有桑拿牛肉干锅做法大全(王刚的干锅牛肉做法)-菲力牛肉网

有桑拿牛肉干锅做法大全(王刚的干锅牛肉做法)

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干锅牛肉火锅最正确的做法

食材

辅料200高汤1000

火锅底料的炒制

干锅牛肉火锅的做法-火锅配菜(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克;

菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时。

随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

王刚的干锅牛肉做法

主料：牛肉500克、鸡蛋一个、芹菜250克、洋葱一个

辅料：淀粉适量、料酒适量、盐5克、红油适量、干辣椒适量、姜10克、蒜一头、八角2个、桂皮一块、花椒适量、香叶3片、陈皮适量、火锅底料适量、生抽适量、胡椒适量、蚝油适量、花生适量、芝麻适量

做法：

1、牛肉切片，加入鸡蛋，淀粉，料酒，盐上浆，牛肉入油锅滑熟

2、另起锅，放入红油，干辣椒，姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，陈皮，放入一小块火锅底料，芹菜，洋葱炒匀，下入滑熟的牛肉，加入生抽，胡椒，盐，蚝油，花生，芝麻调味，收汁即可

红烧牛肉干锅做法

用料：牛肉750克，土豆2个，洋葱1个，芹菜5根，，甘肃土豆粉条1小把，二荆条青椒6个，二荆条干辣椒10个，青花椒30粒，红花椒30粒，蒜10瓣，姜一块，生抽2勺，料酒2勺，郫县豆瓣2勺，白糖少许，盐少许

步骤1提前准备牛肉，牛腩、腿肉、勒条肉都可以，提前卤好，切条状。

步骤2准备配菜，土豆切条，洋葱切块剥散，芹菜切段，粉条提前泡发。

步骤3准备调料，二荆条青椒切小段，二荆条干辣椒剪断，青红干花椒适量，姜切片，蒜切厚片。

步骤4准备好材料后，锅烧热后下油，开始炸土豆，土豆先炸好再炒，就不会碎和糊锅。

步骤5土豆炸至表面金黄，有点软就好了。

步骤6洋葱也下锅炸至变色。

步骤7牛肉也下锅炸一下。

步骤8炸至表面金黄就可以了。

步骤9留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香炒出红油。

步骤10加入牛肉、洋葱、土豆、粉条下锅翻炒。

步骤11先加入生抽调味，再加入料酒和醋，从锅边下生抽、醋和料酒，这样可以取调料的香味，挥发酒味，酸味，再撒上鸡精和盐一起翻炒。

步骤12最后下芹菜段，快速翻炒就可以出锅了。

步骤13盛出放入砂锅，砂锅可以很好的保温，撒上芝麻，芹菜叶，一锅香喷喷的牛肉干锅就可以开吃了，超级下饭。

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