牛肉陈皮云吞 求馄饨汤料配方
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潮州美食攻略必去十大名店
潮州美食攻略必去十大名店。如下:
官塘兄弟牛肉店、官塘锋记鱼、镇记牛杂店、阿彬牛肉火锅、锐记老牌砂锅粥、粤兴牛坊、胡荣泉、韩上楼大酒楼、点心传说、潮膳楼。
潮膳楼位于潮州市湘桥区东门街与太平路交叉口东南50米,该店荣获潮州市政府授予“潮州菜名店”"潮州菜名菜”、“潮州特色美食示范店”称号。餐厅用潮菜起源地孕育的地道食材,秉承精益求精的潮菜精神,力求让您尝到最地道的潮州味道。
镇记牛杂店是潮州的老店,位于潮州市环城路60号,地理位置好,就餐环境和服务一般,人气超高需要排队。该店的美食有牛杂、牛杂_条、牛肉丸、牛肉等,牛杂_条分量较大,用料十足,有牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋等。其牛肉丸弹牙有嚼劲,牛肉鲜嫩爽滑,_条可口有韧性,汤汁鲜美,搭配沙茶酱和辣椒酱更美味。
官塘兄弟牛肉店位于官塘镇综合农贸市场门口(近潮州高速公路出口)的人气火锅店,是当地人都会推荐的牛肉火锅店,这家店每到饭点就座无_席,节假日去的晚点更会面临无肉可吃的场面。最重要的是它家的牛肉分量大,食材新鲜,价格实惠。推荐美食有牛肉火锅、牛肉丸、三花趾、嫩肉、牛百叶、五花趾、吊笼、雪花牛肉、胸口油等。
锋记鱼生位于潮州市湘桥区上水门街23号,离牌坊街不远,不是很好找,因为是潮州的人气餐厅,所以慕名而来的食客络绎不绝,人气极高。它家的食材新鲜,鱼生切得薄如蝉翼,晶莹剔透。其鱼生吃法讲究,光是辅料就多达十多种,搭配秘制油碟食用,口感层次更是丰富。需排队,可免费续配料。推荐美食有鱼生、虾生、海鲜粥、鱼头粥、咸膏蟹、北极贝等。
胡荣泉,始于1911年,潮州唯有的两家百年老字号之一。这家店位于潮州市太平路136-144号,在潮州是家喻户晓人气餐馆,可以算是潮州文化中的名牌。胡荣泉继承先祖的技艺,传承了先祖所独创的小食,是海外华侨、国内外游客、旅游团到潮州古城必到之处。推荐美食有鸭母捻、春卷、炸饺、炸云吞、笋_、千层酥芋泥饼、酥饼、沙茶面等。
粤兴牛坊是《舌尖上的中国》推荐的牛肉火锅,位千潮州市潮安区奎元住宅区彩虹路粤海花园新区44号店内空问很大,但环境一般,很多当地人也在此就餐。其各种牛肉都很新鲜,分量足,味道鲜,而且价格便宜,一盘肉只要二十几元。当地人加上游客让这里人气超旺。推荐美食有牛肉、吊笼、红炖牛腩煲、牛肉丸、胸口油、牛舌、_条等。
韩上楼大酒楼是潮汕地区一家融合了潮汕及广_餐饮文化习惯于一体的特色酒楼。酒楼位于凤凰洲公园内,集潮菜、粤菜、刺身、特色点心、传统炭烧鹅为一体,酒楼奉行“以人为本、以本为味"的健康饮食理念,致力烹饪各式美食,选用鲜精致的食材,为客人提供安全、可口、健康、营养的特色菜。推荐美食有芝士_大虾、金钱肚、上海小笼包、酥皮椰皇_雪蛤、十年陈皮牛肉球、鲜人参高汤虾饺皇等。
阿彬牛肉店就在潮州市太平街道东门街32号,位置很好,店前有口光绪年间的老井。店内各个部位的牛肉都是现切现卖,非常新鲜,涮过之后也是软嫩爽滑,其中牛筋丸千万别错过。人气超旺,不是饭点都可能会排队,所以要尽早前往,重点推荐的美食有吊龙伴、手打鲜牛丸、雪花牛肉、五花趾、匙仁、手工牛肉饺、_条、炸腐皮等。
