红烧牛肉面的汤怎么熬制红烧牛肉面的汤底怎么做-菲力牛肉网

红烧牛肉面的汤怎么熬制红烧牛肉面的汤底怎么做

大家好，如果您还对红烧牛肉面的汤怎么熬制不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享红烧牛肉面的汤怎么熬制的知识，包括红烧牛肉面的汤底怎么做的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

红烧牛肉面汤料制作配方

原料：牛腩600克

配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个

调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙

做法

1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。

牛肉面的汤怎么熬

准备用料：牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒。

1、原料。

2、配料。

3、牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。

4、捞出，用温水洗净。

5、胡萝卜切块。

6、锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。

7、放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。

8、保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。

9、牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了。

红烧牛肉面的汤底怎么做

牛肉浇头制作

一、备料

牛肉2千克、水4千克、色拉油800克、牛油400克、郫县豆瓣150克

花椒10克、干辣椒40克、桂皮12克、八角10克、白芷8克、肉蔻2个、白豆蔻2克

良姜3克、栀子1个、香叶5克、白胡椒粉2克

生姜60克、大葱50克、蒜头40克

料酒40克、盐50克、糖50克、鸡精30克、老抽60克

回味粉10克、牛肉增厚膏(TB01)20克、老卤膏60克

二、焯血水

第一道用温水洗干净牛肉，第二道用开水焯一下整块的牛肉，等牛肉放凉后再切成小片备用。(逆纹切)

三、炒制

1、热锅后放油，色拉油800g、牛油400g;

2、油加热后放入郫县豆瓣，炒香；

3、加入大蒜，炒香后，加入牛肉进行炒制；

4、在炒制的过程中加入老抽、料酒、盐、糖调味料炒制牛肉至金黄；

5、然后加入4kg水，加入花椒、干辣椒、桂皮、八角、白芷、肉蔻、白豆蔻、良姜、栀子、香叶、生姜、大葱、白胡椒、老卤膏、TB01、回味粉大火熬制30分钟，小火慢炖1小时，加入剩下的鸡精调味后，即可。

注：老卤膏本身含有一部分的香辛料粉末，使用老卤膏后，用量较少的肉蔻、白豆蔻、良姜、栀子也可以不用加。

牛骨底汤的熬制

1、将新鲜牛骨清洗干净后，备用。

2、焯血水，水煮沸5-8分钟。

3、清洗后，添加骨头的6倍水量大火熬制，2小时。

4、调味，根据前期熬汤配方进行调配。(按照汤量进行添加：盐0.9%，糖0.1%、回味粉KA660.2%，牛肉增厚膏TB010.2%)

注：熬底汤没有放鸡精、味精是因为这两个品种不耐长时间高温熬煮，使用回味粉、牛肉增厚膏进行替代。

牛肉粉(面)成品制作

将适量的粉(面)放入开水中，将之煮熟后捞起，先加些许牛骨汤，然后将煮熟的粉(面)放入碗中，在淋上少许牛肉浇头，在加上葱花、香菜点缀即可。

红烧牛肉面的汤怎么熬制和红烧牛肉面的汤底怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

红烧牛肉面的汤怎么熬制 红烧牛肉面的汤底怎么做

红烧牛肉面汤料制作配方

牛肉面的汤怎么熬

红烧牛肉面的汤底怎么做

红烧牛肉面的汤怎么熬制 红烧牛肉面的汤底怎么做相关推荐

红烧牛肉面的汤怎么熬制红烧牛肉面的汤底怎么做

红烧牛肉面的汤怎么熬制红烧牛肉面的汤底怎么做相关推荐