牛肉沫怎么炖烂的快些呢(怎么让牛肉沫嫩)-菲力牛肉网

牛肉沫怎么炖烂的快些呢(怎么让牛肉沫嫩)

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煮牛肉时候的沫子可以吃吗

肉中煮出的白沫子主要是生肉在汤水中炖煮时析出的血液或者油脂混合后产生的，这一层白沫最好不要进食。因为会影响汤水的口感，甚至有一股明显的肉腥味。因此，在煮肉过程中，如果有白沫出现，可以用勺子舀去。如果想要避免这种情况出现，生肉在烹饪前可以先用开水焯掉血水，这样就不容易出现白色的泡沫了。

潮汕牛肉火锅浮沫怎么去掉

去掉潮汕牛肉火锅的浮沫可以采用以下方法：用冰块蘸油面潮汕牛肉火锅浮沫形成的原因是脂肪和蛋白质在高温水中膨胀所产生的气泡，而冰块可以使油面形成保护膜，减少蛋白质溶解，从而减少浮沫的产生。此外，还可以倒入适量的醋或者葱姜蒜等调料来去除浮沫。另外，在烹制前将肉汤、骨汤等凉水下锅烧开，也能减少浮沫的产生。

怎么让牛肉沫嫩

牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。牛肉致嫩很简单：全蛋+超级生粉（或风车淀粉），其他的也行但效果不怎么理想，10斤牛肉4个蛋左右，生粉量没有定量，要求是起淡淡白膜。为什么呢？因为跟你的腌渍水平有关：手法是否正确？水份是否适当打入？腌渍时的环境温度怎样？还有另外的方法：嫩肉份，食粉，小苏打等，但不建议用这些东西，会破坏本质。加水很重要，在肉里面加入水，可以是肉变得更滑嫩，半斤牛肉可以加入100克的水。注意肉一定要新鲜，否则肉吸收不了水分。加入水以后，用手快速的搅拌，过一会水和牛肉就融合在一起了。融入水的牛肉，看起来就感觉顺滑很多。还可以加入一些酱油、蚝油之类。然后加入2克盐、2克食用碱、盐入味，碱的作用是让牛肉组织松散一点，就比较容易成熟，否则牛肉烫不熟，嚼不动。不喜欢放碱的话，用嫩肉粉也是可以的，可以达到同样的效果。然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，能够增加香味和辣味，辣椒粉的品种和重量可以根据自己的嗜辣程度来添加。芝麻和辣椒面搅匀之后，放入10克辣椒油，20克色拉油。油脂是很重要的，因为我们切的牛肉，基本全是瘦肉，没有什么脂肪，吃起来香味还是不够，而且会不够滋润，而油脂的加入，就可以弥补这些不足。另外，加入油脂之后，可以将肉中的水分封锁起来，刚才好不容易揉进肉里的水分。把油脂也揉进去，可以看到牛肉变得很柔滑呃样子，把肉放进冰箱里冷藏几个小时，就可以了。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；感谢各位的阅读观看，如有解释不全的地方，大家可以评论区补充，每天更新，记得关注哦，谢谢大家！

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