点心传说,属潮州第一家点心传说,是潮州的人气网红店,中式风格的装修,菜品独具特色,厨神一品虾饺、会跳舞的钢管鸡、厨神秘制叉烧、小猪流沙包、四喜临门等都是这个店的名点。
潮州美食盛名在外的,除了牛肉火_,排名第二的大概要属砂锅粥。铣记老牌砂锅粥位于南较路振德街路口,生意火爆,砂锅粥米粒熬煮到粘稠芳香,再下新鲜洗净的螃蟹、虾、鳝鱼、生鱼等,原汁原味,再搭香菜、菜脯粒或者咸菜碟,一口一个鲜。推荐它家的美食有虾蟹粥、蟹粥、蚝烙、小象粥、鸟粥、田鸡粥、虾鳝鱼粥等。
广州小吃问题~
在广州中山八路有一些专门吃杭州小吃的地方。在那里有杭州最出名的西湖桂花藕片、杭州卷鸡、猫耳朵、南瓜糊、酒酿丸子等著名小吃,品种多,而且价格实惠。万佳商场旁边的和茶馆还特别推出了48元/位任吃,引得许多人争相排队等位。
要向城隍庙那样摆档的小吃一条街啊,没有。但由酒家、饭店构成的美食一条街就有,在泮塘路,中山八路石路基车站旁边。如果想吃地道小吃的话,十甫路荔湾名食家,下九路荔湾广场四楼西关人家,泮塘路西关世家和泮溪酒家吧
糖水,双皮奶,拉肠:)
这三个东西我一直很喜欢,你可以到东川路吃到最正宗的双皮奶和拉肠.糖水嘛,我喝的是二横路一个居民小区里面的小店的,呵呵大街上也许有,你得找找啦
广州晚上热闹的街有
逛街就天河城\北京路\上下九,酒吧就沿江路天字码头到人民桥一带,还有几个出名的夜总会,天河北的国会\建设六马路的唐会等
求馄饨汤料配方
求馄饨汤料配方
馄饨汤料调料:
(A)精盐半匙,白糖半匙,味精少量,白胡椒粉少量,芝麻油一匙,葱屑少许;
(B)精盐两匙,味精半匙,黑胡椒粉少许,芝麻油少许,葱花一大匙,葱油酥两大匙。
馄饨汤料的配制温州骨里香——五香卤肉绝密配方
2012-05-29|伤口在流血|转藏(223)
五香卤肉配方--特别推荐
材料及用具:
鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等。
锅、炉、菜刀、盆、天平
工艺流程:
原料整理—腌制↘
卤制—成品
配制卤汁↗
配料比例:
猪肉20斤食盐200克酱油500克白糖100克白酒30克
味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陈皮20克
丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克
制作原理步骤:
1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成半斤到一斤的长方块)。
2.腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。
3.糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止
4.配制卤汁(初卤):
a、用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。
b、加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌)注意:这里白糖不是起甜味作用。
c、加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)
d、加白酒烧开然后停火
e、加味精搅拌.
