牛肉炖硬了怎么补救 牛肉炖的又柴又硬怎么办
其实牛肉炖硬了怎么补救的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉炖的又柴又硬怎么办，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉炖硬了怎么补救的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
牛肉炖的又柴又硬怎么办
一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮，这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
炖牛肉时水放少了导致牛肉变硬，这种情况下有哪些补救方法？
加点开水大火烧开，转入小火十几分钟就会好，如果很急可以放入高压锅或者带有高压性质的电饭煲里面，如果不够香，可以放点桂皮，香叶八角提鲜香味道
牛肉炖的硬是什么原因
1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。
2、牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水；
3、冷热水选择错误，炖牛肉时应当用冷水炖；
4、盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂时，再放盐。
5、牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉。
6、还有两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长。
OK，关于牛肉炖硬了怎么补救和牛肉炖的又柴又硬怎么办的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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