牛肉面怎样切才薄薄厚的皮(牛肉面里的牛肉怎么切的薄又不散)
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带皮牛肉面制作方法
牛肉切成块,放入锅中,水覆盖过牛肉。煮至沸腾,捞出,用水冲洗掉血沫备用。
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将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。
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加入所有原料炒出香味,放入牛肉和热开水(盖过牛肉表面),沸腾后小火慢慢炖2-3小时。
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最后把胡萝卜,洋葱,蒜,姜都捞出来,再放入牛肉面汤料。
牛肉面里的牛肉怎么切的薄又不散
牛肉面里的牛肉切的薄又不散的方法:首先把买回来的牛肉放在冰箱急冻室冻上2小时左右点,然后再拿出来切,这时切出来的牛肉很薄也不会散,注意刀具也要磨锋利点也便于好操作。不管是什么肉,要想切薄又不会散,就按照我说的事先放冰箱急冻室冻两小时就可以了。
三叔食堂牛肉面做法
食材:
高筋面粉、牛肉、番茄、大蒜、洋葱、黄豆酱、肥牛且将、腐乳汁、香菜、蚝油、干辣椒、八角、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒
4、先把牛腩切成方形小块,放入冷水锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,盖上盖子再烧十分钟,捞出冲洗干净,放入凉水中多冲洗几遍,再捞出挤干水分备用
5、碗中放入一勺黄豆酱,一勺南乳汁、一勺番茄酱搅拌均匀备用。蒜子一切两半,洋葱番茄切块。砂锅中放入少许色拉油,放入刚刚切好的辅料,再倒入调好的酱汁,翻炒入味
6、再放入牛肉块一起翻炒,再放入漫过食材的凉水、冰糖、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、盖上盖子大火烧开中小火慢炖三十分钟
7、玻璃碗中放入500克的高筋面粉,加入2克食盐,分次倒入40度的温水和面,上手揉成光滑面团,盖上盖子醒面半个小时。案板上撒上点干面粉,放入醒好的面团揉搓光滑
8、再用擀面杖擀成长方形,再在面皮上撒点干面粉,用擀面杖把面皮卷起来,卷紧点一边转一边推。再撒点干粉,面皮换个方向卷起来,一边卷一边拉长。再抽出擀面杖,把面条切成面条粗细的长条,再在切好的面条上撒上干面粉,把面条抖散
9、牛肉烧的时间到时,再放点胡椒粉、蚝油、食盐,盖上盖子再焖五分钟。时间到时把牛肉挑出来。锅中烧上开水,下入面条,烧开后放点凉水,这样重复三次面条就熟了
10、面条装入玻璃碗中,再过滤烧牛肉的原汤,再放入牛肉粒,撒点香菜点缀,即成
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