酱牛肉怎么有股臭味呢，酱牛肉闻着臭怎么回事-菲力牛肉网

酱牛肉怎么有股臭味呢，酱牛肉闻着臭怎么回事

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酱牛肉怎么有股臭味呢，酱牛肉闻着臭怎么回事这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酱牛肉闻着臭怎么回事

若是牛肉闻起来有点臭的话，很有可能是牛肉变质了，建议最好还是不要再继续吃了。新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味，变质之后的牛肉里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分被微生物分解，会产生胺类、吲哚、酸类等物质，从而出现明显的酸腐味。

牛肉变质之后，还会导致里面微生物大量繁殖并产生代谢物，比如一些毒素等等，会破坏人体神经，导致肌肉僵硬麻痹，食用之后会引起急性中毒，出现恶心、呕吐、头疼等症状，严重还会导致休克，所以一定要注意。

其实那是食物有氨气释放出来的，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，有时候会出现这种味道，牛肉可以在烹饪之前用生姜、料酒等进行焯水，烹饪过程中也适当加些姜片、桂皮、八角等调料，能够去除腥味。

分辨肉是否变质：

1、表面发黏

新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

2、弹性变差

新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

新鲜牛肉发酸怎么回事

问题一：新鲜牛肉吃起来有点酸20分鲜牛肉都略带酸味，（大型屠宰场或加工厂出的鲜肉都是经过0下18度速冻排酸的）但是并不影响制成品的口感。烧、煮解冻肉还可以，爆炒还是鲜肉好吃。再：炒牛肉千万别放醋，非铁齿钢牙的人是咬不动的。

炒牛肉可以用淀粉抓一下，肉极嫩；或热锅大油爆炒，口感很香。切牛肉一定要把肉丝切断，不能顺丝切，切记！切记！

问题二：生牛肉有酸味是什么原因根据你的描述，肉食出现酸味说明已经变质是不可以食用的

建议，正常的新鲜肉有淡淡的腥味的没有酸味的

问题三：牛肉酸了怎么办说实话，如果是酸了，真的建议你把它扔掉，避免引起自己的麻烦，

如果你实在是舍不得，或者酸的不是很厉害，建议你用开水加入少许的食用碱面，煮一下（水开后10分钟以上），然后在炖的时候，多加入一些大蒜葱姜。

虽然这样可以帮你去掉酸味，但是会破坏掉一部分牛肉的营养。

问题四：牛肉为什么有酸味可以说这种牛肉口味不怎么好，但不是变质。不必惊慌，有一种牛肉本身就带着酸味。

问题五：新鲜牛肉闻上去有酸味吗新鲜牛肉闻上去是没有酸味的。

鉴别牛肉，主要注意以下几个方面：

1、颜色：新鲜的牛肉，呈现较为鲜亮的枣红色，如果是病死牛肉因为没有放血，肉色呈暗红色；2、闻气味：新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重，如果是病牛或不新鲜的牛肉，腥味较重，甚至有轻微肉腐败的臭味；

3、用手摸：新鲜的牛肉用手指轻轻触碰，稍微有一点粘手，手指离开牛肉后不会有粘有血水，如果是触碰时感觉不到粘手，但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时，说明是注水较严重的肉，也可以将肉翻过来，看放肉的案板上有无残留血水，如果更严格检查的话，可以用纸巾整张展开，附在牛肉上，用手轻轻拍几下，使纸巾吸收牛肉上的外溢物，用火机一点就着，说明没有注水（因为那是动物的油脂），如果点都点不着说明是注水较为严重的肉，可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况，此方法也可运用到猪肉的检查上。

问题六：牛肉为什么会变酸呢？时间长了，微生物分解牛肉，产生了酸性物质。

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

问题七：为什么我做的牛肉会有股酸味冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出，与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是：口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃―4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质――基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

问题八：牛肉酸了怎么办牛肉酸了不能吃了，说明已经开始变质，里面滋生出大量有毒有害的细菌，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。

问题九：煮熟的牛肉变酸了是怎么回事分析可能原因如下：1.原料肉品质不新鲜，已有酸败现象；2.加工中误把醋当做酱油加入；3.卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质。留级生2005(站内联系TA)首先确定你所说牛肉是否已经酸败，如果可以肯定牛肉是好的，可以告诉你是牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了，容易出现你说的情况。无垠吾爱(站内联系TA)首先牛肉是新鲜的，切好后用流水冲泡，以除去肉内的血水，冷水下锅，调料还要放干的红辣椒，丁香，炖牛肉或者酱牛肉是不能放白砂糖的，一定是冰糖！如果不喜欢放料酒，可以放雕酒或者是黄酒！肉味非常好的！

问题十：为什么生牛肉有发酸的味道是坏了吗是啊，生牛肉不能有异味

牛肉有味了怎么处理