牛肉面里的生姜(都需要哪些食材)-菲力牛肉网

牛肉面里的生姜(都需要哪些食材)

很多朋友对于牛肉面里的生姜和牛肉面在制作过程中,都需要哪些食材不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉面在制作过程中,都需要哪些食材

配菜：两个胡萝卜、八种青菜、一段葱、一片姜、八个红辣椒、两个山楂干、两个八角、一个草果、两片香叶、四勺生酱油汤、一勺旧酱油、，四汤匙厨用酒，两茶匙五香粉，一汤匙沙拉和两片糖。将牛肉漂白，切大块冷水，放入锅中煮沸。胸肉变色后，从刚去除泡沫的熟肉中加入沸水。沸水不应超过牛肉。在这一步，如果你想快速烹饪，你可以将其倒入电压力锅，启动牛肉，并在25分钟内完成。如果你使用炒锅，在低温下煮大约50-60分钟。我们根据自己的情况选择。

炒番茄汁，加入熟肉，炒一段时间，加入适量料酒、酒糟和陈酒，然后继续炒一段时间；加入足够的热水，用高火煮沸，然后将汤和肉倒入砂锅中，用中火和低火煮大约40分钟；将1000盎司牛肉洗净，切成大块，在水中浸泡约30分钟，中间换几次水，然后将水抽干备用。胡萝卜洗净，用刀切成块，五朵大蒜康乃馨，用刀切成蒜片，将一束洋葱切成段，将洋葱叶切成薄片，洗净生姜，切成片，用清水洗净两个鸡架，

简单地说，洋葱酱+；对于那些不能吃辛辣食物的人来说，用黄豆发酵的豆沙非常适合在黄豆锅里炸肉。然而，如果你想闻到肉的味道，你必须加一个洋葱。紫洋葱是最好的，味道新鲜，辛辣甜甜，使肉更顺滑。与汤料混合：黄油食用良好，温度降低到30%的热量。用油炸干胡椒，直到黑胡椒去掉。将牛波倒入盆中使用。将4-00g牛波放入锅中。油温升高后，将洋葱、生姜、大蒜、大生椒、挂皮、丁香、水果、肉扣、白芷、香叶、生姜和大香阴放入大锅中，炒至变黑，取出，

在兰州牛肉拉面家族更出名！它属于清汤型！重庆小面的哥哥麻辣面最有名！其他美味的还有罐装牛肉面和腌胡椒面[现在炒烧子]。现在我写下这些牛肉面的主流操作方法供大家参考！

想要提升牛肉面的鲜味,那该加入哪些调料呢

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，下面我就说下你的这个问题。

图片中的这碗兰州拉面为本人制作，个人主页视频有这碗面的制作全过程和汤料配方的分享，感兴趣的可以去看下

牛肉面的鲜味来源

首先要想知道怎么提高牛肉面的鲜味，就要先了解一碗牛肉面的鲜味来源有哪些。

汤是面的灵魂，一碗面的味道主要来源于汤的味道，所以想要制作出一碗鲜味十足的牛肉面就要了解汤的制作，而鲜味的来源也主要依靠汤的味道，而这一碗汤的鲜味，其实可以分为两个部分，第一个部分那就是高汤的鲜味，第二个部分那就是成品汤的鲜味，这两种鲜味的叠加才是最终成品汤的鲜味，下面我就从汤的这两个部分，分别说下怎样制作出鲜味十足的汤，

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高汤的鲜味来源于制作方法

鲜味来源清汤

可能很多人对于高汤的制作并不陌生，但是不知道大家有没有听过这么一句话，清汤鲜，浓汤香。这句话的意思就是说高汤的熬制清汤大多侧重鲜度，浓汤侧重香度。

所以牛肉面的鲜味要想足够，最好选用清汤作为牛肉面的高汤，而这清汤的典型代表那就是兰州牛肉面，兰州牛肉面其实也叫清汤牛肉面，正如形容兰州牛肉面的一句话中所提到的，一清，二白，三红，四绿，五黄，这一清指的就是汤的清澈。

所以熬制清汤作为高汤能够有效的增加汤的鲜度。

但是清汤的定义并非是清澈的汤就可以称作是清汤，在原材料和水的比例相同的情况下，之所以有清汤和浓汤两种不同高汤的存在，其实主要在于熬制过程中火候的的掌握，要想熬制出清汤，最关键的就是要用小火熬制，像有些面馆通过减少原材料，增加水熬制出来的高汤也很清，但是却称不上是清汤。自然也就没有清汤的特点和味道。

