猪肉牛肉炒不老？为何有些猪肉再怎么烧都不会老-菲力牛肉网

猪肉牛肉炒不老？为何有些猪肉再怎么烧都不会老

大家好，关于猪肉牛肉炒不老很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为何有些猪肉再怎么烧都不会老的知识，希望对各位有所帮助！

炒牛肉时加啥,才能怎么炒都不老不柴

牛肉虽然贵，但是牛肉营养价值高呀，平常猪肉吃多了，都吃腻了，而且猪肉的脂肪含量高，吃多了长胖。牛肉我们偶尔买一回吃吃，不仅味道好，而且脂肪含量低，营养丰富。但是我买牛肉回来都是用来炖的，因为自己炒的牛肉总是变老变柴不好吃。不像饭店大厨做的，牛肉口感滑嫩，吃起来一点都不塞牙，而且还很入味。我们没有掌握正确的方法，难怪不好吃，那么炒牛肉到底该怎么做呢？大厨偷偷告诉我，炒牛肉别加淀粉，加点“它”，怎么炒都不老不柴。

炒牛肉的时候，大多数人都喜欢加淀粉，淀粉确实可以让牛肉保持嫩滑，但是效果不如鸡蛋清好。饭店的大厨都是加鸡蛋清的，不仅保留牛肉原本的口感，还能使牛肉更加的滑嫩。再加鸡蛋清之前，我们还需要加料酒、生抽、盐等调料腌制，这样牛肉才会入味。

【炒牛肉】

食材：牛肉、鸡蛋清、蒜、姜、青红椒、葱段、胡椒粉、泡椒、盐、食用油、生抽、鸡粉、料酒。

做法如下：

1、首先把牛肉洗干净，清洗干净牛肉的血水，然后把牛肉切片，放在碗里，加入料酒、胡椒粉、盐、生抽抓匀，腌制片刻，然后再打入一个鸡蛋清抓匀。

2、接着把蒜、姜、青红椒、泡椒和葱段这些配料洗干净切好备用。

3、锅中烧热油，滑入牛肉，翻炒变色，变色后盛出。

4、锅中继续烧热油，下入葱姜蒜、泡椒和青红椒翻炒，炒出香味。

5、接着下入牛肉翻炒，加生抽、盐和鸡粉调味，翻炒均匀，撒葱段，关火出锅即可。

小贴士：

1、切牛肉要横着纹理切，切薄一点，更入味。

2、腌制的时间越久越入味，最后再加鸡蛋清抓匀。

3、腌制的时候料酒和盐别加太多，加多了容易是牛肉失去水分，变得又老又柴。

为何有些猪肉再怎么烧都不会老

猪肉炒不烂可能是买到了母猪肉或者三年以上的老猪肉。

还有就是没炒熟，建议在炒之前加些淀粉或者嫩搜粉腌制一下再炒。

猪肉切丝后在中火下表3～5分钟，在锅里加入酱油、调料，再在锅里加少许水焖一会，就会更加入味，而且容易嚼烂。

猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质和脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。一、新鲜的猪肉少不了，最好是里脊肉；放久的，冻过的猪肉口感上会差很多；

二、切猪肉时不要按照它的纹理切！不要按照纹理切！按照纹理切出来的猪肉咬不动，要呛丝切横着下刀；

三、用淀粉或者鸡蛋清浆一下，在放几滴食用油，防止肉粘锅，散开；热锅凉油下锅不会煲锅；之后按照我们熟悉的的步骤操作即可，千万不要忘记放作料！

如何炒猪肉香但不老

想把猪肉炒的很香大概需要注意一下几点

1.食材的选择：猪肉品质的好坏是猪肉能不能把猪肉炒好的前提。挑选猪肉要挑选颜色浅红，肉质结实，纹路清晰的猪肉，肥瘦比例恰当的猪肉如里脊肉、后腿肉、臀尖等是比较好的肉，吃起来口感细嫩且不油腻，适合炒着吃。而且一定注意不要买注水的猪肉，关于怎么辨别注水猪肉分享给大家两个妙招：首先用一张吸水纸擦拭一下猪肉，如果纸能顺利揭下来且能点燃就是没注水的，反之则为注水肉；还有就是就是更容易操作的观察法：正常猪肉呈暗红，用手指按压不会有大量水分溢出，且形状很快复原，注水的肉发白，用手指按压会溢出大量汁液，并且形状不容易复原。

2.刀工技巧：

想让这些肉类食材更好吃首先要刀工得当。同一种动物身上的肉，不同部分导致了肉的不同纹路。应对不同纹路刀工也要有所不同。

顺切：顺着肉的纹路切（说形象一点就是刀刃和肉的纹路平行），这种切法适合肉质细嫩、易碎、含水多、结缔组织少的原材料。如里脊肉、鸡胸、鱼肉等。这些肉这样来切公正，烹饪时能保证质量。

横切：就是顶着肉的纹路切肉（可以理解成刀刃与肉的纹路垂直切）这中刀法适合质地比较老的肉，比如牛肉，胯骨肉等质地老而硬，而且结缔组织比较多的肉，这样切肉能使肉容易成熟，容易咀嚼，烹饪后不会产生嚼不动的尴尬。

斜切：类似顺切，但要让刀刃和肉的纹路在水平面上保证一定角度，这种刀法适合猪臀尖、羊臀肉等比较细嫩的肉。这样的肉烹饪时火候掌握不好就会产生口味口感不均的情况，这种刀法很有效的解决此类问题。

切肉的刀法一般都是围绕肉类纹路走的，根据不同的肉质采用不同的刀法会让肉在烹饪之后产生更好的味道和口感。

3.腌制：炒肉之前的腌制是必不可少的，用淀粉料酒蛋清盐等调料放入肉中就能很好的祛除肉的腥味增加肉的滑嫩口感。腌制时要将调料和肉抓匀，抓到肉发黏为好！

4.火候：厨师口中常说，三分技术，七分火候，足见在烹饪的时候火候的掌握。炒菜的时候一般要用110°—170°这个区间内的热油炒菜，但是这个油温火候不能一概而论，要通过具体的菜式才能讲解，今天以鱼香肉丝为例，简单说说对火候的我对火候的理解，供大家参考。

关于本次猪肉牛肉炒不老和为何有些猪肉再怎么烧都不会老的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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