山东牛肉汤便宜10元一碗？山东摆摊牛杂的汤底配方-菲力牛肉网

山东牛肉汤便宜10元一碗？山东摆摊牛杂的汤底配方

大家好，关于山东牛肉汤便宜10元一碗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于山东摆摊牛杂的汤底配方的知识，希望对各位有所帮助！

山东摆摊牛杂的汤底配方

牛杂焯水，放料酒，姜片去腥，水沸后捞出控干水分备用。

②热锅冷油，放姜末，干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒（我这一锅放了四个干辣椒，三粒八角，三片香叶，一小块桂皮），炒香后大火下牛杂，炒几下淋料酒去腥（放下去料酒瞬间蒸发），然后转小火放适量耗油、生抽调味、一点点老抽上色，炒匀后加水（有条件的就放陶瓷锅里炖）。

③加萝卜块、豆腐泡、牛肉丸，炖到萝卜软烂后加黑胡椒，葱花香菜‘关火’加盖闷一下，不够味就加点盐。如果想要汤的牛肉鲜味（膻味）重点，放点牛肉碎或者牛骨头进去熬。

山东牛肉拉面的做法

材料

面条：面粉、清水、盐

牛肉汤：牛肉、土豆、西红柿

做法：

1.面粉倒入Beko倍科厨师机中，凉水分次加入面粉中，用筷子搅拌成絮状

2.开低速揉成面团，揉面面团较硬，揉成团后可醒10分钟左右，再开低档揉。反复几次，直至揉出的面团表面光滑，醒面20分钟，

3.压面，把面团分成均匀的小块，按压成饼状。放入压面机中压成面片！

4.Beko倍科厨师机K6换细面条扩展配件，把面片压成面条。洒适量干粉，以免粘连

5.水开后，将面条抖一抖后放入锅中，煮熟后捞出、控干水份，加入牛肉汤、牛肉和蔬菜。超级美味

肉夹馍卖8至9元你能接受吗？

简单说说，我自己干的深有体会，去年同期前后腿的肉价批发价大概11块左右，我们有固定的供货商，每次量大，不是散户偶尔少量的买，所以批发价和零售价差的多，最近批发价上涨到18了，每斤熟肉成本已经高于30块了，面粉每袋50斤的涨2块，常用的花椒八角草果也涨的厉害，草果从最低的23一斤涨到80一斤，这翻了多少倍，就连最简单的夹馍袋也涨价，涨就涨吧厂家还做的薄了，太薄了不防油不防烫，市场上很难买到满意的，塑料袋每斤的批发价也涨5毛，以前煮肉还可以用煤，现在用煤气，看似简单方便了，实则开销变大了，而且品质还不好了，局部看似涨得不多，实则细细盘算全年多支出几万的成本，利润都是从牙缝里挤出来的，所以每次进货都和人家搞半天价，况且做餐饮真的很辛苦，早起晚睡的，看似简单实则做起来很难，有些人说你挣钱你受累是应该的，可是没有这些早起的人我们大众吃饭也是个问题。挣得也是一点辛苦钱，谁都想活得体面点，有个体面的工作，餐饮整天脏兮兮的，也想睡到自然醒，可是闹钟不允许，也想每周双休，可是我们也想着万一关门了老客户来了我不在怎么办？我们之间不仅仅是简单的金钱交易，是朋友，是信任，也是我们的责任。其实我们也不想涨价，老客户来了还得解释半天，上游的供货商给我们涨了，我们也能理解，整个产业链就是一根绳上的蚂蚱，会形成连锁反应，也是不得已而为之。还有占比很大的房租，也是让人头疼的，现在的实体经济不景气，真的很难做。感谢你耐心的阅读！谢谢！

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