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高汤提鲜方法有很多

高汤提鲜妙招一

相信大多数人，无论是从事餐饮行业者或是没有餐饮经验的人在熬制高汤的时候都会放葱姜，而大多数人放葱姜的目的就是为了去除腥味异味，但是他们不知道的一点是，生姜除了有去除腥臭味的作用，同时也有提鲜的效果，所以在熬制高汤的时候多放些生姜也能够增加汤的鲜味。

其实除了生姜有这个作用以外，还有很多蔬菜水果也具有增加高汤的鲜味的作用，而通过放大量蔬菜水果来提高汤鲜味的典型代表，就是中国台湾省的台湾牛肉面的制作，台湾牛肉面，高汤的制作通过放一些胡萝卜，苹果甘蔗等等一些蔬菜水果来增加汤的鲜味，这样制作出来的汤不仅鲜，而且还有一股甘甜的味道

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高汤提鲜妙招二

同样是通过添加一些东西来提高高汤的鲜味，与台湾省不同的是，在内地很多餐饮店大多是用一些香辛料，看到这里的朋友可能很多都会产生疑问，因为很多人对香辛料的认识就是能够去异增香，同时能够赋予美食一种独特的香味。

其实香辛料里还有一些香料是具有增鲜的作用，举几个例子，肉蔻在汤类的制作中就是有增鲜的效果，还有姜皮的添加都能够给高汤增鲜，同时还有一种不属于香辛料的香料提鲜效果很明显，那就是虾皮的添加，这就是为什么我说是不属于香辛料的香料了。

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高汤提鲜妙招三

如果说上面两种提高高汤的鲜度，是用配菜配料的方式，那么接下来就要说高汤提鲜的方法那就是原材料的选择。

在熬制高汤时大多数人都是用牛棒骨熬制，但是牛棒骨熬制的高汤其实香度很足但是鲜度较差，所以在熬制牛骨高汤的时候适当的添加一些鸡骨架或者放一些柴鸡能够很大程度上提升高汤的鲜味，这种方法其实在高汤的熬制用于提鲜高汤很常见，如果考虑成本那就放鸡骨架，如果不介意这一点成本那就放柴鸡效果更好。

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牛肉面成品汤的鲜味来源

什么是牛肉面的成品汤，成品汤其实就是调味过后的高汤，也就是高汤加入一些调味料后才可以作为牛肉面的汤，因为高汤的熬制大多是不放任何调料的。

而成品汤的鲜味有很大一部分的来源是调味料的鲜，也就是通过往高汤中放入一些增鲜的调料即可。

而这种增鲜的调料其实有太多了，鸡精，鲜香宝，味精，鲜味素，鲜味粉，鲜香膏等等各种各样的调料，其中不同的品牌提鲜效果也不同，个人建议还是买些大品牌的调料，味道确实有保证，而且有些小品牌生产的提鲜的调料有些缺点，容易混汤，而且鲜味不持久，还有些不耐高温，所以尽量选择大品牌的调味料。

结语；

牛肉面鲜味主要来源于汤的鲜味，而想要提升汤的鲜味，其实有很多方法，而一碗牛肉面的鲜味大多是各种方法综合的结果，所以尽量不要采取简单单一的提鲜的方法，毕竟单一的提鲜方法虽然简单，但是实际效果并非很理想，味道过于单一，所以结合文章所讲的方法，选择适合你的几种方法，来给牛肉面成品汤增鲜，效果最佳。

牛肉面的配料

牛肉面做法及配方

1.牛肉一块备用

2.准备番茄酱、大蒜和生姜汁备用

3.鸡蛋煮熟剥壳备用

4.荆芥和蒜薹备用

5.提前做好板面胚备用，制作方法见补充能量的正餐——大骨面

6.选取自己喜欢的蔬菜洗净备用

7.将荆芥和蒜薹洗净切碎备用

8.将制作好的面胚逐条摔打成宽面条备用

9.牛肉切大块备用

10.炒锅放植物油，下入花椒、八角炒香

11.下入豆瓣酱煸香

12.下入去皮的大蒜仁

13.大蒜煸出香味

14.下入牛肉粒翻炒

15.加入生姜汁、番茄酱、老抽、酱油、白糖调味

16.加入适量清水煮牛肉

17.放入剥皮的鸡蛋

18.将牛肉压酥烂即可

19.另取锅煮开水，将面煮熟，下入生菜烫熟

20.取大碗，放入少许食盐、鸡精，放入准备好的蒜薹和荆芥

21.浇入适量面汤，将大碗里的调料化开

22.装入煮好的面和蔬菜，然后把牛肉和卤蛋放入，一碗板面即制作完成。

关于牛肉面里的生姜到此分享完毕，希望能帮助到您。

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