腊牛肉的蒜水(腊牛肉怎么淹)
大家好,腊牛肉的蒜水相信很多的网友都不是很明白,包括腊牛肉怎么淹也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于腊牛肉的蒜水和腊牛肉怎么淹的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
腊牛肉怎么淹
准备材料:牛条肉、白酒适量、生抽适量、盐适量、白砂糖适量
一、把肉分切成条状。
二、在肉上扎一个孔,穿上棉线。
三、肉内加入30g盐,抹均匀。
四、在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
五、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10—15小时。
六、在阴凉处风干12小时。
七、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10—15小时。
八、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。
腌腊牛肉怎么腌制
一、工具/材料
牛肉、盐、老抽、生抽、糖、米酒、高度白酒、五香粉。
二、方法/步骤
1、买回来的牛肉不用冲洗,用湿布擦干净,表面涂一层盐,用线挂起来风干一天(用锥子上面留出3-4cm的厚度,戳一个洞,用棉线穿起来挂在阴凉通风的地方)
2、风干一天的肉,用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉调味腌制2-3天。(用保鲜膜盖好放到冰箱冷操)
3、腌制好的牛肉,悬挂在阴凉通风的地方10-15天。(低下要垫好纸,5天左右的时候会开始出油。)
4、切片,可以和乳饼(云南一种特产,用羊奶制成~有点像奶酪)一起上锅蒸。
5、可以和青豆一起炒。
自家腌制腊牛肉的方法和步骤是什么
1、准备牛肉。
2、将选好的新鲜牛肉洗净,控净水分。
3、顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
4、将盐撒在牛肉表面。
5、用力揉搓翻拌。
6、待盐均匀后,用绳串起。腌一整天,期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多,否则肉丝会变硬,影响成品的口感。
7、将腌好的牛肉挂起晾晒。
8、晒干后用烟熏制。
9、熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右,每天坚持日出而晒,日落而收。
10、美味的腊牛肉就做好啦。
扩展资料:
牛肉选购技巧:
1、看。看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
2、闻。新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。所以在选购时除了看颜色,也要凑近去问问气味。
3、摸。一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。
文章到此结束,如果本次分享的腊牛肉的蒜水和腊牛肉怎么淹的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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