河牛肉是什么牛 牛河是牛的哪个部位
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炒牛河什么意思
炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃。
属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。
牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河，干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉，一般还加上葱段和青菜炒制而成，用生抽调味。干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉。
牛河是牛的哪个部位
牛的里脊和外脊。牛河，牛是牛肉，河是河粉。牛肉要选嫩的，也就是牛的里脊、外脊。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒。要炒匀之馀，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。
河牛是什么菜
河牛肉不是牛，它是干炒牛河，并且河牛不是一种食材，而是两种食材，“牛”指的是牛肉，“河”指的是河粉，河粉其实是米粉的一种，因为源于广州沙河而得名。
河牛肉说的是广州沙河的一种小吃，并不是说的是哪种牛，它们之间是没有多大联系的。在广东地区，下至路边摊，上至茶餐厅，或者一般的甜品店，都有干炒牛河的身影，它们人们平时爱吃的美食之一，是深受当地人喜爱的。
干炒牛河的特色在于“干炒”两个字，就是在炒的时候不放食用油，这样炒出来的河粉吃起来才不会腻。干炒牛河看似比较的简单，但是还是有很多讲究的，河粉要求是最好的广州沙河粉，这种河粉有韧性、不易断，口感爽滑，用来做干炒牛河，粉薄而透明，粉条根根分明，又不会碎，这样炒出来才会“色”、“味”俱全，吃起来才比较的好吃。
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