牛肉洋葱日式料理?日式牛肉饭怎么做好吃呢
大家好,今天来为大家分享牛肉洋葱日式料理的一些知识点,和日式牛肉饭怎么做好吃呢的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
日式牛肉饭怎么做好吃呢
牛丼(日式牛肉饭)
主料
牛五花肉切成1cm宽的条形250g洋葱大的半个、小的1个
米饭两碗
辅料
酱油汤勺4勺、约60ml水200ml
生姜1片、约10g(切丝)料理酒50ml
味醂50ml砂糖两汤勺、约40ml
牛丼(日式牛肉饭)的做法步骤
1.准备:牛五花肉(不要太过瘦肉的不香)洋葱小的一个或大的半个生姜一片。
2.洋葱切条生姜切丝。
3.开中火、锅中加入水和所有调料,在依次放入生姜丝、洋葱条,中火煮。
4.煮到稍微沸腾的时候加入牛肉。
5.用筷子搅拌一下
6.等锅中沸腾之后改小火。
7.再小火煮20分钟
8.等洋葱变软再煮20分。
9.洋葱变色汤汁变稠之后盖在白米饭上。
关于日式料理的
本人做过日本料理行业6-7年,也学到各种不同的私人料理配方,还有一些小知识。
比如寿司类吧,
寿司醋就有好几种,但基本几样是不变,比如,白菊醋,昆布,盐,糖是不可少的,牌子方面倒没什么要求,主要味道,不是假的,不是混装。虽然现在成品的都很多地方有卖,但味道上就差很多。
寿司醋类类的:
1.白菊醋7000cc,盐400g,昆布2小张,白沙糖6斤。这个是属于挺传统的了,偏酸一点,(当然这个是大分量的,可以自主除去倍数变小分量)。
2.白菊醋600cc,白沙糖170g,盐5克,赤梅干半颗,昆布1张,万字浓口1滴。(万字浓口是日本酱油主要调色,万字是繁体字),这个分量是少点的,当然可以自己乘以倍数来调制,味道上酸甜平均适合,大众上都能接受。
3.白菊醋5000cc,盐300g,白沙糖4斤,柠檬切薄片3片(去籽),昆布2小张,苹果1个去皮磨成蓉。(味道清香点,少许偏甜,味道上更适合年轻的还有小孩。(可以自主除去倍数改为小分量)
当然还有更多的味道上也差不了多少,主要列举3个味道上有些许差别的,至于寿司醋酸酸甜甜,为什么有盐呢,第一呢,盐是基本味,第二呢,是中和酸的味道。第三呢,传统的寿司是带有酸甜苦辣咸的味道的。没有盐的话味道上会差很多,白菊醋的酸味没有中和,会酸的苦涩,吃起来口感上会影响到整体效果。
还有放寿司醋拌饭也有要求,首先饭的要求不能硬,要有点软,不是稀饭。有些地方就会煮饭前,会提前洗好米后用水泡30分钟,30分钟后隔干净水在煮,这样煮出来的饭会软一点。然后拌饭呢,一定要热,然后才能把寿司醋倒下去拌,除了拌均匀,还要把饭拌到有粘性,没有粘性的寿司饭不合格,不用把饭拌烂,用柔几顺时针拌来回几次就差不多了,就差不多一翻一盖,一翻一盖,稍微再弄开铺平再一个来回就行了。然后寿司饭呢,温度上也有要求,所以才有寿司饭的保温箱,温度上大概35-37度左右,就是人体的温度就能放进保温箱,当然有些寿司也不适合热饭,毕竟有些类似于生鱼片寿司温度热的就破坏掉鱼片的口感了。也有些地方是寿司饭冷吃的,所有种类(大概地区不同,所做料理也会有所区别)。至于寿司饭团也有要求,手捏饭团不能在手超过3-5秒,正常不超过3秒。标准是捏3下,当然也有已经熟练的一下就捏好成形,力度3分力(柔力),力度过高会把饭团捏的太紧,口感不行。太轻也不行,还没粘到酱油或者一粘酱油就散。刚好的是粘酱油不散,入口即散,口感软糯。
握寿司的手法也有好多种,嗯,这个还真不好说,还没想到怎么组词能表达的清。
接下来还是说说酱油把,刺身酱油,招刺身寿司吃的酱油,这个也有调制的,虽然外面也有卖的,不过外面卖的有些的确不好吃,也有些个别的味道还真不错,鲜味够,粘寿司味道刚好。
配方上就随便说一个好了。
1.东古一品鲜酱油5瓶(500ml\瓶),木鱼水10000ml(木鱼水是用木鱼花煮出啦的水,鲜味浓,当然直接水也可),万字浓口5000ml,白沙糖100g,昆布5小张,干冬菇8个,然后还有【京葱1条,蒜头10只,肉姜100克,洋葱1个,红萝卜1条,(这样材料用烧烤炉烤香后再放入)】等煮开后,可以再放入虾皮300g(最好炒干,不要放油炒),最后放老抽300ml调色用,熬3-4个小时即可。(想自己调制的可以自主除去倍数)
酱油主要一个鲜字,不能太淡,粘了寿司没有感觉到鲜味以及酱油的香味,太浓的就抢味了,失去了寿司或刺身应有的味道。
好了,暂时分享到这,下次可以再发表下,比如,和食类的,烧烤,铁板,炸炉的,特色菜,特色类的,卤日式鹅肝,日式叉烧之类的,一口料理啊之类。感谢点评,点赞的。最后,不知道分享这些会不会被同行打(๑१д१)(´థ౪థ)σ
牛丼(日式牛肉饭)怎么做如何做
准备材料:洋葱1个,肥牛 500g,白葡萄酒 200ml,清水 100ml,酱油100ml,味淋30ml,白糖 两汤匙,日式腌红姜适量,白米饭一碗,口蘑片适量,洋葱丝适量
1、锅中倒入白葡萄酒。
2、接着倒入清水。
3、水开后放入肥牛片,转中小火。
4、接着加入酱油、味淋和糖。
5、把口蘑片铺在牛肉上。
6、盖上锡纸继续煮。
7、揭开锡纸待蘑菇微软后加入洋葱条,与牛肉拌匀继续煮。
8、煮至洋葱透明即可收汁出锅。
9、将牛肉淋在白米饭上,撒上腌红姜即可享用。
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