牛肉馅饼酵母粉怎么放最好，牛肉馅饼的面怎么和窍门-菲力牛肉网

牛肉馅饼酵母粉怎么放最好，牛肉馅饼的面怎么和窍门

本篇文章给大家谈谈牛肉馅饼酵母粉怎么放最好，以及牛肉馅饼的面怎么和窍门对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉馅饼的面怎么和呀

从你所说的情况看，这种馅饼是包制的而不是卷制的。这种面不是平常的水面，而是在发面里面掺了烫面的。制作起来比较麻烦：发面用的是面肥发面（不用发酵粉的），烫面就是把面用开水烫熟的面（这个你应该会的），烫面不能太软，晾凉后和发面掺到一起揉匀，放盆里等面发好就可以做了。烫面和发面的比例是4：6或者是3：7，如果想吃脆点的，烫面可以多一些；如果想吃软点的，发面就要多一些。

馅饼面的制作因地域不同，而有好几种做法。还有一种是卷制的，用的是平常的水面，面较软，做出来的成品口感是外酥脆、内里松软。

香酥牛肉饼放酵母吗,怎么做

香喷喷的牛肉饼送到你面前，想不爱都难！

下面是牛肉饼香酥的秘诀，快拿小本本记下来呀！

面饼部分:中筋面粉450克，油2大勺，盐2克(可以用手抓一小撮也是可以的)，水230克

馅料部分:

牛肉碎300克，花椒粉1克，五香粉1克，盐4克，油1汤勺，葱200克，切成葱花

做法:

1.面粉放入盆，先倒入油2大勺，之后用手揉搓,让面粉与油混合均匀，混合均匀后就可以加水和面。此时和面可以慢慢倒入水，揉成一个中等稍微偏硬的面团(注意，这个部分不用揉太久，揉成不粘盆就可以了)，盆表面盖上布，面团静置20分钟

2.醒好的面团稍微揉一下，就会成为一个光面的面团。这时候把面团分成份量相等的8个小面团。再取一个底面比较平的盆，倒入一些底油，将之前等分的小面团搓长压扁后放在盆里两面沾油，继续醒1个小时

3.接下来就在醒面的时间来弄馅，牛肉加入花椒粉，五香粉，盐，油拌匀待用，大葱切成葱花待用。(为了防止葱花加入牛肉馅里出水，我们就分成两个容器装肉馅和葱花)

4.案板上沾些油，将面团擀成薄皮，将牛肉馅放在面皮的最左端位置，撒上葱花，再额外撒一点五香粉(不额外撒也可以的)

5.抓住饼的两个角对折着将馅包起来(这样不会漏)，然后慢慢的左手开始边抻边卷，慢慢的卷起来，最后到饼皮的剩余1/3长度的时候用刀划几条，这样卷到最后饼就可以有些花纹

6.卷好之后不要急着压扁，可以让他再继续醒十分钟左右。醒好后用手来压扁成为饼状(不要擀，因为容易擀破，将内馅露出来)

7.起平底锅，锅中稍微多一点油，中小火慢慢煎倒两面金黄就可以出锅。(不要开很大的火，这个饼有一定的厚度，需要慢慢煎熟，也不用频繁翻面。第一面下去后煎倒底面定型后再翻面即可）

香酥牛肉饼不用放酵母的，做法也很简单的

食材明细

面粉、牛肉馅、洋葱、鸡蛋、姜片、淀粉、花椒、胡椒粉、姜末、油盐。

1、将温开水倒入面粉中；和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；

2、面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油；

3、放入盒中再加盖饧上20分钟；将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；

4、牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉；顺着一个方向搅拌，再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；

5、取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；

6、将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎；

7、将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来；

8、包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；

9、预热电饼铛，将上下双面刷层油；放入牛肉饼，按下煎饼功能键，

10、中间翻个面，将双面煎至金黄即可；热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。

你好我是韩小厨很高兴回答你的问题，做香酥牛肉饼是不需要放酵母的，韩小厨为你分享一下香酥牛肉饼如何做。

馅料部分：

1、牛肉馅选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。

2、花椒3、生姜4、酱油5、花生油6、盐7、大葱8、包菜

配制馅料：牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少！

饼皮部分：

1）中筋面粉

2）温水

3）花生油：足量，用于防粘。

取中筋面粉、倒入温水（大约35摄氏度左右）

不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候

在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。

面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。

面团分成大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。

在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。

取一个长条（先从第一个滚好的开始），将其擀成宽度为8厘米左右的面片，把这个面片尽可能擀长！

在面皮的一端放上适量的牛肉馅、包包菜，在上面撒上适量的青葱末！

用面皮把馅料包裹起来

然后向一边滚动

滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。

滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。

依次把所有剂子做完

然后轻轻地把它们压扁

压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。

煎制牛肉饼

电饼铛提前预热，在锅内加入适量花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。

一面煎3分钟、左右翻面煎好即可出锅

大家好，非常愿意回答这问题

准备食材，牛肉，面粉，酵母，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉

首先，面粉，酵母加水，揉成团，醒20分钟，

牛肉剁馅放入料酒，胡椒粉，盐，鸡精，备用

面，盐加食用油，挑油酥糊壮，

香酥牛肉饼是用死面做的，不用放酵母，做法，是将面粉用冷水和好，面要软一点，醒一会，搓成小剂子，弄成条，刷上油再醒15分钟，然后擀成长条在面皮的一端放上和好的牛肉馅卷起来包好不要露馅，用手按成饼放平底锅烙至两面金黄就可以了，牛肉馅的做法，牛肉沫加花椒水葱姜末五香粉香油，生抽盐搅打均匀就可以了。

我是庄龙小，很高兴回答你的问题！

先来制作花椒生姜水(祛腥)

擀好的面皮从案板上轻轻揭起来，翻个面，表面再抹少许油

牛肉馅饼的面怎么和窍门

方法/步骤:

1.将面粉舀到和面盆里,取一小碗,打开自来水笼头,接多半碗凉水,在加点开水,兑成约3...

2.左手拿水碗,右手拿一双筷子,边给盆里的面粉上倒水边搅拌,面粉会逐渐出现面疙瘩。

3.继续把水倒入有干面粉的地方,不断的搅拌,直到所有的干面粉都润湿了,包括盆底,...

4.用筷子顺着一个方向搅面,把面疙瘩全部搅成面团,看不见面疙瘩的时候为好。

5.给面团上盖上一块润湿的笼布,盖上盖子,让面团饧上10分钟。

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