酱牛肉腱子的商用做法，牛腱子肉的私家酱牛肉做法-菲力牛肉网

酱牛肉腱子的商用做法，牛腱子肉的私家酱牛肉做法

今天给各位分享酱牛肉腱子的商用做法的知识，其中也会对牛肉腱子的做法牛腱子肉的私家酱牛肉做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

请教牛腱子肉的做法(最好是酱牛肉)

主料：牛腱子肉1200克（金钱腱最佳）。

香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒6个。

调料：花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60克、盐50克、黄豆酱50克、葱半根、姜5克。

牛腱子肉做酱牛肉制作过程：

1.冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时，把淤血慢慢泡出来，期间换几次水。

2.准备香料。各种香料备齐，葱洗净切段，姜切薄片，备用。

3.焯水。牛肉冷水下锅，倒花雕焯3分钟捞出，再换冷水下锅，放入香料大火煮开。

4.加调料。煮开后加所有调料，注意酱油不要一次倒，要一点一点分次倒入。

5.小火慢炖。水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时，筷子扎透就熟了，关火。

6.泡酱汁。酱好的牛肉不要马上捞出来，要泡在汤里自然放凉更入味。

7.捞出沥水。泡过酱汁的牛肉捞出沥水，并等待自然风干，再放进冰箱定型。

8.切薄片。逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。

牛肉腱子的做法牛腱子肉的私家酱牛肉做法

1、腱子肉洗净。

2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

3、用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g。

5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

6、锅开后打去浮沫。

7、锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8、再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）。

9、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

10、加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。

11、接着进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可（过程是两煮两焖）。

牛腱子酱牛肉的做法

牛腱子酱牛肉的做法如下

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

关于酱牛肉腱子的商用做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

酱牛肉腱子的商用做法，牛腱子肉的私家酱牛肉做法