丽水红油牛肉面的做法步骤？牛肉面上面的一层红油是怎么做出来的-菲力牛肉网

丽水红油牛肉面的做法步骤？牛肉面上面的一层红油是怎么做出来的

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于丽水红油牛肉面的做法步骤，牛肉面上面的一层红油是怎么做出来的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉面上面的一层红油是怎么做出来的

红油

材料

原料1：辣椒面、盐、糖、植物油、凉开水、醋

原料2：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒

做法

1、姜切丝，蒜切片，葱切段；

2、八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分；

3、辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内；

4、起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；

5、至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要；

6、关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；

7、重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动；

8、添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味。

红油牛肉面底汤的做法

原料：牛腩600克

配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个

调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙

做法

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。

牛肉面辣椒油的熬制方法及配料

主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。

辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克。

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮，洗净，生姜切成片;干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。

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