日式生吃牛肉日语(生鱼刺身是什么意思)-菲力牛肉网

日式生吃牛肉日语(生鱼刺身是什么意思)

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生鱼刺身是什么意思

“刺身”刺生和刺身的意思是一样的是生吃。是一种烹调方法用专用的盛器把冰块拍碎用保鲜膜封住把鱼，龙虾的肉片成薄片放在冰块上。带芥辣，海鲜酱油等调料调成汁。一起上桌刺参是一种海参，产地是渤海湾偶检《词库建设通讯》旧刊，重读1997年1月第11期上的关于“鱼生”和“刺身”的讨论，忽有所感。于是找来资料，请教中日朋友，再赴市场食肆观察，大有豁然之感。因此整理所得，形成此文，并公诸同道。“刺身”当然是日本的传统食品，不过并不像通常所理解的那样简单。请以下列三端释之。一刺身及其附带物品。1.刺身的材料和形状。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼（鲑鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鱼春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉），甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。是不是就到此为止了呢？不，居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。再深入一步，即使是鱼的刺身，除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特别的鱼制成的刺身，例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身，必须用刺身去翻译指称。刺身的形状不外乎片、块、条，一般要根据材料而定。鱼肉细腻的可切成薄片，也比较高级。一些大鱼，肉质较粗的就切成较厚的片（几乎可称为“块”了）或小长条。这些鱼的皮一般都去掉，但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的，例如在鲷鱼上浇热水的一种刺身（名叫“鹿の子作り”，其做法叫“烧霜作り”）。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就无须劳动快刀，可以整个儿地食用。从上所述，我们翻译成“生鱼片”就其通常情况来说是可以的，生鱼和薄片状毕竟是最常见的形式。这样的翻译“虽不中亦不远矣”。2.刺身的数量、佐料和盛器。除了食物本身外，刺身的特点还可以从数量、佐料、器皿三方面去观察。刺身的量不会太大，仅仅是一次用餐里的一小部分，最初的原因是刺身比较贵，以后就成为一种规矩，以此显示其身份。刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥（浅绿色，类似芥末，日语称为wasabi），醋，姜末，萝卜泥，酒（一种“煎酒”）。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。酒和醋在古代则几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼（katsuo）时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼（ayu）时放入芥子泥、醋和日本黄酱（miso，汉字“味噌”）,甚至还有辣椒末。盛刺身的器皿必须用浅盘，现在一般是陶瓷浅盘，形状则五花八门。根据器皿质地形制的不同以及片切、摆放的不同，可以有各种命名。二刺身的名称。1.刺身的早期名称。刺身至少在十四世纪末已经产生，并已相当流行。最早使用“脍”（namasu，也作鱼会）字来概括刺身和类似食品。“脍”是指生的鱼丝、肉丝，也可指醋泡的鱼丝、肉丝。而sashimi（刺身）在那时只是指“脍”的一种烹调技法。只是到了酱油传入日本并广泛使用后，“刺身”（sashimi）才发展成指称类似目前刺身的名称。2.刺身的书写形式。“刺身”二字是用训读汉字书写的形式；古时也常用假名书写（如《御汤殿上日记》文明十五年十月一日，即公元1483年）。前两个音节sashi现在用“刺”来书写，那完全是一种想当然。最初写法并不稳定，古代曾经使用过“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”，读音都是sashimi，较多的是用“指身”来书写（见《铃鹿家记》，应永六年，即公元1399年）。“指”读音也是sashi；后来觉得与“指”无关，而是动刀子的，于是找到了有立刀旁的“刺”，于是也就把sashi解释成“切拼盘”和“切好并摆好”。这确乎有点俗词源学的味道。后一个音节mi倒是多用“身”来书写，意思是指肉。至于用“味”来书写，则显然也是望“音”生义的想当然。3．刺身的异名。“刺身”原是关东地区的称呼，有的时候也被称为“uchimi”（“打身”，义为覆盖物）和“tsukurimi”（“作身”，义为拼盘。是关西的一种称呼，一般简单称为tsukuri；也可称为tsukuritoiu）。至于“刺身”一词在日本还有多种方言的语音变异，如：富山县的sashin和shyashin;八丈岛的sasumi;静冈县、鸟取县的shyashimi。三“刺身”的语源。据现在了解，sashimi（刺身）一词是日本室町时代（1392－1573年）开始产生的。关于这个词的来源有许多种说法：一种解释是“刺身”是tachimi的转音。tachi是日本的刀的称呼。（《言元梯》）一种解释则认为“刺身”是“左进”之义。（《黄昏随笔》）“左”的音读是sa;“进”的音读是shin。富山县正好把“刺身”读成sashin。一般的解释是：“刺”为切成小块或薄片，或解释为切成并摆放成拼盘。至于“身”则大多解释为肉。另一种解释是：“刺”是串起来的意思，因串起鱼腮而得名；而“身”就是腮的称呼。此外，还有将“刺身”解释为覆盖品，因切成薄片的鱼肉可以在做寿司时覆盖其上而得名。1954年12月21日郭沫若曾在日本《朝日新闻》上发表《刺身论》。郭认为：sashimi来自中国语的“三渗”。所谓三渗可能就是用酱油、醋和生姜汁三种来食用生鱼片。他说：samsham（三渗）的发音因日本人不能发鼻音而说成sashimi。正如日本人把“甘”（kam）发成ama,把“暗”（am）念成yami那样。这个解释十分符合郭沫若的十分浪漫和想象力超常的特点，可惜的是，至今还没有发现什么具体的材料可以支持他的说法。比较有价值的是日本安田德太郎的在《〈天孙族〉附表》中的考证，他指出：“肉”在马来地区的Suman语里称为sich，在Sakay语里是sach，在喜马拉雅地区的Repucha语中则是man。sich,sach可以同sashimi中的sashi相联系，man则可以同sashimi中的mi相联系。他认为在这前后两种语言里存在着日语sashi和mi的来源。究竟何者是正确的语源？看来这还是一笔暂时弄不清的糊涂帐。1999.4.5参考文献国语语源辞典，山中襄太郎，1976，校仓书房角川古语大辞典，第二卷，中村幸彦等编，1984年，角川书店日本大百科全书，第10卷，相贺彻夫编集，1986，小学馆日本国语大辞典，第10卷，日本大辞典刊行会，1974，小学馆时代别国语大辞典（室町时代），编三，1994，时代别国语辞典编秀委员会，三省堂世界大百科事典，第11卷，下中弘编集（sashimi条，松本仲子、铃木晋一撰），1988，平凡社世界大百科事典，第12卷，下中直也编集，1987发行衣食住语源辞典，吉祥田金彦编，1996年，东京堂语源辞典，山口佳纪编（“刺身”条，信太知子撰），1998年，讲谈社，东京。