f、调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
g、加热沸腾
5.老卤调配:
a、补加香料、补汤和水,小火煮30分钟
b、尝味
c、调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡
d、加热沸腾
6.卤制:
将腌制好并清洁过(的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸,再用文火(小火)焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。
7.卤水储存:卤完肉之后,加热到沸腾后闲置,闲置时不要随意开启锅盖,避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。
产品特点:
皮为金黄色,瘦肉呈棕色,咸淡适宜,五香味浓郁,皮糯肉烂(皮脆肉香),肥而不腻,成品率是65%-70%(75%-80%)
注意事项:
1.根据肉量按比例确定其他配料用量
2.初卤的风味肯定欠佳,不是技术的问题,卤水中的风味物质需要不断积累,随着卤制的重复,味道会越来越好。
3.肉的咸味是在腌制的时候进入肉的,在多次卤制过程中卤水会越来越咸,但是腌制的时候用盐量绝对不能减少,可以通过调节卤水来调节成品肉的咸度。
4.香料会不断损耗,一个料包可以使用5次,但每次需加入第一次的1/5。(香料的新增量和使用次数可根据香料、香料价格、顾客口味等增减,但比例是一样的。使用3次,每次就加1/3;使用6次,每次就加1/6)。如图:
第一锅
第一包
第二锅
第一包
第一1/5
第三锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第四锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第五锅
第一包
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第六锅
第一1/5
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第七锅
第二1/5
第三1/5
第四1/5
第五1/5
第六1/5
5.香料太易太多,过多的香料不仅浪费,而且会使产品只剩五香味,吃后发闷。
6.初卤香料不需加八角(大茴香),以后可少量加入八角(5-15克)。
7.品质好的八角对五香味影响很大,加入的量要控制好,多了就只有八角味了!
8.香料价格不便宜,不要的料包用白酒浸泡2-12小时,去渣留酒,酒装瓶备用。
9.老卤中白糖、白酒、酱油的新增:
每次卤制之前先尝卤水,由一个人(口感好、不抽菸、不喝酒)专门负责,以保证每批产品风味一致。
白酒:每次加入10-30克浸泡过废香料的酒。
酱油:若卤水颜色偏淡,成品肉颜色不好,就要加适量的酱油,注意不要太咸。
白糖:白糖的主要作用不是甜味,而是起特殊的焦糖味和着色的作用。若顾客不喜欢甜味,除初卤直接新增白糖外,以后的老卤都不要直接加白糖。
焦糖水:先将白糖加水溶解,大火烧开,不断搅拌,换小火,不断搅拌,直到成红棕色(接近黑红)的焦糖,加开水溶解,水呈红色,装瓶备用。(焦糖水有特殊的风味和光亮的颜色,可以适量加入老卤,也可给肉皮上色)
10.每个环节都必须注意,产品才能保持一定的风味。
里食真馄饨汤料干净吗馄饨是一个汉语词汇,汉语拼音是húntún或者húntun轻声;粤语:wɐn3tɐn1,音同“云吞”;山东话:húndùn;英文名:Wonton、Huntun)是起源于中国北方的一道民间传统面食,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。
馄饨汤料怎么调才好吃馄饨的做法原料馄饨皮,香菇3个,金针菇2两,素火腿2两,葱10根左右,适量盐,两勺酱油,少许香油。
步骤1、将金针菇、香菇、素火腿等洗干净剁碎后,在锅中烧辣油,倒入香菇、金针菇、素火腿、葱花、适量盐、酱油、香油翻炒2分钟左右;
2、将炒好的料包进馄饨皮中,锅中水烧沸后将青菜和馄饨放进锅中煮约5分钟即可食用。
早餐店馄饨汤料怎么调包好的馄饨最好是冷冻储存而不要冷藏。
【方法步骤】
1、首先把冰箱冷冻抽屉取出,晾干水汽,平铺上一层保鲜膜。注意,保鲜膜不要拉断,连筒一起放在旁边。然后,把包好的馄饨整齐地摆在保鲜膜上。摆满一层,拿起放在旁边的膜筒再回铺一层,继续摆放,以此类推,让保鲜膜呈S形隔离馄饨各层。在最上面一层铺好保鲜膜,拉断盖好。
2、接下来把抽屉放回冷冻室冷冻3至4小时,至馄饨全部冻硬后取出。双手轻轻拉起馄饨上的保鲜膜,使馄饨全部散开不粘连。快速分装在几个保鲜袋中,扎紧袋口,继续冷冻。这样,可以防止馄饨皮水分流失产生开裂。
3、如果无法整理出一个完整的抽屉,也可以用简单一些的办法。找一个扁平的圆盘,将包好的馄饨整齐放好,包一层保鲜膜,直接放进去冷冻,待冻好放到保鲜袋里即可。
跪求好吃的馄饨汤料配方。定克定量的那一种。
梅菜鲜肉馄饨
原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料:
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
干贝鲜肉馄饨
原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料:
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
三鲜馄饨
原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料:
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
千里香馄饨汤料怎么调原料:菠菜、冬笋、鲜香菇、馄饨皮
做法:
1.菠菜摘洗干净,用开水烫软,再用冷水冲凉后切碎。煮熟的冬笋切碎,鲜香菇也用开水焯过之后切碎。
2.所有材料混在一起,放油、盐,拌匀,包成馄饨。
3.水烧开放入馄饨,煮两、三分钟,放入生抽、紫菜、香菜即可出锅。
4.这种是素食的做法.
