怎么卤牛肉会软一些呢卤牛肉怎么卤才软烂-菲力牛肉网

怎么卤牛肉会软一些呢卤牛肉怎么卤才软烂

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如何卤牛肉软而不柴

软而不柴酱牛肉制作方法：

1．原料：牛肉250克，酱油25克，精盐6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大葱5克，姜12克，清水250克。

2．制法：将牛肉切成6厘米左右见方的块，放入凉水内，浸泡2小时，用开水烫一下，再用清水洗净；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用纱布包成料包，葱切段，姜切片，待用。

3．将锅内放入清水，用旺火烧开，下牛肉，汤开锅后撇出浮沫，加入葱段、姜片、酱油、盐、料包，盖上锅盖，转微火炖三四小时，牛肉熟烂时捞出。

卤牛肉的做法怎样又烂又软

过年了，红烧牛肉的价格也涨了。本来七八十块一斤，昨天都快100了，太贵了。红烧牛肉是许多人年夜饭的必备菜肴，但由于做法复杂，只能从红烧肉店高价购买。其实做法很简单。今天给大家分享红烧牛肉的常见做法。想吃就跟我学。

我家做红烧牛肉已经有几年了。我爷爷是厨师，传了三代了。我第一次做红烧牛肉就用了这个方法，没想到一次就成功了。比外面买的好。

这个腌牛肉的方法，总结起来就是两个字“简单”。做好之后吃起来酥脆可口，酱香浓郁，特别入味。

具体做法我写在下面。想自己做红烧牛肉的朋友可以赶紧学起来。自己做牛肉很方便，既省钱又好吃，还可以随心所欲。

【家常红烧牛肉】

准备牛筋、葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、天竺葵、干辣椒、陈皮。

练习:

1.做卤牛肉和酱牛肉的时候，一定要选牛筋肉。这里的肉有筋，吃起来很有嚼劲。如果你用牛腩或牛霖，你不会有这种味道。

2.将牛筋切成大块，用清水浸泡24小时，每8小时换水一次。将牛筋浸泡至发白，捞出冲洗干净。

3.将牛筋放入锅内冷水中，加入少许葱段、姜片和料酒，大火煮几分钟，撇去浮沫，捞出洗净。

4.准备盐水。红烧牛肉的卤水不需要太多香料。普通的就可以了。卤水最重要的是酱油，是酱香的来源。锅里倒适量的酱油，一块钱一袋就好。放入所有香料，大火煮开后小火焖10分钟，待香气煮出后关火。

5.另起锅，加入一碗清水，烧开后放一把冰糖，小火炒至棕红色糖色，这是红烧牛肉色泽鲜红的关键。倒入适量开水，搅拌均匀，然后倒入盐水中。

6.加入适量的盐、鸡精和白酒，搅拌均匀，然后加入煮好的牛筋。盐水不能和牛肉一起吃。如果不够，就加适量开水。记住卤水里的盐一定要加够，不然不好吃。

7.大火烧开后，小火煮40分钟。用筷子夹住牛肉。如果它能被刺穿，它就会被煮熟。如果喜欢比较软烂的口感，可以煮1个小时。

8.不要急着把煮好的卤牛肉拿出来。用盐水泡一晚上，第二天就可以捞出来了。沥干汁液，切成片。拌一碗蘸酱，又脆又好吃，比外面买的好吃。

9.喜欢吃红烧肉的朋友可以买一些猪耳朵，猪脸，鸡腿，鸭脖等。，用牛肉腌制。还可以补充一些鸡蛋、豆制品等。味道都很好。

10.不要直接倒盐水。滤渣，装入袋或盒中，放入冰箱冷冻。是“老卤”。下次加点香料和调料，卤水越多越香。

[技能总结]

做卤牛肉，牛肉的加工和卤水的配制是关键。

1.牛肉要浸泡焯水，血水要完全去除。腌制后不会有腥味。

2.卤水的重点是酱油和糖色。可以多放点酱油。就算不放香料，卤牛肉的酱香也会特别浓郁。小火炒糖色，不要炒太久。

3.牛肉腌好后，要泡一下。浸泡的时间越长，越入味。

卤牛肉怎么卤才软烂

首先，我们需要准备一块牛肉，然后我们需要将它用水反复清洗干净，这样可以去掉它表面的血水。

接下来，我们还需要准备一些香料。因为香料在卤牛肉的过程中是必不可少的，它可以让肉的味道更好。我们需要准备一些桂皮、花椒和香叶等香料，然后将这些香料放在一起。如果我们觉得这个方法比较麻烦，那么我们也可以直接购买成袋的香料，这样相对来说是比较方便的。接着，我们需要将牛肉和香料一同放入水中煮制一段时间。

我们在煮牛肉的时候需要注意，有很多人认为它很不容易变得软烂，所以他们会将它切成小块来煮制，他们认为这样会更容易熟一些。但实际上，大块的牛肉更容易熟，所以我们在煮制的时候一定要留心这个问题。我们可以在里面加入一些山楂，因为它可以将肉煮得更加软烂。

在煮制一到两个小时之后，我们可以用筷子轻轻的戳牛肉，如果戳的时候比较容易，那么我们就可以将它关火，并将牛肉放在锅里面浸泡一段时间，这样可以让它充分吸收它的汁液。然后，我们就可以将它拿出来切成片装盘食用。

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