牛肉陈醋用糯米甜醋可以吗(牛肉炖多久加醋)-菲力牛肉网

牛肉陈醋用糯米甜醋可以吗(牛肉炖多久加醋)

大家好，关于牛肉陈醋用糯米甜醋可以吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉炖多久加醋的知识，希望对各位有所帮助！

炖牛肉什么时候加醋

炒牛肉的时候放入一勺白醋。

因为牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此，炖煮牛肉，要较长时间加热才可煮烂。但是牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用。

扩展资料：

炖牛肉的做法

一、牛肉切块，放入锅中，水焯2分钟。

二、配料洗净、切块（土豆块泡在水中）待用。

三、锅放油烧热，牛肉煸炒一天，放入老抽、料酒、一勺白醋。

四、接下来，放入西红柿、洋葱。盐适量及一勺白糖。继续翻炒。

五、放入番茄沙司，葱姜、土豆。加入足够的热水，中大火炖20分钟，转为小火炖1个小时。

六、肉烂收汁即可。

炖牛腩可以放醋吗

可以，炖牛腩放醋的目的是除去牛腩的血腥味同时会使牛腩更软烂。但是，在此建议最好不要放醋，炖牛腩时使用山楂的效果比醋更好。山楂是炖牛腩的最传统的烹饪法，在炖牛腩时，山楂除腥解腻的功效远高于醋，而且会使牛腩炖制的更入味，口感比白更嫩。

牛肉炖多久加醋

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味

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