猪肉牛肉炒出来都很硬牛肉炒熟硬点的是好牛肉还是嫩的好-菲力牛肉网

猪肉牛肉炒出来都很硬牛肉炒熟硬点的是好牛肉还是嫩的好

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煮出的牛肉为什么很硬

牛肉越煮越硬有两个原因：

一是牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。

二是煮的时间过长。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

牛肉炒熟硬点的是好牛肉还是嫩的好

嫩点好，因为像牛肉，猪肉炒嫩点才吃着有口感。牛肉炒熟硬点吃着没口感，而且很柴，绝大多数人都吃不惯炒熟很柴的牛肉，炒牛肉很嫩大多数人都喜欢吃，只不过炒牛肉要提前腌制好才能炒嫩，没腌好炒出来的牛肉就很硬没口感，大多数人不喜欢吃，所以炒牛肉嫩点好才符合大多数人的口味！

为什么牛肉炒来总是硬硬的要怎样炒才不硬啊

1、加嫩肉粉或用棍子捶软。

2、切的时候要按肉的纹路垂直切，再放些生粉，这样会比较嫩。

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下即可。

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量能把牛肉泡住为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

5、用高压锅压。

6、牛肉加生粉、加生抽、加油，腌15分钟再炒。

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。

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