馄饨的包法馄饨的做法馄饨汤底配料怎么做材料
小馄饨皮,瘦肉馅,1根大葱,黑胡椒,鸡蛋,小白菜,虾皮,紫菜,老抽酱油,料酒,姜
做法
1、瘦肉馅中加老抽酱油、黑胡椒粉、料酒、姜末搅匀腌制15分钟;
2、之后再加入整个切碎的大葱,打入一个鸡蛋提鲜,加入少量盐,再腌制一会儿;
3、用市场卖的小馄饨皮,如果包馅时候不容易粘合,在皮的边缘处抹一点水;
4、水中加入洗好的紫菜,大火烧开,加入虾皮,同时加入馄饨和切好的小白菜;再加少量盐。
5、煮沸之后再继续煮几分钟,直到面皮变透明,并且馄饨的皮和馅之间好像有气体为止。
6、吃的时候可以放点辣椒油和醋。小皮馄饨比大皮馄饨更鲜些,小宝宝也可以吃~~
馄饨陷及馄饨汤馄饨的做法
1馄饨皮的做法
馄饨皮面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。
和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。
2馄饨馅的做法因馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎;惟为美观考量,虾通常仅经剥壳处理,并未剁碎。除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式,是使用机械绞碎。
步骤如下:
1、在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋,适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀;
2、取一只洋葱用粉碎机打碎,与肉馅拌匀;
3、将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末,放到盘里铺开,在锅内放入适量油烧至180度,浇到盘里,用筷子拌匀,稍凉后,与肉馅拌匀即可。
小提示:
馄饨馅中还可以加入:鸡肉末,牛肉末,白菜,芹菜,韭菜,香菇丁(要用水泡好),虾丁(不能太烂)等,组成各种特色的馄饨馅。
馄饨的包法
1、元宝形
步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。
步骤二:沿对角线折成三角形。
步骤三:在其中一角沾点水。
步骤四:将另一角摺叠上去成抄手状。
步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。
2、枕包形
步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。
步骤二:对角相互对折。
步骤三:左边抹少许水后折上来。
步骤四:右边也抹少许水搭上去。
步骤五:让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。
3、伞盖形
步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。
步骤二:用指尖将边上四周聚拢。
步骤三:左边抹少许水后折上来。
步骤四:再用虎口捏紧封口。
步骤五:反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品。
馄饨汤的做法,馄饨汤怎么做好吃,馄饨汤的家常1.猪肉馅调味:加入料酒、植物油和胡椒粉拌匀
2.白菜洗净剁碎,姜削皮剁碎,白菜和姜末拌入猪肉馅搅匀,最后加盐调味(早放盐馅容易出水)
3.把搅好的馅包成馄饨,水烧开放入馄饨煮至馄饨漂起,关火;放入紫菜盛入碗内,可以在碗里放入一些葱花
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