牛肉双色凉皮的做法窍门(千层皮凉皮做法)-菲力牛肉网

牛肉双色凉皮的做法窍门(千层皮凉皮做法)

今天给各位分享牛肉双色凉皮的做法窍门的知识，其中也会对千层皮凉皮做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

牛肉馍的做法

原料：面粉250克、牛肉馅120克、葱头25克、酵母5克、盐8克、蚝油6克、老抽1勺、十三香少许、香油少许、白芝麻适量。

做法:

1，面粉加酵母水和成面团，放温暖处发酵。

2，牛肉馅加盐十三香老抽耗油香油拌匀

3，葱头切成沫

4，葱头沫放到牛肉馅里调匀

5，发酵好的面团排气分成剂子，擀成皮包入肉馅。

6，全部做好成饼，封口面刷水沾上芝麻。

7，饼铛预热好刷油，放入饼，封口朝下，盖上饼铛。

8，加热2分钟翻面，倒入半小碗水，盖上饼铛。

9，水干就可以出锅了，外酥里嫩的牛肉馍做好了。

千层皮凉皮做法

千层面皮

1、食材：鸡蛋3个、黄油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G。

2、首先准备好所有食材！

3、鸡蛋中放入白糖，搅拌均匀无颗粒。

4、倒入牛奶，搅拌均匀。

5、之后筛入低筋面粉，搅拌均匀至没有颗粒物(面粉必须过筛）。

6、黄油隔水加热熔化以后，倒入融化的黄油，搅拌均匀。

7、把做好的面糊过筛，之后盖上保鲜膜，冰箱冷藏半小时。

8、拿出冷藏好的面糊之后，平底锅小火烧热，一勺子一张，慢慢摊熟（煎饼要小火，第一张要锅热了再煎。面糊倒进锅里会有“滋”的一声。锅拿起来绕一圈，把饼摊薄。要迅速，要不然面糊就凝固了。熟了用刮刀饼周围铲一圈，然后锅倒扣下。皮就下来啦。第二张皮只要锅拿起来，面糊搅拌均匀倒进去就好了。不需要用抹布放凉，因为本身就是用最低温了。如果锅太凉了，面糊挂不住。平底锅中间凸起来，会出现中间薄，四周厚。

9、摊好的千层皮用保鲜膜隔开，放入冰箱冷藏，凉了就可以用啦。

凉皮

食材：家用普通面粉，玉米淀粉，土豆淀粉，均适量。

配菜：黄瓜丝，绿豆芽，胡萝卜丝，紫甘蓝，木耳，小香葱，芫荽。

调料：味极鲜，香醋，麻汁，香油，熟花生碎，黑白熟芝麻，香酥黄豆碎，油泼辣椒，蒜末，牛肉辣椒酱。

为把凉皮做到完美，我先后尝试了三种不同食材的做法，分别采用了两种不同的工艺。下面一一分享。

做法一：单纯用面粉做。

纯正的凉皮做法，是将面粉经过数遍清水淘洗，洗出面筋，将洗出的面汤水静置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。

烧一锅开水，用不锈钢平底盆放在滚开的水面上，盆底里刷少许玉米油，待稍热，浇上一勺调制好不稠不稀的面浆水，用带隔热手套的手捏着盆边、轻轻地晃匀成薄薄的一层，待边沿自然翻卷翘起，颜色变成透明状，即可起锅揭下来，迅速放入凉水中，一张凉皮就做好了。

洗出来的面筋，上笼屉蒸熟，凉透后，切成小方丁，作为凉皮的配料与其他配菜、调料一并调制食用。

做法二：用面粉和玉米淀粉配比做。

五分之一的普通面粉，五分之四的玉米淀粉，加点盐（筋道），一滴油（防粘），水与粉（淀粉面粉）1：1（都是一小平碗）。若想凉皮厚点，可少加点水，面糊稠一点即可。若不想凉皮太厚，就像我这样，水与粉1：1，OK！