做酱牛肉需要什么调料(卤料卤牛肉家常做法)-菲力牛肉网

做酱牛肉需要什么调料(卤料卤牛肉家常做法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于做酱牛肉需要什么调料，卤料卤牛肉家常做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤料卤牛肉家常做法

主料：牛腱子肉900克

调料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、大葱、姜、八角、冰糖、香油各适量

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

特点：此菜色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。

酱牛肉肉和调料的比例

用料

牛腱2斤，黄豆酱80克，花椒一把，老卤汁适量，姜一大块，葱1根，料酒适量，盐适量，生抽适量，桂皮1块，八角3个，丁香少量，香叶5片，小茴香少量，草果1个，陈皮两块，干辣椒5个，水适量

做法步骤

步骤1

牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身按摩，放到冰箱里腌制24小时左右～

步骤2

锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。

步骤3

牛肉捞出，料渣捡出来丢掉，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。

步骤4

锅中水开后加入黄豆酱汁，老卤汁，料酒，葱段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陈皮，草果，八角，丁香，砂仁，香叶，肉蔻等卤料，酱油和盐巴适量，不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点，没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜欢软烂的适当增加时间。

步骤5

关火，在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上，让它入味。

步骤6

酱出来的牛肉直接吃就很够味了。

步骤8

切几丝大葱，或者几个生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，再自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。

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