日本导游词

各位游客，欢迎来到美丽的岛国——日本。首先，先来了解一下日本这个国家。象征。日本人口截止至2012年底约有1亿2754万人口。是世界人口数量第10大国。首都东京及周边的数县构成的首都圈居住了3千万以上的人口。

日本的公路交通十分发达，每日川流不息的汽车在公路上运行，高速公路多达100多条，日本的水路交通也十分发达，港口接近20个，航线多达几百条。日章旗，亦称太阳旗，呈长方形，长与宽比为3:2（标准国旗长度尺寸）。旗面为白色，正中有一轮红日。白色衬底象征着纯洁，红日居中象征着忠诚。传说日本是太阳神所创造，天皇是太阳神之子，太阳旗来源于此。樱花是日本国的国花，每到春季，青山绿水间樱花烂漫，蔚为壮观。主要宗教为神道教和佛教，信仰人口分别占宗教人口的49.6%和44.8%。通用日语。

来到日本不得不说的就是他的美食文化。一般西方人的观念是日本食品只有牛肉火锅或样子古怪的寿司，而很多游客到日本也懂得去品尝新鲜的鱼及肉质鲜嫩的炸虾，日本的主菜是鱼。“生鱼片”、“寿司”则是唐代时由中国传入日本，经过日本人改良，在日本很受欢迎的一种食物，生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失。日本人烹煮鱼类的方法多为低温煮熟、清蒸等。日本清酒：清酒可以热喝或冷喝，无论哪一种清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝过量而醉。

日本人非常注重礼貌，基本上是以鞠躬来表示的。站着的时候，双脚合拢、直立，弯腰低头。从一般性行礼到上身至90度的鞠躬。根据礼节轻重程度的不同，低头的角度是各种各样的。在铺着榻榻米的房间里，必须要坐着行礼。【

鸡蛋可以生吃吗？

鸡蛋是可以生吃的，农村人原来有这个做法，说是生鸡蛋去火、败火作用很好。人有上火之说，由于汤水不足易生火气，继尔出现一些不适症状，如嗓子疼、牙痛、舌痛、鼻腔痛、眼痛、红肿、小便赤红、小便不利、肛门痛等，有的还可诱发炎症。

当然，服药物调理、勤补充水分都可缓解治愈症状。农村人有的生火气了，就生吃鸡蛋，每天吃1～2枚，连用2～3天，确实有点效果。如果没有器质性的疾病，单纯上火，多喝白开水有数天也可痊愈。

食用生鸡蛋最好是刚产的新鲜蛋更好，一般是趁热敲扣开一个小孔洞，另一端也敲一小孔更容易吸吮，稍用力吸到嘴里咽下去即可，口感不咋滴，因为未加任何调料，鸡腥味十足，淡不拉几的，有些人他咽不下去，喝到嘴里就吐出来了。

还有人用开水冲泡鸡蛋花的食用法，也有一定的败火作用，再就是增加补充人体营养。用法往碗里打一个鸡蛋，用沸水迅速边冲边用筷子搅和，成蛋花状似熟非熟，充水适量即可饮食。不要添加食盐等调料，否则，食疗作用就大减了。

鸡蛋是人们常用的食物，具有多种人体所需的营养物质成分，每百克鸡蛋内含蛋白质14.8克、脂肪11.6克、糖0.5克、热量（大卡）166，（蛋黄含胆固醇偏高，每百克鸡蛋内含胆固醇约100毫克，高血脂患者最好少食蛋黄）。鸡蛋营养丰富，老少皆宜，幼儿及老年人适宜蒸鸡蛋羹食用，一般人可蒸、煮、煎、炒、烹炸均可。

特别提示，按医生和养生专家的观点，最好不要生食鸡蛋，因为，毕竟生鸡蛋易携带有一定的微生物、细菌、致病菌类，一般正常胃肠功能强的人免疫系统功能好，问题倒不大。胃肠功能欠佳、免疫系统弱的，易引发疾病。最好熟食为好！

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