上浆的处理。

三、滑油处理：待锅中的油冒青烟的时候，关火，下牛肉，大概10秒钟后，捞出。这样才能更少地失去水分，做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩。最后按照自己的平时做法去炒即可。

牛肉腌制的酒店做法：

1.1250g牛仔骨洗净，切块。

2.锅内放入沸水3千克，下入香叶50克，大火烧开，用小火熬煮5分钟，离火后过滤、放凉。

3.制作腌料：盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克，鸡精、黑椒粉、盐各3克，五香粉1.5克，花生酱25克，鸡蛋清8克，老抽、木爪汁各15克，抓拌均匀。

4.把牛仔肉放入盆中，分两至三次倒入熬好的香叶水300克，边倒边搅打，直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。

5.将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好，放入冷冻冰箱内冷冻1小时；取出后按照每份菜肴的用量分装。烹调时取出牛仔骨，按照正常的方法烹调即可。

牛仔肋排做法

用料

牛肋排（牛仔骨）600克

红葱头5个（可以用1个个头小一点的洋葱替代）

生姜4片

料酒3勺

白糖10克

酱油生抽2汤匙，老抽1汤匙

黑椒酱3~5汤匙（根据自己口味，多放点香味更浓郁）

现磨黑椒碎1克

无须加盐

做法步骤

步骤1

牛仔骨就是牛肋排（牛的排骨），挑选骨头外面有大约3cm宽的肉的，让老板给你切成1cm~1.5cm厚度的薄片（一般摊位上都会有牛骨切割机，自己家里是切不动的）。选取中间部位的牛肋骨，骨头扁圆，肉厚度在3~4cm之间，用来烧最合适。一般牛仔骨带点雪花牛肉的感觉，肥瘦相间的最好。

步骤2

浸泡血水两小时，中间换水两次。

步骤3

焯水。

步骤4

起油锅，爆香姜片和红葱头。

步骤5

接着下牛仔骨，过油爆炒2分钟后，加适量料酒烹去腥味。

步骤6

然后下少量白砂糖和适量酱油，糖不要多，这里白糖只是提鲜作用，不要做成甜口的。

步骤7

加适量清水。水量最好好漫过所有食材2cm，想要软烂的口感，这里水最好再多放一碗。烧开之后，大火炖8分钟，然后转最小火，文火慢炖。

步骤8

炖到汤汁只剩原来的一半，先剔除姜片和红葱头，然后加入几勺黑椒酱，翻炒均匀后，继续文火慢炖，直到收汁儿。这时候牛仔骨也正好软糯酥烂了。因为牛本身也有饲养年限的区别，肉质当然也会有差异。这一步可以用筷子戳一戳，感觉肉质的软烂程度还达不到自己的需求，可以适量增加一些热水，继续小火慢炖。又美味，又酥烂，最是适合有儿童和老人的家庭。

步骤9

画重点――收汁就是炖到汤汁只剩下锅底的量，不要完全炖干哦。

步骤10

最后现磨点黑椒碎到里面。

文章到此结束，如果本次分享的牛仔骨炒牛肉好吃吗怎么做和牛仔肋排做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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