酱牛肉怎么定形的呢(酱牛肉如何定型)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于酱牛肉怎么定形的呢,酱牛肉如何定型这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
酱牛肉的腌制方法最简单
用料:牛肉1500克,八角2个,姜若干片,桂皮二块,酱油若干勺,糖4.5勺,花椒若干粒√,黄酒50克,丁香6~10粒,豆蔻7.8颗,黄豆醬60克,沙仁7.8颗,大葱段6段,盐若干克,香葱结1个,老的牛肉汤一碗,
做法步骤
步骤1
首先把买来的牛键子冲洗一下,切分成几块,用钢针扎肉厚的地方,一定要扎遍,放在盆中加清水泡上5、6小时,中间需要多换几次清水,把血水泡出。
步骤2
小火温锅下花椒炒出香味起锅,小心炒糊。
步骤3
准备姜、葱、盐、黄酒、花椒。把泡过水的牛肉放到冷锅里,放进准备好的全部调料,反复揉搓均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制12个小时以上。
步骤4
锅里放冷水,把腌制好的牛肉连调料一起放到锅里,大火烧开把泡沫血水除掉。
步骤5
另准备调料:生抽、生姜、葱段、黄酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香葱打个结、糖、黄豆醬。黄豆醤加清水调成水样。把所有调料装进调料包里。有老汤的准备一碗老汤。
步骤6
把焯过牛肉的水倒掉,牛肉放入烧开的开水锅中,放入所有的调料和老汤,过滤去掉黄豆醬渣渣,把水倒入锅中。大火烧开转中小火炖焖二个半小时。
步骤7
烧焖到筷子很容易插入为止,汤汁多的话大火开始收汁,留有少量汤汁可以浇汁食用。
步骤8
烧好的牛肉,我烧时间长了(快三个小时了),肉有点碎了,不过年龄大的就有口福啦!
步骤9
用保鲜膜分别把它紧包起来,放入冰箱八小时以上可以切片开吃了!
卤牛肉皮冻的家常做法
主材
肉皮300克、牛肉一斤
调料
葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、山奈、盐、鸡精
做法
1、牛肉洗去血水切大块,入开水中煮上5分钟捞出备用。
2、准备好所有作料,把花椒和大料包起来或放入煮茶球中。
3、高压锅加入清水,放入葱、姜,大料,花椒,桂皮,香叶。
4、把煮过的牛肉放入,盖上盖把旋钮打到肉类即可。
5、这时可烧开水把肉皮放入煮上2分钟。
6、煮过的肉皮捞出过凉。
7、把上面的油脂猪毛都去除干净。
8、肉皮切细条备用。
9、牛肉煮好把里面的调料全部捡出来,牛肉也捞出冷凉。
10、牛肉汤盛出一些,再把肉皮放入,稍漫过肉皮即可。
11、再加一些葱姜和料酒,盖上盖子,旋钮打到肉类。
12、好了之后捞出葱姜加入盐,鸡精调味。
13、取一个保鲜盒把肉皮汤倒入。
14、冷凉的牛肉切碎,加入肉皮汤中。
15、盖上盖子放入冰箱一夜即好,吃的时候倒出切块。
酱牛肉如何定型
焖卤好的酱牛肉,冷却后不要立马切片,用保鲜膜把酱牛肉裹紧,放进冰箱冷藏定型3~4小时(隔夜最佳),再取出切片,肉质得到巩固,就算切得薄片也不至于散掉,用保鲜膜把牛肉包起来。卷成长条。等粮下来就成型了。
也可以用长方形的饭盒。装在里边。等凉了以后也成型。长方形的。
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